Бароко - це епоха післяренесансної історії стилю та епохи стилю, яка становить приблизно З 1600 бл. Він проіснував до 1750 року і характеризується хитромудрими візерунками, багатою обробкою та монументальністю. Він еволюціонував безпосередньо від маньєризму. Пізня гілка бароко - це коса відповідно. стилі рококо.
В Угорщині наприкінці 1600-х - на початку 1700-х років угорська знать почала переходити від звичного подвійного прийому їжі в середні віки до так званої сучасної потрійної їжі на сніданок - обід - вечерю. Вранці навколо кави було організовано новий гарячий напій, який супроводжувався різноманітним хлібом та аксесуарами.
"Що може зробити імператор, це можу зробити і я!" У дусі цього речення, найбільший і найрозкішніший замок в стилі бароко-рококо в країні був побудований у болотистій, багатій дикими краями озері Нойзідль, що межує з очеретом.
Спеції вже були відкриті доісторичною людиною, коли він шукав їстівні рослини. Трави є одними з найдавніших виведених рослин. Описи вирощування перших трав в Угорщині збереглися з XIV-XV століть.
Спеції вже були відкриті доісторичною людиною, коли він шукав їстівні рослини.
Трави є одними з найдавніших виведених рослин. Старі писання доводять, що за тисячі років до нашого часу деякі трави, напр. кмин, коріандр, аніс, кріп, цибуля, шафран та ін. його вже знали і культивували єгиптяни, китайці, греки та римляни. У середні віки Карл Великий наказав вирощувати трави, на той час одним із найвідоміших виробників прянощів та трав був монастир Санкт-Галлен, де монахині та ченці займалися вирощуванням рослин. З часом мандрівники збагатили вибір новими індійськими, східними, тропічними, американськими травами, відкривши нові континенти. Походить з Америки, напр. перець, ваніль та какао. Описи вирощування перших трав в Угорщині збереглися з 14 по 15 століття. До наших вітчизняних трав належать напр. цибуля, петрушка, кріп, селера, майоран, естрагон, чебрець.
A XVI. У 16 столітті Магеллан, дві сотні моряків та чотири кораблі флоту загинули, але єдиний корабель, що повернувся, привіз до Європи 700 глазур. Через високі транспортні витрати лише багаті могли отримати смачні східні та тропічні спеції для своїх смачних бенкетів. Перець був однією з найцінніших прянощів і давався за золото.
Види спецій
Для приготування страв ми можемо використовувати свіжу зелену зелень або сушену, оброблену в різних формах (наприклад, в порошку) т. Зв. сухі спеції. Вони можуть бути виготовлені з насіння трави (насіння гірчиці, мускатного горіха), плодів (кмин, ялівець, коріандр), частин квітів (каперси, шафран, гвоздика), листя (лавр, чебрець, м'ята перцева, кріп, майоран, материнка, естрагон, розмарин, розмарин).), від кореня (імбир).
Правильна пряність для правильної їжі
Одна група спецій використовується лише для солоної їжі, тоді як інші використовуються лише для солодких основних смаків, але це не є жорстким правилом. Помірність, навпаки, також є важливою вимогою при приправі. Надмірна приправа пригнічує характерний смак їжі, а також згубно впливає на подразники слизової. Зазвичай ми можемо додати більше спецій до м’яса дичини, менше - до молодих овочів. Іноді ми очікуємо, що спеція пом’якшить смак, наприклад, при натиранні черевної порожнини курки або качки майораном. Спеції використовують для поліпшення смаку та створення гармонії смаків.
Вітчизняні пряні трави:
- Аніс, кмин і кріп: їх можна запікати у вигляді хліба, тістечок, а також спецій салатів, овочів, соусів, рагу. Їх чай дує вітром і стимулює травлення. Ви завжди повинні робити з них пухку їжу (капусту, цвітну капусту, бобові).
- Василь: це насамперед популярна пряність південних країн, але вона також набуває все більшого поширення в Угорщині. З нього можна готувати соуси, овочі, середземноморські макарони та м’ясні страви. Його завжди додають в їжу в самому кінці випікання та варіння, щоб зберегти характерний аромат. Він надає апетитну, заспокійливу та зміцнює шлунок дію.
- Ялівцеві ягоди: важливий інгредієнт сумішей спецій, солінь та паштетів. В першу чергу підходить для м'яса дичини. Він має сечогінну та потовиділяючу дію, добре впливає на травлення.
- М’ята перцева: Чудово підходить для заміни перцю в дієті чутливих шлунків. Його чай п'ють проти низького кров'яного тиску, здуття живота, розладу шлунка. Це зменшує здуття живота, тому рекомендується додавати його в страви з бобових культур.
- Ісоп: злегка гіркий на смак трава, що використовується в їжі та салатах, приготованих з картоплею, і як інгредієнт м’ясних маринадів. Він ефективний при респіраторних захворюваннях та анорексії.
- Чебрець: Сильний аромат спецій, соусів, салатів, овочів. Його протикашльові, травні та антиферментаційні ефекти добре відомі.
- Кріп: Спеція для солінь та овочів, але він також добре поєднується зі стравами з сиру, також можна приготувати соус з кропу. Кращий при анорексії, здутті живота і розладі шлунка.
- Насіння коріандру: Може використовуватися для ароматизації солінь, маринадів, м’ясних страв та салатів. Його також вживають за свій травний, вітряний ефект.
- Майоран: пряність для супів, овочів, соусів та м’ясних страв - переважно з птиці та дичини - але також використовується для ароматизації м’ясних продуктів (печінкова ковбаса, ковбаси, паштети). Чай має муколітичну, спазмолітичну, протикашльову та седативну дію.
- Зелена цибуля: з неї можна робити салати, соуси, крем-супи, але їх також можна запікати у хлібі та пікантних пиріжках. Благотворно впливає на травну систему, покращує роботу кишечника, сечогінний, очищаючий ефект.
- Орегано: Використовується для ароматизації маринадів, м’ясних страв, незамінна пряність середземноморської кухні. Він має апетитний і заспокійливий ефект.
- Розмарин: Рослина, що походить з Південної Європи, але живе також в Угорщині. Застосовується для заправки страв з м’яса дичини, птиці, баранини та баранини. Відомі зміцнюючі шлунок, жовчогінні, спазмолітичні ефекти.
- Естрагон: пряність для супів, страв з дичини та солінь, але естрагон - це також популярний смак. Його чай має сечогінну та апетитну дію.
- Шавлія: Може використовуватися в соусах і салатах. У деяких країнах його вживають у вигляді гарніру, смаженого на вершковому маслі. Протиотрута при респіраторних захворюваннях та запаленні ротової порожнини, і може використовуватися зовнішньо для лікування ран.
Використання спецій
Зазвичай: куркума, часник, ягоди ялівцю, лимонник, сочевиця та насіння, майоран, м’ята, цибуля та стебло, стебла та коріння петрушки, розмарин, перець, коржик, селера, щавель, естрагон, чебрець.
Для бульйону з овочами: базилік, розмарин, чебрець.
Для гороху: базилік, борщ, кріп, майоран, м'ята, петрушка, розмарин, перець, чебрець.
Для картоплі: лавр, кмин, петрушка.
Для помідорів: базилік, кріп, майоран, материнка, естрагон, чебрець.
Зазвичай: александрійська петрушка, базилік, лавр, кмин, калкан, цибуля, кріп, кріп, лимонник, чебрець з ароматом лимона, сочевиця, майоран, м'ята, петрушка.
Для смаженої риби: як і раніше, а також перцевої трави, естрагону, чебрецю.
Для жирної риби: кріп, кріп.
Для лосося: насіння кропу, розмарин.
Для морської риби: базилік, лавр, калкан, цибуля лук, кріп, насіння кропу, майоран, розмарин, естрагон, чебрець.
Для супів: лавр, сочевиця, шавлія (але вдумливо), перець, естрагон, чебрець.
Спеції для птиці та дичини
Для оленів, козуль: лавр, ягоди ялівцю, насіння сочевиці, розмарин, шавлія, перець, майоран.
Для кроликів: базилік, лавр, насіння сочевиці, майоран, розмарин, шавлія.
Для голубів: ягоди ялівцю, розмарин, чебрець.
Для курки: куркума, цибуля, кріп, лимонник, майоран, м'ята, петрушка, перець, естрагон, чебрець.
Для качки: лавр, розмарин, шавлія, майоран, естрагон.
Для гусака: кріп, шавлія, майоран.
Для індиків: петрушка, шавлія, майоран, естрагон, чебрець.
Для яловичини: базилік, лавр, насіння кмину, куркума, сочевиця, майоран (смажений у горщику), м’ята, орегано, петрушка, м’ята перцева, розмарин, шавлія, перець, естрагон, чебрець.
Для баранини: базилік, куркума, кмин, кріп, лимонник, сочевиця, майоран, м'ята, петрушка, розмарин, перець, чебрець.
Для свинини: куркума, коріандр, кріп, сочевиця, майоран, розмарин, шавлія, перець, чебрець.
Для печінки: базилік, кріп, майоран, шавлія, естрагон.
Для шинки: ягоди ялівцю, сочевиця, майоран, м'ята, насіння гірчиці, материнка, петрушка, розмарин, перець трава.
Огуречник, лавр, цикорій, цибуля, насіння коріандру, насіння кропу, кріп, часник, шпинат агрус, лимонна трава, сочевиця, майоран, м'ята, материнка, петрушка, шавлія, перець, гірський селера, чебрець.
Базилік, лавр, насіння і листя коріандру, кмин, кріп, кріп, часник, ягоди ялівцю, лимонник, сочевиця, м'ята, цибуля і стебла, петрушка, розмарин, естрагон.