Сире коров’яче молоко - це вже не просто сільська привілея, де його можна придбати у місцевих фермерів та селекціонерів. Завдяки торговим автоматам з молоком воно також досягає міст у повній якості.

автомата

3 липня 2010 року о 00:00 Мілан Гігель

Хоча на смак він найкраще свіжоохолоджений з ароматною випічкою, його можна використовувати для виробництва продуктів вдома, які ми зазвичай купуємо в торговій мережі. Якщо ви давно встояли перед спокусою зробити домашній йогурт, сир або навіть бриндзу, ось кілька порад, як це зробити.

Крем, повний життя

Підготовка проста. Молоко слід нагріти до 80 градусів у горщику з нержавіючої сталі, помістивши в нього металеву ложку і накривши кришкою, яка при повільному охолодженні стерилізується разом з молоком. Коли після відлучення температура опускається до 30 ° C, досить змішати вміст тигля з живим йогуртом на дні і почекати кілька годин, поки молоко перетвориться на густий йогурт. Не потрібно більше шести-восьми годин під ковдрою на сонячному вікні, в зимові місяці на радіаторі або в електричній духовці, нагрітій до 30 ° C. Важлива гігієна. Уникайте використання дерев’яної фурункули, нестерилізованої ложки або вирощування без кришки.

Ароматизатори

Секрет гарної закваски

Кисле молоко, яке можна нарізати ложкою, не відповідає жодній заквасці, але охолоджене молоко рідко може бути змушене природним бродінням. Іноді коричка хліба допомагає, інший раз усі зусилля марні.

Якщо ви хочете приготувати освіжаючий закваску з картоплею, варениками або іншими смаколиками, використовуйте ту ж тактику, що і у виробництві йогурту. Інокулюйте перегріте молоко живою культурою після бродіння з магазину. Тут теж гігієна на першому місці. Якщо ви шукаєте кефір, якого давно не бачили в торговій мережі, загляньте в газету або в Інтернет. Культура кефіру, що вирощується в молоці, як і раніше популярна, як і комбуча, вирощена в чаї. Це нескінченна карусель, яка повторюється знову і знову.

Кусковий сир із господарського двору

Всього кілька крапель чудо-ферменту і молоко починає згортатися, щоб відокремити білкову сирну масу від сироватки. Якщо ви любите свіжий сирний ком, загляньте в мережу збуту сичугу, напр. Fromase 220TL та прецизійний шприц для дозування.

З чотирьох літрів молока можна приготувати приблизно 750 грам сиру, що є достатньо щедрою дозою для сім'ї з чотирьох осіб. Після нагрівання молока в каструлі до 34 ° C, після відлучення до всього шприца додайте 2,5 мл сичугу з водою та перемішайте. Через 40 хвилин осаджену сирну масу розріжте на дводюймові та дводюймові кубики і почекайте ще 20 хвилин, поки сироватка почне значно відділятися. Тепер вам залишається лише змішати вміст горщика, вилити його в пелюшку і повісити по кутах, щоб сироватка капала. Потрібно близько восьми - 10 годин, щоб у холодильнику утворився грудочка солодковершкового сиру.

Якщо сир залишається теплим ще день-два, дріжджі почнуть переробляти молочний цукор, а солодкий сир з грудками стане кислим. На перший погляд його можна впізнати після різання за тим, що в ньому утворилися бульбашки. Чим довше він дозріває, тим він кисліший і тим більше бульбашок.

Ви швидко дізнаєтесь, що сир з грудками не повинен потрапляти лише на хліб. Після подрібнення, дегустації та змішування зі сметаною це смачне доповнення до гарячих страв, воно дуже поширюється на домашній піці і навіть можна смажити у трьох упаковках. Якщо ви тягнетеся до грудочного сиру солодкого, можете змішати начинку в млинці або після змішування з цукром, манною крупою та яйцями випікати з неї у вигляді смачного пирога.

Можливо, вам цікаво, що робити з сироваткою, яка виникла як побічний продукт. Нехай вас не обдурить його не дуже спокусливий, зеленуватий колір. З нього можна приготувати дивовижні млинці, манну крупу або будь-яку випічку. Це лише молоко, позбавлене білка з підвищеним вмістом цукру в молоці.

Ніхто не може протистояти сирим кошикам і ниткам

Якщо у вас є електрична парова піч, ви також можете приготувати сир для формування в ній. Якщо ви виберете парову програму при 96 ° C, грудка сиру через деякий час почне змінювати свої властивості. Однак не вступайте в цей експеримент з невеликою кількістю. Це безцінно.

Щоб нитки і відпарювачі стали солоними і міцнішими, після охолодження проводиться ванна в солоній воді. Чим довше сир прокинеться у ванні, тим інтенсивніше буде його смак і тим твердішим він стане. Часто діє правило, що менше означає більше.

Бріндза

Іноді трапляється так, що сир з грудками піднімається настільки, що його не можна витягнути в гарячу воду, або вам вдається приготувати сиру з грудками більше, ніж ви можете спожити. Нічого не втрачається, адже саме на цьому етапі це ідеальна сировина для виробництва бриндзи.

Порізаний кубиками сир, покритий сіллю, слід подрібнити за допомогою м’ясорубки з невеликими отворами або обробити в кухонному комбайні. Після перемішування народжується бринза. Чим більше ви обробляєте матеріал, тим він буде гладшим. Для приготування намазки його можна розбавляти молоком, він належить вареникам, пирогам або демікату в повному параді. Хоча з незакінченими грудочками.