Чи знали ви, що приблизно 1/3 їжі, яку ми виробляємо у світі, щорічно втрачається або марнується через невідповідну практику, яка відбувається від "поля до столу". Це дорівнює приблизно 1,3 мільярду тонн їжі.

продуктів харчування

У зернових і рибі відсоток втрат може становити 30 відсотків, а в м’ясі та молоці та їх похідних - 20 відсотків. Це багато.

Решта 46% глобальних втрат підтверджуються відходами або відходами на етапах переробки, розподілу, продажу та споживання продуктів харчування. У багатьох супермаркетах вони пов’язані з естетичними причинами (наприклад: викидання фруктів та овочів без ідеальної форми або кольору), щойно минули терміни придатності, або неправильно зрозумілі, або оновлений запас і т. Д. Тисячі продуктів виходять з полиць до сміттєпроводу. Це також трапляється у овочівників та на ринках.

Бувають випадки, коли відходи також величезні: соціальні та корпоративні заходи. Шлюб, 15-річна вечірка, ділове святкування, конгрес стають продовольчим ярмарком, який ніколи не подають (через надмірне планування або відсутність учасників) і в кінцевому підсумку відкидають. Те саме відбувається у системі регулярного харчування великих мереж готелів.

І я повинен згадати дуже важливу ланку: споживачі, які можуть купити більше, ніж потрібно в супермаркеті, залишити зіпсованими фрукти та овочі в холодильнику або замовити більше, ніж можна з’їсти в ресторані, подають більші порції на тарілки членів сім'ї. Вірте чи ні, вони є звичними звичками у багатьох будинках. Це трапляється досить багато в інших частинах світу, хоча це не так у наших сучасних умовах у Венесуелі.

Ця тема про втрату їжі та відходи є гарячою. Перш за все, якщо врахувати, що у світі є 870 мільйонів голодних людей. За оцінками, 47 мільйонів голодних людей у ​​Латинській Америці та Карибському басейні (9% її населення), хоча щороку регіон втрачає/витрачає щонайменше 15% наявної їжі.

Втрати їжі та відходи включаються в термін, який популяризується як КПК, для позначення збитків, що виникають на послідовних етапах ланцюга постачання для споживання людиною, від початкового виробництва до кінцевого споживання за столом домогосподарств, а також на столах в організаційних закладах харчування. номери, ярмарки їжі, ресторани та готелі.

Розбіжність між втратами та відходами.

Втрати: зменшення кількості їжі, доступної для споживання людиною по всьому ланцюгу поставок (виробництво, після збору врожаю, зберігання та транспортування), через погану практику, таку як невідповідний час збору врожаю, проблеми зі збором, зберіганням, упаковкою, відсутність інфраструктури для належного транспортування та збереження, великі відстані між сферами виробництва та комерціалізації, ринковими механізмами, цінами, інституційними та правовими рамками. Це навіть можна вважати більш "економічним" і практичним, щоб відкинути, ніж впроваджувати технології використання.

Відходи: Рішення про утилізацію продуктів харчування, які все ще коштують (оптові та роздрібні торговці, продовольча служба та споживачі). Вони можуть бути пов’язані з неправильною практикою зберігання, застосуванням споживчих стандартів та норм, які встановлюють розміри та форми для фруктів чи овочів, поза якими харчові продукти відкидаються на експорт чи продаж та марно витрачаються. Так само, жорсткі або неправильно зрозумілі правила маркування терміну придатності.

У будь-якому випадку, спад, випадковий або навмисне, зрештою призводить до меншої доступності їжі для всіх.

На що це впливає і скільки коштує КПК?

Світові економічні витрати FLW, засновані на цінах виробників 2009 року, становлять 750 млрд. Дол. США, що еквівалентно ВВП Туреччини або Швейцарії в 2011 році. FLW має величезні наслідки для навколишнього середовища. Тут ми можемо говорити про "сліди".

Виробництво їжі передбачає велике споживання поверхневих та підземних вод. Як сумно, що таке споживання марно, якщо багато з виробленої їжі не з’їдено! У 2007 р. Обсяг води PDA являв собою річний скид річки Волги. Зернові, фрукти та м’ясо - це продукти, які найбільше сприяють цьому сліду блакитної води на КПК.

А що із загальної кількості гектарів вирощували даремно продовольство? У 2007 році майже 1,4 мільярда гектарів землі було використано для виробництва не спожитої їжі - площа, більша за Канаду та Індію разом узятих.

З іншого боку, відомо, що сільське господарство та тваринництво загрожують світовому біорізноманіттю. Знову ж таки, скільки видів марно постраждало заради неефективного харчування людства!

А вуглецевий слід? За підрахунками, вуглецевий слід харчових продуктів, що виробляються та не споживаються, перевищує 3,3 гігатонн еквівалентів CO2. Це багато. Якщо порівнювати із загальним обсягом викидів по країнах, DPA були б третіми за величиною емітентами, лише за США та Китаєм.

Ми повинні зменшити КПК

Скорочення FLW привертає зростаючий інтерес та викликає та вимагає дій на глобальному рівні за участі урядів, науково-дослідних установ, виробників, дистрибуторів, роздрібних торговців, рестораторів, готельєрів та, звичайно, споживачів. Кожна людина має різні підходи до проблеми, як і їх рішення та можливість вносити зміни.

Це тема, яка обговорюється щодня. "Повільне колективне самогубство" називає його оглядачем El Economista 19 січня 2018 року, коли робочий документ "Другої національної зустрічі Альянсу проти голоду та недоїдання в Іспанії", що відбулася в Ов'єдо, потрапив до його рук у квітні 2014, де перелічено наслідки FLW. Пам'ятайте, що в Європейському Союзі, а також за даними 2006 року, виробляється 89 мільйонів тонн ПТВ. З них 42% виробляються в будинках; 39% на різних фазах переробки та трансформації; 14% у ресторанах та 5% у точках продажу. Автор приходить до висновку, що ці дані не тільки роблять більш шкідливим той показник, що становить 795 мільйонів людей, які в даний час голодні у світі, але також потребують раціоналізації, передбачення, планування та адаптації ресурсів та потреб.

А в Мексиці, у грудні 2017 року, презентація звіту "Втрата їжі та відходи в Мексиці", підготовлений Світовим банком, стала новиною, яка показала, що з 79 репрезентативних продуктів харчування мексиканського продовольчого кошика розраховано 20 відходів . 4 мільйони тонн щороку (34% національного виробництва продуктів харчування). Такий вплив має звіт, який продовжує обговорюватись у статті від 23 січня 2018 року: хороша, здорова, поживна їжа, яку викидають, еквівалентна 491 мільярду песо на рік: викидається 552 тисячі тонн м’яса з яловичини за ними йдуть 275 тис. тонн курки, кількість яких додається 2,8 млн. коржів, 2,6 млн. білого хліба, 4,5 млн. літрів молока, серед інших, таких як авокадо, банани, манго тощо. Згідно з дослідженням, "якби загублену та марно витрачену їжу було відновлено, можна було б подолати дефіцит продовольства понад 7,4 млн. Бідних мексиканців".

Тим часом у Чилі, 8 січня 2018 року, у чилійській пресі за участю Міністерства сільського господарства та Організації Націй було зафіксовано створення "Національного комітету з питань запобігання та зменшення втрат та відходів їжі в Чилі". Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства (ФАО), державні установи, громадянське суспільство, наукові кола та приватний сектор. Дані викликають тривогу: на первинному рівні виробництва щорічно втрачається 140 тонн рису, 16 550 одиниць салату з гектара та 2,7 тонни з гектара картоплі.

З іншого боку, у Колумбії, згідно з дослідженням, проведеним Департаментом національного планування (ДНП), в країні втрачається або витрачається 9,76 млн. Тонн їжі з 28,5 млн. Тонн, що виробляються на рік, що становить 34 відсотки із загальної кількості наявної їжі можна споживати протягом року: на кожні 3 тонни їжі, доступної в Колумбії, одна тонна йде на сміття. З них майже 10 мільйонів 6,1 мільйона відповідають фруктам і овочам, 2,4 мільйона коренеплодам і бульбам, 772 000 - зерновим, 269 000 - м’ясам, 148 000 - олійним і бобовим, 50 000 - рибі та 29 000 - молочним продуктам. З втраченою та марно витраченою їжею можна було б годувати понад 8 мільйонів людей на рік, що еквівалентно усьому населенню Боготи.

Зі свого боку, Аргентина витрачає щороку 16 мільйонів тонн їжі зі швидкістю 38 кілограмів на душу населення, згідно з дослідженнями Міністерства агропромисловості нації, у звіті, представленому ФАО та Міжамериканському інституту співпраці у галузі сільського господарства (IICA) у червні 2017 року. Це еквівалентно 12,5 відсоткам усього виробленого в країні, що контрастує з цифрою, згідно з якою 4,4 відсотка домогосподарств Аргентини голодують за даними Обсерваторії соціального боргу Аргентинського католицького університету (UCA). Аргентина запропонувала ФАО зменшити втрати та відходи на 30 відсотків до 2025 року.

Є багато глобальних ініціатив. Франція стала першою країною у світі, яка заборонила супермаркетам викидати або знищувати продукти, які вони не продають. Натомість за законом вони зобов’язані передавати їх благодійним організаціям та продовольчим банкам, які розподілятимуть тих, хто потребує. А в Іспанії триває Стратегія під керівництвом Міністерства сільського господарства та рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища "Більше їжі, менше відходів".

У Венесуелі FLW не оцінювали, як у багатьох інших країнах. Це державні ініціативи, і, мабуть, тут це не важливо. Різні заходи в регіоні рухаються до зменшення РТВ, такі як «Регіональна стратегія зменшення РТВ в Латинській Америці та Карибському басейні», координована ФАО, до складу якої входять національні комітети, що складаються з державних, приватних та представників громадянського суспільства. „Стратегія” узгоджується з „Планом CELAC 2025 щодо продовольчої безпеки, харчування та викорінення голоду” та новими „Цілями сталого розвитку”. Венесуела не бере активної участі. В даний час існує близько 19 законопроектів, пов'язаних з FLW, які обговорюються в парламентах Аргентини, Бразилії, Чилі, Колумбії, Коста-Ріки, Мексики, Перу та Уругваю.

У 2010 році скандал сколихнув громадську думку, горезвісна справа "Пудреваль", в якій понад 130 мільйонів кілограмів імпортованих продуктів харчування через нерегулярне використання іноземної валюти та надмірне виставлення рахунків були втрачені через серйозні збої в консервації, охолодженні, зберіганні та транспортуванні . Цей імпорт розпочався в 2008 році. Етична та спадкова шкода нації була величезною, розслідувана самим Генеральним контролером республіки. Відтоді надходило багато повідомлень про втрату імпортних продуктів харчування.

У Венесуелі одним із ключів до зменшення втрат після збору врожаю є дорожня система, яка "застоювала" з 1994 року на рівні 10,5 доріг на 100 км 2. Технічна допомога та освіта необхідні для зменшення втрат після збору врожаю та в усіх точках ланцюга. Транспортування фруктів та овочів не відповідає міжнародним стандартам, спостерігається сильне гниття, етиленування не використовується в цитрусових, а технологічні відносини між супермаркетами та виробниками є поганими. Втрати на рівні роздрібної торгівлі високі. Це без урахування нинішніх нестабільних умов транспортного парку, незахищеності на дорогах, контролю над цінами та зобов’язання продавати нижче витрат на виробництво та придбання, а також врахування жахливої ​​реальності, що венесуельці харчуються відходами їжі, тими відходами, які сучасний світ, технічний і відданий суспільству та навколишньому середовищу, має намір зменшити.

У будь-якому випадку, це дуже гаряча тема, але особливо болюча для венесуельців.

Наступним внеском ми поговоримо про деякі стратегії зменшення КПК, з особливим акцентом на готельно-ресторанний сектор, а також банки продуктів харчування та інші приміщення.