У людини є набір мікроорганізми які живуть у вашому тілі в різних частинах, таких як шкіра та поверхня слизових оболонок, хоча переважно в травній системі та піхві. Вони утворюють те, що ми називаємо мікробіомом або флорою (кишковий, вагінальний тощо). Зазвичай це бактерії, хоча віруси, гриби та найпростіші також можна знайти. Мікроорганізми проживають у цих місцях більш-менш постійно, а в деяких випадках виконують певні корисні функції. Серед основних функцій кишкової флори - мікробіота - захист нашого організму від патогенних мікроорганізмів.

Наявність збалансованої та різноманітної флори корисна і необхідна для нашого здоров’я. Включення інших доброякісних мікроорганізмів, таких як пробіотики, може допомогти нам підтримувати цей баланс, тим самим запобігаючи різним захворюванням.

користь

Чи знали ви, що слово пробіотик - це слово грецького походження, що означає "на користь життя"?

Концепція пробіотиків була створена на початку минулого століття російським вченим та лауреатом Нобелівської премії Елі Метчнікофом, який висунув гіпотезу про те, що вживання кисломолочних продуктів покращує стан здоров'я та збільшує довголіття фермерів у Болгарії. Метчніков дійшов висновку, що споживання ферментованого молока допомагає "насінню та заселенню" кишечника корисними бактеріями, зменшуючи ріст інших шкідливих бактерій. Він першим вказав на те, що можна буде модифікувати кишкову флору, замінивши шкідливі мікроорганізми на корисні. Ці корисні мікроорганізми називаються пробіотиками, що означає "На користь життя".

Що таке пробіотики та пребіотики?

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає цей термін пробіотик як "живі мікроорганізми, які при введенні в достатній кількості надають сприятливий вплив на здоров'я суб'єкта, який його отримує". Мікроорганізми повинні надходити і залишатися життєздатними в порожнині мішені. Види бактерій Lactobacillus і Bifidobacterium найбільше використовуються як пробіотики і їх можна вживати у вигляді добавок або як частина деяких продуктів харчування. Є також деякі дріжджі, такі як Saccharomyces boulardii.

молочнокислі бактерії, подібно до видів Lactobacillus, їх використовують для збереження їжі, оскільки вони можуть діяти як ферментатори харчових продуктів і, крім того, потенційно корисні для здоров'я.

Прикладами цих продуктів можуть бути йогурт, соєвий йогурт (ферментований), кефір (молоко, вода та чай), кімчі та квашена капуста. Соління також є природним джерелом пробіотиків. Моя докторська дисертація стосувалася реології йогурту, і в ній я вивчав молочнокислі бактерії, що походять від бродіння йогурту та його стійкість у продукті.

З іншого боку, пребіотики вони є неперетравлюваними сполуками, присутніми в раціоні, які стимулюють ріст або активність автохтонних мікроорганізмів (тих, що в природі є частиною нашого організму), забезпечуючи користь для здоров’я. Справа не в харчових волокнах, оскільки пребіотики мають набагато сильніший вплив, ніж клітковина, на здоров’я та мікробіоти кишечника. Речовини, які найкраще вивчені для їх пребіотичного ефекту, - це галактоолігосахариди, фруктоолігосахариди, інулін та лактулоза, які в природі містяться у фруктах та овочах. Часник, цибуля-порей, цибуля, спаржа, банани, а також банани та бобові також вважаються пребіотиками. Вони є їжею для пробіотичних організмів. Пребіотики - це речовини в раціоні, головним чином вуглеводи, які ми не можемо засвоїти і мають сприятливий ефект для споживача, оскільки вони стимулюють ріст корисних кишкових бактерій порівняно зі шкідливими, відновлюючи флору кишечника.

Як я вже говорив, пребіотики не засвоюються, але вони ферментуються в товстій кишці, що призводить до позитивних ефектів:

  • Збільшення кількості корисних бактерій у товстій кишці (Lactobacillus та Bifidobacterium).
  • Вони сприяють засвоєнню мінералів: кальцію, заліза, магнію та цинку.
  • Вони діють у профілактиці діареї або запорів.
  • Знижують рівень ліпідів у сироватці крові.

Слово симбіотичний Він застосовуватиметься до сумішей пробіотиків та пребіотиків, які створюють синергетичну здорову дію. Його мета полягає в тому, щоб корисна бактеріальна флора колонізувала кишечник і без проблем розмножувалася. Пребіотик служить "їжею" для пробіотика, забезпечуючи тим самим баланс кишкової флори.

Переваги пробіотиків Чому корисні бактерії кишечника?

Деякі захворювання, якими ми страждаємо сьогодні, походять з кишечника і спричинені дисбалансом кишкової флори.

Найбільш вивчені ефекти пробіотиків стосуються їх ефективності при лікуванні певних препаратів проблеми з травленням, особливо діарея. Показано, що пробіотики борються з інфекційною діареєю, гострою діареєю, спричиненою ротавірусом (гастроентерит), або діареєю, пов’язаною з прийомом антибіотиків, серед інших. Існують певні вказівки на використання пробіотиків для поліпшення симптомів запальних захворювань кишечника, таких як синдром роздратованого кишечника або хвороба Крона.

В даний час численні дослідження на людях стосуються того, щоб показати, що певні пробіотики допомагають зміцнити та підвищити захисні сили, покращуючи імунна система. Отже, корисно використовувати пробіотики, коли ми перенесли грип, застуду чи інфекційні захворювання, такі як цистит або вагініт, серед інших.

Як правило, пробіотична їжа та пробіотичні добавки безпечні і, як правило, добре переносяться більшістю людей, які їх споживають, однак у людей із серйозним захворюванням, що зачіпає імунну систему, використання пробіотиків повинно контролюватися лікарем.

Як інші продукти харчування впливають на мікробіоти кишечника?

Їжа, яку ми їмо, відіграє важливу роль у балансуванні добрих і поганих бактерій кишечника.

Наприклад, дієта, багата цукром і жиром, негативно впливає на кишкові бактерії і може сприяти резистентності до інсуліну та інших станів.

Якщо ми регулярно годуємо неправильні бактерії, вони можуть швидше рости і легше колонізувати, зменшуючи флору корисних бактерій, що врівноважує екосистему, запобігаючи їх розмноженню.

Некорисні бактерії та менш здорова флора кишечника також були пов'язані з вищим індексом маси тіла (ІМТ).

Крім того, продукти, оброблені пестицидами (наприклад, фосфорорганічними), можуть мати негативний вплив на кишкові бактерії, хоча для підтвердження цього необхідні додаткові дослідження на людях.

Дослідження також показали, що антибіотики можуть спричинити постійні зміни деяких видів бактерій, особливо якщо їх приймати в дитинстві та підлітковому віці. Враховуючи те, що вживання антибіотиків настільки широко розповсюджене, дослідники вивчають, які проблеми їх вживання може викликати у людей у ​​подальшому житті.

Які продукти є пребіотиками?

Багато продуктів харчування вважаються пребіотиками, оскільки вони багаті клітковиною, такими як овочі, фрукти та бобові.

Продукти з високим вмістом пребіотичної клітковини:

  • бобові, квасоля та горох
  • вівсянка
  • банани
  • ягоди (чорниця, малина, ягоди годжі, полуниця, асаї та виноград)

  • Топінамбур або топінамбур (не те саме, що звичайні артишоки, оскільки це американський бульба)
  • спаржа
  • Левині зуби
  • Часник

Що таке пробіотична їжа?

Деякі з них ми вже згадували вище. Існує багато пробіотичних продуктів, які, природно, містять корисні бактерії, такі як йогурт.

Натуральний йогурт завдяки своїм двом корисним бактеріям Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus зменшує симптоми, пов’язані з поганим травленням лактози, а також корисний для здоров’я серцево-судинної системи.

Деякі кефіри можуть допомогти поліпшити запор, порушення всмоктування лактози та знищення хелікобактер пілорі.

Ферментовані продукти - ще один чудовий варіант, оскільки вони містять корисні бактерії, які процвітають на цукрі або клітковині, що містяться в продуктах, що містяться в природі.

Приклади ферментованих продуктів включають:

  • Квашена капуста (капуста або квашена капуста)
  • Кімчі (ферментовані овочі по-корейськи)

  • Чай комбуча (ферментований чай)
  • Кефір (молочний та немолочний, який є ферментованим напоєм)
  • Деякі види солінь (непастеризовані)
  • Інші квашені або ферментовані овочі (непастеризовані)

Важливо пам’ятати, що споживання пробіотичних продуктів харчування має бути непастеризованим, оскільки корисні бактерії в цьому процесі гинуть.

Деякі з цих продуктів також можна вважати симбіотичними, оскільки вони містять корисні бактерії та пребіотичне джерело клітковини, якою живляться бактерії. Деякі приклади симбіотичних продуктів - це сир, кефір і квашена капуста.

РЕКОМЕНДАЦІЇ

  • Рекомендована стаття "Ферментовані продукти: що сьогодні говорить нам наука " опубліковано в (Gut Microbiota & Health) Європейського товариства нейрогастроентерології та моторики (ESNM у її абревіатурі англійською мовою), платформа “Кишкова мікробіота для здоров’я” (Gut Microbiota for Health)

Андреу Прадос, фармацевт та дієтолог-дієтолог, спеціалізується на мікробіоті та пробіотиках кишечника, а також працює викладачем та консультантом з питань харчування та здоров’я. У статті він дає нам підсумок про ферментовані продукти та їх корисне споживання для здоров'я. Це вчить нас науці, яка стоїть за ферментованою їжею, її здоровому впливу та чому їх не можна класифікувати як пробіотики.