Заголовок - це довільно вирвана частина URL-адреси інтерв’ю з Матяшем Шиком. Оригінальний заголовок, звичайно, суттєвіший за цей: у Токаї проблема величезна. Хто б не підняв голову, бачачи таку претензію?

Я взяв його, прочитав і рекомендую іншим. Зі свого боку, кінець читання і початок цього допису полягав у тому, що я підняв не лише голову, а й воду. Я також відповів на деякі подробиці інтерв'ю у своєму першому спалаху, які можна прочитати нижче. Найближчими днями, сподіваємось, ви зможете прочитати деякі більш обгрунтовані та продумані роздуми, ніж мої. (Курсив - це цитати з оригінального інтерв’ю.)

(…) Давайте будемо усвідомлювати наші минулі цінності, багатовікові традиції, але нехай ми зможемо надати Токаю нове обличчя, включивши сучасні технології та досвід. Винний регіон не може викинути своє минуле солодке вино, і зараз я бачу, що саме це відбувається. Наприклад, більшість винзаводів роблять сухі вина з історичних першокласних районів, але проблема полягає в тому, що раніше ці райони класифікувались відповідно до асортименту. Якщо ми думаємо сухо, нам слід перевизначити Токай. Крім того, ми не можемо викинути категорії 3 та 4 puttonyos aszús, оскільки вони мають серйозну історію, а також мають великий потенціал з точки зору маркетингу. Зараз ми сіли на сухий поїзд, але ми не знаємо, куди веде ця дорога, і цим ми приєдналися до лінії, де якісно зруйнований добре зроблений альваріньо. Не випадково альваріньо можна придбати на полицях за 3 з половиною євро. Ми намагаємося конкурувати з десятьма-двадцятьма тисячами форинтів ... Де причина тоді? З усією повагою до виноробів, але я повинен сказати: вина Токай не зберігаються за якістю, де деякі люди позиціонують їх за ціною.

Мені було важко посвятити себе відповіді на висновки інтерв'ю про Токая. Я частково поділяю занепокоєння оратора, а в якийсь момент я також поділяв його вдачу. Крім того, я також вважаю за краще пити альбаріньо, аніж хурму або липовий лист токаю (тому я був би радий, якщо б це справді коштувало 3-4 євро (але, як правило, вони починаються з 10). Однак мені не спадає на думку, чому неможливо зрозуміти, що Токай повинен був перерозподілити свої ресурси із солодкого на сухе, щоб вижити.

mátyás
Відмінний сухий токай

Це ніби голос, що "коронна біжутерія асу Токая зміцніла, останнім часом стала сильнішою". Можливо, через страждання на ринку ювелірних виробів корон. У мене не закінчується азу і взагалі не вистачає солодких вин. Не з нами, а в будь-якій точці світу. В іншому випадку я був би радий запитати у знаменитостей aszú, які ділять естонську вказівним пальцем вгору, скільки пляшок aszú вони купують щороку (суворо за власні кишенькові гроші).

Токайські суші найвідоміших винзаводів завищені? Я вважаю, що так. Однак багато хто каже ні, вони купують їх, принаймні я припускаю, що зростання цін відображає збільшення попиту. Протягом півтора десятиліть щороку я скуштую приблизно десяток токайських сухих земель. Можливо, були періоди, коли я б сказав, що рівень, який вони представляють, досягає будь-який помірно серйозний регіон білого вина за півціни, але я ніколи цього не описував, оскільки вважав би неповагу до своїх виноробів Токай, яких я знаю, захоплених тим, що вони робити ... І сьогодні це просто неправда. Токай багато розвинувся в сухому вині. Те, про що ми довго думали протягом 10-15 років, сьогодні є реальністю: сушарки "Токай" регулярно з'являються в міжнародній пресі з рейтингом понад 90 балів. Випуск Decanter на кінець року включив сухий токай до збірника «Вина року» у 2017 та 2018 роках (Gizella Barát Hárslevelű 2016 та Kikelet Kassai Hárslevelű 2015).

Але не будемо забувати, що за цей час інші багато еволюціонували. Мабуть, найважливішим досвідом за останні п’ять років для мене є досвід сортів, які здаються периферійними, про що я навіть 10 років тому не чув назви - albariño, verdejo, treixadura, picpoul de pinet, muscadet, roussanne, kerner, мюллер-тургау та ін. - виготовляються фантастичні вина. Не за 4 євро, але не за 30.

Відмінний альваріньо, але не 3 з половиною євро

(...) Важливо згадати, що між сухим та азу все ще існує надзвичайно широкий діапазон, і, на жаль, це практично не вирішується. Тут я думаю переважно про вина пізнього врожаю та шамородні.

Як варто було б включати кондитерські сорти між сухим токаєм та ашу? Я глибоко згоден. Власне кажучи, я бачу його заселеним. Рідко буває льох, де не готується хоча б один шамородний та/або пізній урожай. Інша справа, що я бачу справді чудову можливість у сортах кондитерських виробів у межах його сухих меж (включаючи нижню межу напівсухих, хоча існує побоювання, що це буде менше терпіти ринок), і мій старий парад з комами, що це повинні бути сміливішими для змішування дозволених сортів.

Чудовий мюллер-тургау, але не 3 з половиною євро

Постійна тема полягає в тому, що угорське вино не може вийти на світовий ринок, оскільки його нам не вистачає. Ну, кількості солодкого вина просто достатньо. Якби Токай був розміщений у правильному місці, ми продали б рівно стільки солодкого вина, скільки виготовляється в Токай-Хеґяля.