На завершення презентації з Поживних рекомендацій на 2010 рік Брайан Вансінк, професор кафедри поведінки в споживанні в Університеті Корнелла та директор Центру харчової політики та адвокації Міністерства сільського господарства США, заглибився в тему для читачів "Підкреслення їжі". Зручність та смак, за його словами, є впливами, які мотивують споживання їжі, виклик, створюють більш здорову їжу.
Харчова увага: Які харчові рекомендації (дієтичні рекомендації) на наступний рік?
Брайан Вансінк: Вони зустрінуться лише у жовтні наступного року. Завжди можна припустити, що буде, оскільки комісія ще не прийняла остаточних рішень. Але я цілком впевнений, що цільні зерна «тут, щоб залишитися». Можливо, не буде основного акценту, але буде чіткіше акцентовано увагу на цільних зернах. Занепокоєння щодо споживання солі, олії, жирів та цукру буде продовжуватися. Ми будемо зосереджуватись на рекомендованій поведінці, сподіваючись, що люди будуть їх застосовувати.
Е.А .: Які основні фактори впливають на споживання їжі?
B.W.: Багато залежить від споживачів, але загалом серед цих впливів я виділяю зручність та смак страви. Це два найвпливовіші фактори їжі, яку їдять люди. З роками нам пощастило, оскільки в переважній більшості країн ціни на продовольство ставали дедалі доступнішими, і це питання, яке давно могло бути фундаментальним у споживанні, сьогодні не є проблемою. минуле. Ціна зовсім не визначальна з їжі, яка потрапляє в будинки. Більшість споживачів враховує зручність та смак.
Е.А .: Які основні проблеми в питанні?
B.W.: Основна проблема в харчуванні полягає в тому, як компанії можуть виробляти здоровішу їжу, не вимагаючи від споживачів здорового харчування. Йдеться не про споживачів, які харчуються здорово, бо їм кажуть, яку їжу купувати, а про виробництво більш здорової їжі загалом, щоб їх вибір не створював проблем.
Е.А .: В якій ситуації перебуває мексиканська харчова промисловість з урахуванням рекомендацій щодо харчування?
BW.: Я провів кілька зустрічей з державними чиновниками, які зацікавлені в розробці рекомендацій щодо харчування в Мексиці, і я хочу переконатись, що компанії-виробники продуктів харчування та напоїв беруть участь у цьому діалозі та сприяють розробці таких рекомендацій та їх просуванню в країні. . З іншого боку, на основі своєї книги "Маркетингове харчування", я представив різні інноваційні стратегії, які компанії можуть застосовувати для досягнення більшої ефективності на ринку.
Е.А .: Як досягається лідерство в галузі харчового маркетингу?
B.W .: Це керівництво досягається не за допомогою грошей, а шляхом визначення сегмента та продукту, на якому дуже успішно зосередити зусилля. Однак більшість харчових продуктів призначені для дуже вузьких сегментів ринку. Проблема полягає в тому, що більшість компаній, що займаються маркетингом харчових продуктів, націлені на занадто вузький або занадто широкий сегмент, вони погано вибирають ринкову ціль. Справжній лідер з маркетингу продуктів харчування буде правильним, вибираючи ідеальний ринок для впровадження своїх стратегій. Харчові "спостерігачі" є гарним прикладом маркетологів.
Е.А .: Який найкращий спосіб досягти цього лідерства?