Мабуть, ви вже намагалися приготувати соковитий стейк з яловичини, але це не склалося відповідно до ваших уявлень. Чи знаєте ви, де зробили помилку? Причин може бути кілька. Однак, якщо ви дотримуєтеся певних правил, з часом ваші стейки можуть бути як у ресторані.

Це не м’ясо, як м’ясо

гарантованих великих
Основою чудового стейка є дійсно якісна яловичина. Безумовно, варто знати його походження. Відмінні стейки з аргентинської, ірландської або новозеландської худоби, але ви також можете насолодитися більш доступним м’ясом. Крім того, важливо, з якої частини тварини походить м’ясо. Не всі вони підходять для приготування стейків. В основному це те, що чим далі м’ясо від ніг, і чим воно менш напружене, тим воно м’якше. Найкраще - це яловича філе на спині. Найбільш напружені частини - це шия, плечі та ноги. Ці частини тверді та жилаві, непридатні для стейків.

Більшість м’яса, особливо з місцевої ферми, не підходить для стейків, оскільки м’ясо не витримане і не дозріло. Вона все ще повна крові. Зазвичай він упаковується у прозору фольгу на пластиковому піддоні і повинен потрапити до споживача якомога швидше. Таке м’ясо - для інших рецептів. Добре витримане м’ясо, яке дозріває на морозі кілька тижнів, ідеально підходить для стейків. Таке м’ясо не таке водянисте, воно ніжніше і набагато смачніше на смак.

Гриль або сковорода?

Готувати яловичий стейк можна на грилі, але також і на звичайній сковороді. Сковорода для гриля з сітками краща за класичну гладку. М'ясо до нього не прилипає, і жир стікає в проміжки. Однак матеріал теж важливий. Не всі підходять для приготування стейків. Також добре підійде газовий або електричний контактний гриль. Ви можете вибрати, чи хочете ви один в приміщенні чи на відкритому повітрі.

Процедура приготування великого стейка

Приготування смачного яловичого стейка має точну процедуру. Якщо ви хочете, щоб це спрацювало з першої спроби, дотримуйтесь цих вказівок.

Помийте м’ясо повністю під теплою водою. Ретельно висушіть його товстішими паперовими рушниками, інакше він розбризкується на сковороді і не буде гарно скручуватися. Гострим ножем наріжте м’ясо на шматки товщиною приблизно 2,5 - 3 см. Стейки повинні бути меншими і товстішими, щоб м’ясо не висохло і не пригоріло. Якщо ви щойно вийняли м’ясо з холодильника, залиште його при кімнатній температурі принаймні на 30 хвилин. Потім нагрійте сковороду або гриль до максимуму. Зачекайте, поки вся область не прогріється. Інакше м’ясо не зморщиться і не висохне. Не соліть і не приправляйте сирі стейки. Нанесіть якомога більше оливкової олії. Покладіть підготовлене м’ясо на решітку або сковороду і не рухайте його. Встановіть час на кухонному секундомірі відповідно до того, скільки ви хочете, щоб стейки були перепеченими. В ідеалі від 2,5 до 3 хвилин. Потім обережно переверніть м’ясо і випікайте одночасно. Потім складіть м’ясо на деко. Додайте до нього тонкі шматочки вершкового масла і поставте в духовку, нагріту до 220 ° C, приблизно на 8 хвилин. Коли витягнете м’ясо, посоліть його і приправте. Але почекайте, поки не поїде сама їжа. Дайте м’ясу відпочити мінімум 5 хвилин, воно буде соковитішим. Нарешті, додайте картоплю, овочі або інший гарнір, смачний соус і подавайте з гострими столовими приборами.

Напевно, ви знаєте, що існує кілька ступенів перепікання стейка. Яловичина не така сприйнятлива до бактерій, як курка або свинина. Завдяки цьому ви можете пригостити собі стейк на свій смак, більш-менш перепечений. Ну, будьте обережні, іноді буває достатньо хвилини, і у вас вийде тверде і сушене м’ясо з соковитого стейка.