процедури

Якщо ви вегетаріанець і хочете уникнути ризику недостатнього вживання необхідних поживних речовин, вам потрібно навчитися деяким методикам, які видаляють антинутрієнти з їжі та підвищують біодоступність, засвоюваність та засвоєння їжі та поживних речовин.

Ці практики практикували наші предки і досі практикуються в деяких країнах. Завдяки їм вони можуть отримати максимальне харчування від рослин і тим самим забезпечити міцне здоров'я.

Однак у багатьох випадках вони поєднують ці модифіковані продукти з продуктами тваринного походження, щоб збільшити їх засвоєння, поліпшити смак та уникнути деяких проблем зі здоров’ям.

Які процедури?

Крім вживання свіжої та місцевої їжі це в основному замочування, варіння, пророщування, подрібнення та бродіння (бродіння) їжі.

  • Наприклад в Індії бродити рис і сочевицю протягом двох днів, мати можливість готувати традиційні страви ідлі та доса.
  • Корінні народи Африки замочіть на ніч крупно перемелену кукурудзу, яку потім додайте в супи та соуси.Вони також замочують кукурудзу, сорго та пшоно до трьох днів, а потім бродять до трьох днів для приготування кислої суспензії, що називається огі.
  • Подібну кашу з вівса під назвою uwd готують валлійці.
  • Латиноамериканці, в свою чергу бродити рис протягом тривалого часу, перш ніж використовувати його в їжу.
  • В Ефіопії, Еритреї та інших країнах прийнято, щоб злаковий теф ферментувався протягом декількох днів, а потім перетворював його на хліб для ін’єр.
  • Їжа та напої, які називають позолом, популярним у мексиканців, готуються з ферментованої кукурудзи, і іноді вони дозволяють кукурудзяному тісту бродити в банановому листі до двох тижнів.

Крім того, деякі ви можете пам’ятати традиційний хліб, тістечка, тістечка або млинці з дріжджового тіста, які колись регулярно вживали в Європі чи Америці.

Деякі корінні народи, в свою чергу замочені злаки в молоці на ніч, або поєднуйте їх з маслом, вершками, сиром, молоком або маззю, які містять вітаміни А і D і які допомагають засвоювати кальцій, фосфор, залізо, вітаміни групи В та інші поживні речовини із злаків.

Однак корінні народи жодним чином не переробляли злаки, бо вони це знали найбільше поживних речовин міститься в зародках і висівках, які тепер видаляються із злаків, і вони потім подрібнюються при високій температурі.

Отже, борошно, яке продається сьогодні, навіть цільне зерно, не забезпечує багато поживних речовин і, навпаки, містить антинутрієнти, а у випадку із цільним зерном існує ризик залишків пестицидів, якщо ви не купуєте органічно вирощене цільне зерно та борошно.