Дослідники спостерігали, що у тих, хто покоління дотримується вегетаріанської дієти, зміни спадковості сприяють розвитку запалення.
Коротше кажучи, дослідники кажуть, що ця мутація дозволить тим, хто дотримується вегетаріанської дієти, краще використовувати незамінні жирні кислоти, що містяться в овочах. Однак ця генетична зміна має серйозні наслідки: якщо хтось використовує рослинні олії (наприклад, соняшникову олію), мутація перетворює ці жирні кислоти в арахідонову кислоту, що збільшує ризик розвитку запалення в організмі і може спричинити не тільки серцеві захворювання, а й збільшити рак. шанс також.
Ті самі генетичні зміни також перешкоджають виробленню омега-3 жирних кислот, які відіграють важливу роль у запобіганні серцево-судинним проблемам. «Це не було проблемою, коли мутація з’явилася вперше, а тому, що з того часу наші харчові звички значно змінились, і ми споживаємо менше жирних кислот омега-3 (містяться переважно в рибі та горіхах), ніж жирні кислоти Омега-6 (менш корисні для здоров’я) ), кількість хронічних хворих зросла, говорить Том Бренна, член дослідницької групи.