природного

Фрукти та овочі відіграють важливу роль у харчуванні людини. Цінні речовини та сприятливий дієтичний ефект виправдовують постійне регулярне споживання. Рослинна сировина, включаючи фрукти та овочі, доступна лише у свіжому вигляді в певну частину року. Різні процедури консервування призначені для забезпечення рівномірного споживання протягом року.

За допомогою консервації можна зберегти цінні матеріали сировини, збільшити тривалість споживання, а продукти зберігати, транспортувати та продавати без погіршення стану. Доступні методи та процедури консервації включають як методи, використовувані з давніх часів (сушіння, засолювання, підкислення, бродіння), так і методи, розроблені на основі недавніх досліджень (асептичне консервування).

Усі практичні методи, за допомогою яких ми захищаємо свою їжу, називаються процесами збереження псування. Основною вимогою до збереження є те, що найважливіші властивості їжі не змінюються, їх біологічна цінність не зменшується, а продукти не втрачають своєї корисної цінності. Залежно від природи консервуючого ефекту розрізняють наступні методи:

фізичні, фізико-хімічні, хімічні та біологічні процеси.

Збереження фізичними методами

Процеси фізичного збереження не дають стороннім речовинам потрапляти в їжу, а діяльність мікроорганізмів перешкоджає фізичним впливам. Процеси фізичного збереження включають термічну обробку, відведення тепла, зменшення води та інші процеси.

Під час сушіння фрукти та овочі втрачають значну частину вмісту води, тим самим припиняючи активність грибків та бактерій, що викликають псування. З фізіологічної точки зору це надзвичайно сприятлива процедура, всі вітаміни та мінерали залишаються в сухій речовині. Звичайно, вміст цукру також є, тому дієтологи та діабетики повинні це враховувати. Сушіть лише бездоганний, якісний продукт.

Ми можемо сушити жовтий і ріпу, пастернак, злегка заздалегідь приготовлені на пару перед сушкою, нарізану кубиками цибулю, цибулю-порей, нарізані гриби, помідори розрізати навпіл, видавлюючи насіннєвий сік. Попередньо варіть зелену квасолю і зелений горошок кілька хвилин, а потім злийте. Наріжте квасолю коротшими шматочками. Зв’яжіть зелені спеції в нещільний букет і повісьте їх, щоб вони висохли, а потім обсиптеся до стану дрібних порід. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці, наріжте на шматочки, очистіть від шкірки, наріжте яблука, груші, а вишню, вишню і сливи обсушіть. Готова сушарка гнучка, не ламається, але її сирої частини вже немає. Його можна зберігати роками в сухому, добре провітрюваному прохолодному місці.

Збереження фізико-хімічними методами

Під час фізико-хімічних процесів у харчові продукти додають різні сполуки, що призводить до значних змін у складі консервованого продукту. Окрім свого консервуючого ефекту, ці речовини також відіграють значну роль у формуванні смаку їжі. Найважливішими фізико-хімічними процесами є: засолювання, соління, копчення, шугарінг.

Консервування хімічними методами

Під час хімічного консервування ріст мікроорганізмів гальмується використанням схвалених хімічних речовин, що додаються в їжу. Перевага використання консервантів полягає в тому, що вони ефективні навіть у невеликих кількостях, але їх використання регулюється суворими правилами.

Збереження біологічними методами

Використовуючи біологічні методи збереження, свідоме вживання живих організмів та речовин, що виробляються мікроорганізмами, може запобігти погіршенню якості нашої їжі. Молочнокислі бактерії ініціюють анаеробне молочнокисле бродіння, отримана молочна кислота забезпечує захист від шкідливих мікроорганізмів. Цей процес є природним підкисленням, при якому речовина, що виробляється одним мікробом, пригнічує ріст іншого мікроорганізму, що спричинює погіршення стану.

Асептичне збереження

Асептична консервація та упаковка харчових продуктів дозволяє нам зберігати нашу їжу протягом тривалого часу з мінімально можливою втратою якості. Зазвичай ця технологія міститься в упаковці фруктових та овочевих соків, пюре, а останнім часом і компотів, супів, молока та молочних продуктів. Однією з видатних переваг процесу є те, що для підтримки якості їжі в цьому випадку не потрібні консерванти.

Суть технології асептичної упаковки полягає в тому, що продукт, попередньо обережно термічно оброблений короткочасною пастеризацією, заповнюється в ємність, стерилізовану в асептичних умовах. По суті, це означає утримання в бідному на мікроби середовищі, де невелика кількість мікроорганізмів не може продовжувати свою діяльність за відсутності зовнішніх впливів. У такому середовищі продукт може тривалий час зберігатися при кімнатній температурі, навіть без додавання консерванту.

Якщо вам подобаються натуральні ароматизатори, а ви не знайдете там консервантів, ми рекомендуємо вам нашу сімейство напоїв VitaMix, які ви можете знайти в холодильнику наших ресторанів.