фруктів

ПРОЦЕС ДЕГІДРИРУВАННЯ ПЛОДІВ

1. Вступ
2. Завдання
3. Процес зневоднення фруктів
4.Обговорення результатів
5. Блок-схема процесу зневоднення плодів
6. Отримані результати
7. Обговорення результатів
8.Висновки

Купуйте фрукти

Продаю ФРУКТИ

1. ВСТУП

Зневоднення - один із найдавніших способів переробки їжі. Він полягає у видаленні з їжі значної частини вологи, щоб вона не псувалася.

Збереження їжі вважається дуже важливим, оскільки це дозволяє нам продовжити термін корисного використання фруктів і мати доступ до більш віддалених ринків, ще одна важливість збереження зневоднених фруктів полягає в тому, що ми можемо мати фрукти в часи, які зазвичай не є виробляється, тим самим досягаючи кращих цін.

За допомогою тепла вода, що міститься в деяких продуктах харчування, усувається шляхом її випаровування. Це запобігає ріст бактерій, які не можуть жити в сухому середовищі, наприклад, ананасів, яблук та бананів.

Зневоднені продукти зберігають велику частку своєї початкової харчової цінності, якщо процес проводиться належним чином.

2. ЗАВДАННЯ

- Спостерігайте та повідомляйте про зміни, отримані в органолептичних показниках плодів
- Зменшують ферментативну активність різних зневоднених фруктів.
- Збільште термін зберігання плодів, виключаючи воду.

3. МАТЕРІАЛИ ТА ОБЛАДНАННЯ

а) Три різні види фруктів з різною кількістю.
• Ананас
• банан
• яблуко
б) Маленька піч, яка працює на електрику.
в) Стіл з нержавіючої сталі
г) Ножі
д) Баланс

4. ПРОЦЕС ДЕГІДРИРУВАННЯ ПЛОДІВ

Для здійснення цієї практики спочатку потрібно було продезінфікувати ділянку, що підлягає обробці, промивши стіл і ножі хлорованою водою. Плоди промивали та дезінфікували, а потім видаляли шкірку.

Для приготування бананових фруктів було дуже просто видалити шкірку, і це робилося лише руками, а потім різалося ножем на скибочки банана, щоб зробити його кращим.

У випадку з ананасом і яблуком потрібно було видалити шкірку ножем, а потім нарізати фрукти скибочками спеціальних розмірів, щоб гарантувати краще зневоднення, оскільки це багато в чому залежить від площі контакту плодів з утвореним теплом в духовці.

Після того, як плоди були підготовлені, ми продовжили поміщати їх у піч, де вони залишались близько 6 годин при температурі близько 50 градусів Цельсія.

Після закінчення часу сушіння ми вийняли плоди з печі та отримали масу сушених фруктів, а також спостерігали різні органолептичні та розмірні зміни, які зазнали фрукти.

5. СХЕМА ПРОТЕКСНОГО ПОТОКУ У ДЕГІДРИТАЦІЇ ПЛОДІВ

ПРОЦЕС Зневоднення фруктів ДАТА: 16.02.09
ПРОДУКТ: Фрукти для пуншу ЛИСТ: 1/1
БІЗНЕС: Дев'ятий семестр ФІНАЛ: BPT
МЕТОД: Поточний
ПОЧАТОК BMP

6. ОТРИМАНІ РЕЗУЛЬТАТИ

7. ОБГОВОРЕННЯ РЕЗУЛЬТАТІВ

Вода є одним з основних компонентів більшості харчових продуктів. Його важливість полягає в тому, що він служить транспортом речовин, а також є ключовим у розвитку мікроорганізмів, основних агентів псування їжі. Зниження кількості води, що міститься в їжі, із давніх часів застосовувалося для збереження якості під час зберігання.

У таблиці 1 наведені маси перед процесом зневоднення плодів, для бананів - 102,9 гр, яблука - 207,2гр, а в ананасі - 498,5гр, а в Таблиці No2 - кінцеві маси фруктів

У таблиці №3 наведені розрахунки% вологи, яка була усунена під час процесу. Будучи найвищим для яблук, 92,036% протягом 4 годин, 67,44% для бананів та 65% для ананасів.

У таблиці 4 наведено початкові фізичні характеристики плодів перед тим, як вони піддаються процесу зневоднення та фізичні зміни після цього процесу. Найпоширенішими змінами були: зміна запаху, зменшення розміру, зміна кольору.

10 причин, чому споживачі у всьому світі вибирають зневоднену їжу

1. Чудовий смак Сухофрукти мають смак неймовірно. Його смак інтенсивний
2. Приготувати їх дуже просто. Просто розріжте, зневодніть і упакуйте
Вони поживні та допомагають підтримувати форму. Втрата поживних речовин мінімальна і не потребує консервантів
4. Вони дають вам економну їжу, яку можна придбати в період достатку та розпродажів, щоб насолоджуватися пізніше
5. Легко використовувати сушені продукти можна вживати 1000 різних способів
6. Легко упаковувати в контейнер із кришкою або пакетом вони дуже добре зберігаються протягом тривалого періоду
7.Економно зберігати Не потрібно зберігати морозильну камеру чи холодильник
8.Компактний Використовуйте мало місця на полицях або навіть у сумочці
9.Легкий вага Ідеально підходить для прогулянок, кемпінгу або активних занять, оскільки вони не важать, ідеально підходить для спортсменів
10. Зручний Не розтане або не розвалиться

8. ВИСНОВКИ

На закінчення, умови, що використовуються на переробному заводі, дозволили отримати мінімально оброблені шматочки ананаса, банана та яблука. Відповідно до значень активності води, досягнутих під час процесу зневоднення в шматочках ананаса, яблука та банана, спостерігалися зміни кольору, а зменшення розміру відбулося через зміну концентрації ступенів Брикса, що існували у плодах та видалення води.

Дегідратація плодів без розбиття клітин і без контакту субстратів, що сприяють хімічному затемненню, дозволяє підтримувати високу якість кінцевого продукту. Отриманий плід у високій мірі зберігає свої характеристики. Крім того, він стабільний при кімнатній температурі (23 oC), що робить його привабливим для різних галузей промисловості з перспективами застосування для постачання `` попередньо обробленої сировини для виробництва соків або целюлози.

Хосе Антоніо Паласіос Гіл
Байрон Рафаель Ореллана Сандовал
Майкл Феліпе Сакалксот Лопес
Хосе Фернандо Гірон Бехеренс
Педро Армандо Лопес Кастілло
Університет Сан-Карлос Гватемальський
Центральна національна школа сільського господарства.