Яйця можуть бути однією з найдосконаліших страв природи для людини. Окрім того, що він є чудовим джерелом білка, жиру, вітамінів та мінералів, тепер виявлені його антиоксидантні властивості, пише Science Daily.
Аналіз дослідників з Університету Альберти показав, що два сирі жовтки містять вдвічі більше антиоксидантних сполук, ніж одне яблуко.
Однак якщо яйце смажити або варити, його антиоксидантні властивості зменшуються приблизно на 50 відсотків, а ще більше його цінних сполук втрачається під час варіння в мікрохвильовій печі. Однак вміст антиоксидантів в яйці дорівнює вмісту в яблуці навіть після цієї втрати. (Через ризик зараження сальмонелою будьте обережні з сирими яйцями, особливо влітку.)
На думку дослідників, антиоксидантні властивості яєчного жовтка обумовлені, серед іншого, двома амінокислотами - триптофаном і тирозином. Дослідники продовжують досліджувати інші цінні активні інгредієнти яєць.
Антиоксидантні речовини також можуть захищати від запальних процесів, серцево-судинних захворювань та пухлин.