Ця їжа присутня у нескінченності популярних рецептів

Сир - основна їжа, яка є частиною раціону мільйонів людей і супроводжує людину тисячі років.

продукція

Цей продукт, одержуваний з молока, присутній у безлічі рецептів, починаючи від простого бутерброда, який втамовує голод тисяч людей, до фондю швейцарського походження, проходячи через такі відомі десерти, як тірамісу та чізкейк.

Але різноманітність фактур та ароматів, в яких знаходиться цей продукт, настільки широке, що деякі сири можна насолоджуватись як окремо, так і без будь-якого іншого супроводу, окрім свіжих фруктів, жменьки горіхів, варення або хорошого вина.

Сорти сиру

Сир має нескінченні сорти, і кожна людина має свого улюбленого. Його можна згрупувати за різними класифікаціями за способом виготовлення, твердістю, походженням або типом молока, що використовується для його приготування.

У своїй книзі Сир. Від фондю до чізкейка (Ediciones Ceac, 2006), Фіона Беккет ділить їх на чотири великі групи: м’які, тверді, сині та міцні, які ви повинні знати, якщо хочете зробити сирну дошку. Письменник, який спеціалізується на продуктах харчування та винах, узагальнює характеристики цих груп.

Вони містять менше жиру і білка, ніж тверді. Завдяки своїй гладкій текстурі, каже Фіона Беккет, вони ідеально підходять для вивчення світу сирів.

Мало зрілий

Вони легкі і ніжні, оскільки замість тижнів дозрівають днями чи годинами. До цієї категорії належать вівці, кози, моцарела, рікотта та фета.

М'яка біла шкірка

У молодому віці вони мають ніжний аромат грибів, кремову консистенцію і м’яку, оксамитову, дуже білу кірку. По мірі дозрівання у них з’являється багато аромату, а центр стає більш ніжним і кремовим. Прикладом можуть служити Брі та Камамбер.

Дуже кремовий

Вони виготовляються подібним чином до тих, що мають м’яку білу шкірку, але до них додають вершки, і таким чином вони набувають здобної, нежирної, майже солодкої якості. Приклади: Брилла-Саварін, Бурсо і Експеретера.

Вершковий (середнього терміну дозрівання)

Це непресовані сири з еластичною консистенцією та м’якою та гнучкою шкіркою. Приклади: Saint-Nectaire, Reblochon або Pont l’Evéque.

Тип Гауда

Технічно вони вважаються вершковими, але витримана Гауда має твердість, текстуру та смак твердого сиру. Вони мають воскову кору.

СИНІ СИРИ

Вони містять нешкідливі цвілі, які утворюють характерні синьо-зелені плями, що дають їм назву.

Сильний і ароматний

Це сири з помітним смаком. Найвідоміший - Рокфор, овечий сир ручної роботи, який готують у печерах у Комбалу, південно-західна Франція.

М'який і вершковий

М'які сири з білою шкіркою типу Брі можна виготовити у синьому варіанті (Брес Бле та Камбозола). М'яка горгонзола (долче) або долцелат також блакитна; походить з Італії і продається загорнутим в алюмінієву фольгу.

Стиглий і ніжний

Вони поєднують дуже яскраво виражений аромат з кремовою текстурою завдяки визріванню в кілька тижнів. Більшість з них виготовляють із сирого або пастеризованого коров’ячого молока і мають грубу, ламку сіру або оранжеву шкірку. Приклади: Стілтон (для деяких найкращих англійських сирів він має сіру і ламку шкірку і традиційно подавати його на Різдво), Блю Вінні, Шропшир Блю і Кашель Блю.

СИЛИ СИЛІ

Як вказує їх класифікація, вони мають дуже виражений смак. Це змушує їх не всіх цінувати.

Французька

Більшість - це вершкові макарони. Беккет, який пише про вина, радить бути обережними, включаючи їх до сирних дощок, оскільки вони ускладнюють вибір вина. Приклади: Ami du Chambertin, Epoisses, Maroilles.

Незвичайні смаки

Ця категорія включає гестост, темно-карамельний колір і майже солодкий; і угорський ліптауер, ніжний і пряний, ароматизований часником, каперсами, анчоусами та паприкою.

Синій з помітним смаком

Сири з сильним і солоним смаком, такі як Рокфор або Кабралес, можуть скасувати інші сири на столі, і їх слід використовувати з обережністю.

Ароматизований

До них додаються різні інгредієнти, такі як трави, часник, горошини перцю та насіння кмину.

ТВЕРДІ МАКАРОДНІ СИРИ

Англійські регіонали

Конкретні види сиру виробляються в різних регіонах Англії. У деяких випадках рецепти сягають століть.

Тверда вівця

Деякі сорти високо цінуються за їх інтенсивний і складний смак. У молодому віці вони мають трохи солоний і фруктовий смак. Приклади: італійський Pecorino, а також іспанський Manchego, Roncal і Zamorano.

Чеддер

Оригінальний сир чеддер виробляється в однойменному містечку в Англії. Його смак варіюється від м’якого і ніжного до фруктово-гострого і залежно від того, випускається він у промислових цілях або дозріває протягом декількох місяців на фермі.

Швейцарський тип

Груєр та ементаль, які також виготовляються у Франції, мають тверду і гладку текстуру, яку отримують нагріванням сиру, а потім їх пресуванням. Характерні отвори в деяких з цих сирів обумовлені газовими бульбашками, які утворюються в процесі бродіння. Вони мають свіжий та ароматний смак, більш фруктовий із дозріванням.

Проволон

Бланшований, а потім відлитий у різні форми, це жовтувато-білий макаронний сир філата (розтягнута сирна маса). Може бути молодим або зрілим до двох років.

Голландський тип

Хоча більшість сирів типу гауда, що продаються, мають м’яку консистенцію, зрілий - це твердий сир, трохи зернистий, з проникливим і фруктовим смаком.

Натерти

Це сири з крихкою пастою, які взагалі залишають дозрівати протягом одного-двох років або навіть до чотирьох. Пармезан - найвідоміший. Він також підходить для тертки римського пекорино.