Продукти, що не містять глютену, мають значно більший вміст енергії та інший харчовий склад, ніж ті, що містять білок
@abc_salud MADRID Оновлено: 05/11/2017 13:05
Пов’язані новини
Клейковина - це білок, присутній у злаках, особливо в пшениці, ячмені та житі, який надає еластичність борошняному тісту та відповідає за пружну та пухнасту консистенцію хліба та випіканого тіста. Протеїну, вживання якого, однак, слід уникати понад 450 000 іспанців з целіакією - або целіакією -, аутоімунним розладом, спричиненим безпосередньо постійною непереносимістю глютену. Настільки, що пропозиція безглютенових харчових продуктів не припиняє зростати. І не тільки тому, що ці продукти абсолютно необхідні для хворих на целіакію, а й тому, що вони все більш популярні серед населення без целіакії. Але чи є ці продукти, що не містять глютену, абсолютно однаковими з аналогами, що не містять білків? Ну, згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з Інституту досліджень здоров’я Ла-Фе-де-Валенсія, ні, але вони менш „здорові”.
Як пояснює Йоакім Кальво Лерма, директор цього дослідження, представлений в рамках 50-го щорічного конгресу Європейського товариства дитячої гастроентерології, гепатології та харчування (ESPGHAN), який проводиться в Празі (Чеська Республіка), “як більше, так і все більше людей дотримуються безглютенової дієти для ефективного лікування целіакії, надзвичайно важливо, щоб харчові продукти, що продаються як замінники, були перероблені, щоб переконатися, що вони насправді мають подібні харчові цінності. Це особливо важливо для дітей, де добре збалансована дієта необхідна для здорового росту та розвитку.
Занадто багато відмінностей
Близько 1% європейського населення страждає на целіакію, через яку вони змушені дотримуватися дієти без глютену протягом усього життя. І до цього додається, що все більше людей вибирають їжу безглютенової їжі, щоб «покращити своє самопочуття». Рішення, яке, хоча і не має жодної наукової бази, пояснює, що пропозиція продуктів, що не містять глютену, зросла до 136% лише за два роки - між 2013 і 2015–. Але ці продукти, крім того, що вони дорожчі, такі ж, як і ті, що містять білок?
Наприклад, результати дослідження показують, що безглютеновий хліб значно перевищує вміст ліпідів та насичених жирних кислот, ніж безглютеновий хліб; що макарони без глютену мають значно нижчий вміст білка та цукру; і що безглютенове печиво та тістечка мають набагато менше білка та набагато більше ліпідів, ніж їх аналоги, що містять глютен.
Але ці відмінності в одному і тому ж продукті залежно від того, містить він глютен чи ні, не можуть бути виявлені самими споживачами? Ну ні, тому що харчова інформація на етикетках просто "недостатня" - не кажучи "оманлива".
Як зазначила Сандра Мартінес-Барона, співавтор дослідження «харчова інформація щодо безглютенових продуктів повинна бути чіткішою. Оскільки харчові цінності цих продуктів суттєво відрізняються від аналогів, що містять глютен, у випадку більш високого рівня насичених жирів на етикетках повинно бути це чітко вказано, щоб пацієнти, батьки та особи, що доглядають, могли приймати зважені рішення. Крім того, споживачам слід керуватись тим, щоб вони краще розуміли поживний вміст продуктів, з клейковиною або без неї, що дозволило б їм робити більш обгрунтовані покупки та забезпечувати дотримання більш здорової дієти.
Оманлива інформація?
Зрештою, потрібно переформулювати безглютенові продукти, щоб зробити їх такими ж здоровими, як їх білкові аналоги. Або, якщо цього не вдасться, чітко поясніть на етикетках, що насправді містять усі ці продукти.
Як підсумовує Даціана Сарбу, віце-президент Комітету Європейського Союзу з питань навколишнього середовища, громадського здоров'я та безпеки харчових продуктів, «законодавство ЄС передбачає обов’язкове маркування харчових продуктів на упакованих харчових продуктах. Однак до тих харчових продуктів, які не розфасовані, до яких може входити безглютеновий хліб та піца, не застосовуються однакові вимоги. У цих випадках, Споживачі можуть менш усвідомлювати важливі харчові відмінності, які, принаймні потенційно, можуть суттєво вплинути на їхнє здоров'я. У моєму випадку я завжди підтримував так зване "маркування світлофора", щоб полегшити порівняння основних поживних речовин між продуктами, включаючи білки, жири та цукру ".