В Угорщині хліб досі є однією з найпопулярніших основних продуктів харчування в домашніх господарствах. На полицях магазинів викладені короваї, короваї та булочки, виготовлені в різних варіантах, наприклад, доступні вуглеводно-знижені, цільнозернові, житні, чисті хлібобулочні вироби. Однак багато разів ми не маємо ідеї, кого вибрати, чи хліб із цільнозернового хліба справді кращий за аналог з білого борошна.
Будь то дієта чи зміна способу життя, часто перше, що ми чуємо, залишаємо хліб. так справедливо в нас виникає питання, чому. Навіть наші бабусі любили їсти його на сніданок, обід, вечерю, і вони теж не мали з цим проблем, то чому б нам? Відповідь найбільше можна знайти в тому, що в давнину господині випікали хліб самі і не купували його на великих фабриках, де часто змішували всілякі додаткові добавки в «домашній» хліб.
До цього треба було звикнути
Однак, перш ніж глибше заглиблюватися в таємниці хліба, важливо з’ясувати, що робить продукт цільнозерновим. Три основні компоненти зерна, які можна фізично відокремити, - це оболонка, ядро та зародок. Шкаралупа (тобто висівки) є основним носієм целюлозних та харчових волокон, а підстилаючі шари багаті мінералами та вітамінами. Ядро складається в основному з крохмалю та білків, зі значним вмістом цукру, жиру та мінералів. Окрім того, що мікроб багатий мінералами, він також містить вітаміни А та Е. Біле борошно містить лише ядро, тому велика частина вихідної клітковини зерна, мінералів та вітамінів втрачається під час обробки, тоді як борошно грубого помелу містить усі інгредієнти зерна. Тому цільнозерновий хліб здоровіший.
"Інгредієнти хліба - це крупи, вода, дріжджі та сіль", - пояснює Клара Людвіг, засновниця та власник Jí Bread. "Я думаю, що хліб, виготовлений з якісних інгредієнтів, без добавок, з довгим напрямним для тіста, є здоровим, але як і все інше, важливе помірне споживання". Закінчивши школи вдома, Клара почала працювати в Німеччині пекарем. Він здобув практику в традиційній німецькій пекарні, і тут він був повністю захоплений німецькою хлібною культурою. В результаті він відчув, що йому потрібно зробити все можливе, щоб представити житній, зерновий та хліб з непросіяного борошна, які на той час були ще новими в Угорщині, і показати, що хліб може бути частиною здорового життя. «Я пам’ятаю, що спочатку, у 1995 році, було дуже важко зробити цей вид смаку популярним серед вітчизняних споживачів. 100% цільнозернові продукти та хліб із високим вмістом житнього смаку абсолютно відрізняються від аналогів білого борошна », - пояснює Клара.
Хліб, виготовлений лише з борошна грубого помелу, має щільну консистенцію, не кришиться, має злегка кислуватий смак і зберігає свіжість довгий, кілька днів. Характерний смак багато в чому визначається закваскою в ньому. По суті, це так званий попередник, виготовлений з борошна, води та дріжджів, який використовується для розмноження дріжджів. Це допомагає розпушити тісто. Наприклад, у випадку з хлібом Jí хліб виготовляють із власною закваскою, з довгим тістом, без додавання добавок або консервантів.
Це добре впливає на рівень цукру в крові та травлення
Jí “Хліб виготовляє саме такі хліби та випічку для опікуваних здоров’ям покупців. Їх продукція поширюється в Угорщині кількома мережами магазинів, а також вони мають власну мережу спеціалізованих магазинів. А якщо ми відвідаємо Пілісцентіван, то самі переконаємось, як здоровий хліб випікається. У кафе цієї будівлі - де також є кофеїн та кава без лактози - скляна стіна відокремлює нас від пекарні, тож, попиваючи каву, ми можемо побачити вживу делікатеси, виготовлені із цільнозернових, 100% натуральних інгредієнтів.
Я звик поступово
Аніко Надь (37) почав їсти і мислити здоровим світом п’ять років тому. Спочатку він замінив вироби з білого борошна на цільнозернові. Потім він відмовився від продуктів, виготовлених з добавками, і намагався купувати продукти, в яких мало доданого цукру. «Коли я спекла торт, мій чоловік навіть не скуштував його. Він сказав, що це навіть не справжній десерт. Через це я почав звикати використовувати біле і цільнозернове борошно в половині пропорцій. І коли я почав узгоджуватися зі смаком, я почав збільшувати частку цільнозернового борошна ». І сьогодні вся родина харчується здоров’ям, а діти їдять також багато риби, свіжих овочів та цільних зерен.