Врахування інгредієнтів, які містять або можуть містити глютен, є основним.

продукти

Як правило, Арагонська асоціація целіакій рекомендує, коли купуйте перероблені та/або упаковані продукти, завжди перевіряйте список інгредієнтів вказані на етикетці. Якщо з'являється будь-який із перелічених нижче термінів без зазначення рослини походження, "продукт повинен бути відхилений, якщо тільки він не вказаний у дозволеному в останній редакції списку продуктів, придатних для целіакії".

Хоча це може здатися трохи громіздкимсписок інгредієнтів, які містять або можуть містити глютен, це нормально мати це на увазі і навіть ходити з ним за покупками. Ці терміни: клейковина, крупи, борошно, модифікований крохмаль (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450 ), крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, рослинний білок, білковий гідролізат, солод, солодовий екстракт, дріжджі, дріжджовий екстракт, спеції та ароматизатори.

Менталізуйте себе, щоб уникнути перехресного забруднення

Гігієна, чистота та багато обізнаності є основними аргументами того, що в індустрії гостинності, в пекарнях чи в побутовому середовищі не відбувається забруднення продуктів глютеном. Столи та ножі необхідно добре мити, використовуйте рукавички, та різні фритюрниці та тостери для продуктів без глютену та безглютену.

У своїй майстерні, Хосе Альберто Лоренте має робочу область, розділену розділами: місця для приготування їжі, замішування, холоду та складання для кондитерських виробів і, нарешті, для смузі, де ви готуєте продукти без глютену.

Крім того, в печах він виконує зони самоочищення після кожного випалу, щоб не відбулося перехресне забруднення.