проект

Кулінарні книги та кухарі в шкільних їдальнях щодня грають дуже складну роль. Вони повинні готувати обіди для десятків-сотень молодих людей, думаючи про бюджет, а також змусити студентів насолоджуватися їжею. Вони часто тягнуться до рецептів, перевірених роками, які, можливо, не повністю зосереджені на харчовій цінності дієти. Проект "Зелена їдальня" приносить здорову їжу в університети, що також враховує довкілля.

Молоді словаки все більше цікавляться темою навколишнього середовища, захисту тварин або шукають вегетаріанську або суто веганську їжу з користю для здоров’я. Як результат, вони прагнуть до різноманітного рослинного раціону або до більш здорових альтернатив, ніж ті, що є в меню їх шкільних їдалень. Проект Зелена їдальня вирішив прислухатися до цих побажань і внести позитивні зміни в цілому в шкільну їдальню.

«Студенти словацьких університетів є найбільшою групою споживачів рослинної їжі в нашій країні. Тим не менше, вони часто стикаються з недостатніми пропозиціями або непривабливими можливостями в університетських їдальнях », - повідомляє Зелена їдальня. Вони вирішили відреагувати на цей факт і в рамках свого проекту надати безкоштовні поради закладів громадського харчування у вигляді смачних та корисних рецептів, а також семінарів та відеорецептів.

Крім того, відео-рецепти або кулінарну книгу, підготовлену командою Зеленої їдальні, може завантажити та переглянути безкоштовно кожен. Ми можемо знайти, наприклад, рецепти корисної капусти, паприки хоккайдо з домашніми варениками, паличками з сочевиці або сегедину з домашніми варениками. Кулінарна книга - це суміш традиційної та екзотичної кухні. Окрім того, що ці рецепти є здоровими та більш екологічними, на перший погляд вони виглядають дуже спокусливими та смачними.

Функціонування та місія Зелена їдальня учасник проекту представив нам інтерв’ю, Крістіна Чапарро.

В інтерв’ю з Крістіною із Зеленої їдальні ви дізнаєтесь:

  • У чому проблема шкільних їдалень у Словаччині?
  • Чому їдальня повинна приділяти більше уваги рослинній їжі?
  • Які університети брали участь у проекті?
  • Незалежно від того, здорове харчування дорожче чи ні?
  • Які страви пропонує кулінарна книга Green School?

Що, на вашу думку, є найбільшою проблемою шкільних їдалень Словаччини?

Ми часто чуємо, що найпопулярнішою їжею в шкільній їдальні є смажений сир або смажена качка. У той же час їдальні не сприймають, скільки студентів справді цікавляться іншим, більш здоровим харчуванням, і що їм доводиться їхати купувати їх де-небудь в обід або нести щось своє. Кухарі та кухарі готують здебільшого однаково, в рази важче перетравлювані страви, адже це те, що вони добре знають і на чому вони самі виросли. Зокрема, старше покоління часто не розуміє, чому деякі рецепти можна готувати без м’яса, молока чи яєць.

Однак хороша новина полягає в тому, що дедалі більше керівників шкільних їдалень усвідомлюють, що їм потрібно задовольняти потреби своїх учнів та персоналу, щоб учні не ходили обідати деінде, тому вони також намагаються скорити на новіше та здоровіше харчування тенденції.

Які переваги харчування на рослинній основі? Чому це вигідно для нас і нашої планети?

Рослинна дієта приносить багато переваг, таких як органічна або здоров’я. Тваринна їжа, включаючи молоко та яйця, має набагато вищий вуглецевий слід, ніж рослинна їжа, навіть якщо говорити про місцеві продукти. Він споживає набагато більше води, ґрунту, забруднює навколишнє середовище або зазнає масивної вирубки лісів, особливо в районі Південної Америки, де вирощують комбікорми. Мало хто знає, що тваринницька промисловість відповідає за понад 14,5 відсотка викидів парникових газів, що більше, ніж весь світовий транспорт разом узятих.

Дієта рослин виявилася дуже придатною для профілактики деяких цивілізаційних захворювань, таких як діабет 2 типу, ожиріння, серцево-судинні захворювання та деякі види раку. Не можна забувати, що люди часто починають, але також дотримуються веганства, також завдяки етичним аспектам та способу поводження з тваринами сьогодні. Вони не зацікавлені в підтримці цієї галузі, тому воліють тягнутися до веганської їжі.

Команда Зеленої їдальні, яка створила серію відео для кухарів шкільної їдальні в рамках проекту Фото: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Як ви почали цей проект? Що привело вас до цього і чому ви вирішили зосередитись на університетах?

Найбільшою цільовою групою веганської їжі є студенти, тому для нас є сенс починати там, де найбільший інтерес до такої їжі. На відміну від нижчих рівнів, університети не підпадають під дію постанови про те, що подаватимуться у їдальні. Крім того, у випадку зі студентами університету це вже дорослі люди, які можуть самі визначити, що вони будуть споживати, а також вказати власні причини.

Скільки шкіл брало участь у проекті та якими вони є?

У минулому навчальному році нам вдалося переконати перші чотири університети. Це були Університет ветеринарної медицини та фармації та Технічний університет у Кошицях, Університет Кирила та Мефодія в Трнаві та Словацький технологічний університет у Братиславі. З новим семестром до проекту приєднуються сім нових шкіл, тоді як ми перебуваємо на стадії співбесід з іншими школами, і ми віримо, що вони також приєднаються до проекту.

UPJŠ у Кошицях, Прешовський університет у Прешові, Технічний університет у Зволені, Університет Олександра Дубчека у Тренчині та Університет економіки, Словацький медичний університет та Загальноєвропейський університет у Братиславі вже включають у своє меню рослинні страви. Ми раді, що до проекту також залучені школи в менших містах, не лише в Братиславі та Кошице.

Веганська філе Фото: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Який процес переходу в цей режим? Надсилайте рецепти в шкільні їдальні або навіть подивіться, чи справді вони виконують свої плани?

Окрім рецептів, ми пропонуємо шкільним їдальням безкоштовну майстерню з приготування їжі, де вони дізнаються, як приготувати приблизно 5 різних страв, які вони можуть вибрати з нашої кулінарної книги, та порадить, як замінити тваринні інгредієнти рослинними. На майстерні кухарі дізнаються найбільше. Після запуску програми ми все ще контактуємо із їдальнями, ми говоримо про те, наскільки програма є успішною та чуйною для студентів, а також як програма подобається самим кухарям.

Звичайно, ми також дбаємо про те, щоб університети виконували свої зобов’язання. Через корону було трохи складніше. Багато їдалень були закриті або працювали лише обмежено, і тому їм довелося на деякий час вилучати з меню веганську їжу. Однак з нового семестру знову залучені їдальні знову включають рослинне харчування в меню.

План Зеленої їдальні влаштований таким чином, що його витрати такі самі, як і на оригінальні страви, які вони готували, або навіть нижчі. Вам вдається розвіяти міф про те, що здорове харчування має бути дорожчим?

Так. Студенти платять в середньому близько 5 євро за їжу, включаючи суп та салат. Звичайно, ціни варіюються в плані державної їжі та приватної вечері. Інгредієнти для багатьох страв дуже прості, в основному ми покладаємося на зернові та бобові, які є дуже доступною їжею.

Громадська асоціація Словацьке веганське товариство під час семінару в рамках проекту "Зелена школа" в Пан'європейському університеті в Братиславі Фото: instagram.com/slovenska.veganska.spolocnost

Ви провели опитування на вибірці студентів, згідно з яким до 85,7% з них вітали б веганську їжу в їдальні. Що, на вашу думку, спричиняє цю тенденцію? Він базується на інтересі до екології та навколишнього середовища?

Ми намагаємось поширити переваги веганства з 2016 року, коли заснували громадське об’єднання Словацьке веганське товариство. Сьогодні люди мають набагато більше доступу до інформації, ніж будь-коли раніше, і можуть працювати з цими даними та перевіряти їх. Найбільший інтерес до веганства, але також і до флекситаризму, саме через добробут тварин, який дуже важко забезпечити в сучасному суєтному світі. Потім є щойно згадана екологія та часто згадувані зміни клімату. Нарешті, але не менш важливим є сам аспект здоров’я харчування рослин.

Чи плануєте ви залучати також середні чи базові? Ви думаєте, їм було б цікаво?

Інтерес до середніх шкіл, безумовно, є. Старшокласники часто пишуть нам із проханням також залучити їхню їдальню. Перш за все, ми хотіли б зосередитись на залученні більшості університетів Словаччини. У минулому ми також розпочали петицію щодо обов’язкового розподілу веганських страв в університетах та лікарнях. Не виключено, що завдяки успіху цього проекту ми будемо продовжувати розглядати петицію в майбутньому.

Що стосується нижчих класів, таких як середні школи, ми не виключаємо, що ми почнемо проект і тут, але нам подобається йти поступово, щоб веганське харчування сприймалося суспільством позитивніше і було легше для всіх.

Якщо вас цікавить тема здорового харчування, дотримуйтесь Словацького веганського товариства або подайте заявку на проект Зелена їдальня і ваш коледж. Ви можете зробити це безпосередньо на сторінці Зелена їдальня.