Дозволяючи набути необхідних навичок для виконання завдань з розвитку харчування, що застосовуються до третього віку, студент зможе спрямувати свого майбутнього професіонала на дієтичні консультації, франшизи з харчування, бригади з підготовки дієти в лікарнях, резиденції третього віку тощо.
МОДУЛЬ 1. ПОТРЕБИ ПОЖИВАННЯ ТА ВИВЧЕННЯ ПОЖИВНИХ ПОЖИВЦІВ
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 1. ПОНЯТТЯ ТА ВИЗНАЧЕННЯ
Броматологія концепції
Концепція годування
Харчування концепції
Харчова концепція
Концепція поживних речовин
Дієта концепції
Дієта концепції
Концепція раціону
Дієтолог-дієтолог концепції
Концепція здоров'я
Концепція хвороби
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 2. КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ПРОДУКЦІЇ ДЛЯ ЇЖИ
Класифікація продуктів харчування
Класифікація поживних речовин
Поживні речовини: харчова піраміда
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 3. СИСТЕМА ТРУВНЕННЯ
Основні поняття
анатомія та фізіологія дигестивної системи
Процес травлення
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 4. ПОЖИВЛЕННЯ У ПОЖИВАННІ
Клітинні перетворення енергії
Одиниці виміру енергії
Енергетичні потреби здорової дорослої людини
Калорійність їжі
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 5. ГІДРАТИ ВУГЛЕКОДУ
Визначення та загальне
Класифікація
Особливості
Обмін вуглеводів
Харчові волокна
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 6. ЛІПІДИ
Визначення та загальне
Особливості
Поширення
Класифікація
Ліпідний обмін
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 7. БІЛКИ
Визначення та загальне
Амінокислоти
Білок
Обмін білків
Потреби в білках
Білкова цінність продуктів
Хвороби, пов’язані з білками
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 8. ВІТАМІНИ
Вступ
Особливості
Класифікація
Реальні потреби та вітамінні комплекси
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 9. МІНЕРАЛИ
Вступ
Класифікація
Загальна характеристика мінералів
Загальні функції корисних копалин
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 10. ПОЖИВНИЙ ЗНАЧЕННЯ ВОДИ
Введення та характеристики води
Вода в організмі людини
Рекомендації щодо споживання води
Розлади, пов’язані з водою
Вміст води в їжі
МОДУЛЬ 2. ВИВЧЕННЯ ПРОДУКТІВ
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 1. ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ ТА СКЛАД ХРАНИ (I)
Харчова цінність їжі
Класифікація продуктів харчування
Їжа тваринного походження
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 2. ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ ТА СКЛАД ХАРЧУВАННЯ (II)
Вегетаріанська їжа
Інші продукти
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 3. ОБРОБКА З ПРОДУКТАМИ
Вступ
Гігієна харчування
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 4. КУЛІНАРНА ЛІКУВАННЯ ПРОДУКТІВ
Операції з кімнатною температурою
Варіння
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 5. ЗБЕРЕЖЕННЯ ПРОДУКТІВ
Збереження їжі
Класифікація методів збереження їжі
Фізичні методи
Хімічні методи
Нові технології
Поради щодо придбання їжі
Відповідальне споживання
Харчові звички: походження та зміни
ДИДАКТИЧНИЙ БЛОК 6. TCA та BDN, РЕКОМЕНДОВАНІ ЗАПИТИ ТА МАРКУВАННЯ ПРОДУКТІВ
Таблиці харчових складів та бази даних про поживні речовини
Рекомендовані споживання
Маркування харчових продуктів
МОДУЛЬ 3. ДІЄТА ТА ХАРЧУВАННЯ У СТАРІЙ ВІК
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 1. Харчування в літньому віці.
Старіння.
Якою має бути дієта на цьому етапі.
Психобіологічні зміни, які з’являються з віком і впливають на харчування.
Елементи дієти для людей похилого віку.
Вимоги до енергії.
ДИДАКТИЧНИЙ ЗАГАЛОК 2. ХАРЧУВАННЯ В ДІАБЕТИКІ.
Визначення та виявлення.
Загальні рекомендації.
Дієтична модель для діабетиків.
Вправа для діабетиків.
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 3. КОРОНАРНІ ХВОРОБИ.
Ішемічні захворювання.
Серцева недостатність.
Гіпертонія.
Холестерин і тригліцериди.
Артеріосклероз.
ДИДАКТИЧНИЙ ЗАГАЛОК 4. ОСТЕОПОРОЗ І ПИТАННЯ.
Остеопороз: розвиток та профілактика.
Дієтичні рекомендації.
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 5. ОЖІРЕННЯ ТА ХАРЧУВАННЯ В ТРЕТІЙ ВІК.
Вступ.
Причини ожиріння.
Індекс маси тіла.
Ускладнення ожиріння.
Рекомендації щодо здорового харчування.
Фізичні вправи.
Лікування.
ДИДАКТИЧНИЙ ЗАГАЛОК 6. ТЕРАПЕВТИЧНІ ДІЄТИ ПРИ ПОШИРЕНИХ ПАТОЛОГІЯХ ПОХІЛИХ.
Вступ.
Дієта з контролем натрію.
Дієта при нирковій недостатності.
Дієта при літіазі сечовивідних шляхів.
Дієта при ожирінні.
Дієта при гіперліпопротеїнеміях.
Дієта при цукровому діабеті.
Дієти при захворюваннях травної системи.
Дієта у онкологічного пацієнта.
Ентеральне харчування та годування через зонд.
Парентеральне харчування.
Гіпокалорійна дієта.
ДИДАКТИЧНА ОДИНИЦЯ 7. ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ В МЕНОПАУЗІ.
Менопауза.
Харчові потреби.