Морква - це універсальний коренеплід, смачна сировина, її сік чудовий, як приправа або самостійно, вона пропонує нескінченний асортимент рецептів для супів, овочів, смаженого та солодкого.
Найбільша проблема - це завжди миття та чищення буряка. Коріння потрібно очистити від шкірки, промити, знову очистити від шкірки по черзі, а якщо лущення не буде рівним, буряк буде фарбуватися в супі. Той, хто кілька разів очистив велику порцію моркви, повинен виявити бажання ідеально чистого буряка на полицях магазинів.
Овочеві магазини пристосувались до очікувань, і ось уже кілька років в Угорщині ми бачимо, що прямий буряк однакового розміру з’явився в магазинах, які настільки ідеально чисті, що очищати їх вже не важливо.
Але що робить буряк таким чистим?
Завдання простіше, ніж переробка моркви в харчовій промисловості, оскільки тут все-таки дозволені незначні пошкодження під час миття через подальшу обробку, різання та подрібнення.
Свіжа, вимита в магазині морква, навпаки, вже вимагає набагато м’якшого миття. Вимитий буряк упаковується або упаковується в коробки, відправляється в магазини і повинен залишатися свіжим ще кілька днів. Не бажано вмиватися струменем води під високим тиском, оскільки шкіра буряка пошкоджена, а шкіра буряка починає плямитися від патогенних грибків. Ці гриби вже застосовуються на рослині в полі, і їх майже неможливо знищити фунгіцидами. Натомість у таких великих країнах-виробниках буряка, як Англія, Нідерланди, Бельгія та Франція, застосовуються добре налагоджені сівозміни.
Крім того, прибирання слід проводити більш акуратно. Сьогодні доступно кілька технологій, морквяні пральні машини мають свою історію. Прекрасних результатів також можна досягти за допомогою горизонтальної, циліндричної, впорскуваної водою бурякомийки, але найпрофесійнішим рішенням є щіткоочисник, наприклад Машина для полірування овочів Wyma, дизайн якої також чудовий, оскільки машина має лицьову сторону та забезпечує вимиті овочі язиком.
Подрібнена терта морква або інші подрібнені овочі, упаковані у вигляді салатної суміші, зазвичай упаковуються захисним газом, щоб зберегти свій колір, вміст вологи та протистояти патогенним мікроорганізмам. Проблема захисного газу буде розглядатися окремим матеріалом, тепер лише за цієї технології вміст кисню в упаковці зменшується приблизно на До 5% і відповідно збільшується вміст СО2.