Промоутер здорового харчування Генрієта Пешковічова:
Їжа - це подарунок

Андреа Червенкова, 10 квітня 2014 р. 11 хвилин читання

Познайомтесь з Генрієтою Пешковічовою - засновницею одного з перших словацьких веб-сайтів кулінарії в мережі Facebook, відомої телевізійної кулінарної книги та автором різних освітніх проектів.

Генрієта Пешковічова показує, як варити густий гарбузовий суп, не використовуючи загусник.

Ви працюєте в кулінарній школі в торговому центрі міста Polus City Center в Братиславі, яка називається "Радість кулінарії". Як ви передаєте цю ідею?

З січня, коли наша кулінарна школа запрацювала, ми пропонуємо курси 6 разів на тиждень у різний час, в основному орієнтовані на здорове приготування їжі у формі навчання та розваг. Курси призначені для досвідчених кухарів, початківців та батьків з дітьми. Їжа проста, заснована на швидкому приготуванні, щадному до інгредієнтів. Деякі з запроваджених курсів є безкоштовними, і ми пропонуємо їх своїм відвідувачам як освіту та вищий рівень обслуговування під час відвідування торгового центру. Просто увійдіть за адресою електронної пошти. Частина курсів передбачає плату в межах близько 10-30 євро, що є доступними цінами для широкої громадськості. Усі курси публікуються в Інтернеті, а ілюстрації в альбомах на Facebook.

Які теми курсів представляють найбільший інтерес?

Дуже популярним є приготування страв за здоровими рецептами, приготування їжі з гречки, салату з кіноа та солодкого, випікання без глютену та целіакії, сировина, смузі та спреди, "рецепти з одного горщика", "трави, оцет, олія та песто", дешеве приготування їжі, приготування їжі без м’яса. Курс укладання їжі, що відповідає словацькій гастрономії, пану Ярославу Жидеку, або курси, які Бобор готує з шеф-кухарем Еріком Бобром з готелю «Шератон», що дуже смішно, можуть дати людям точні поради, а також він рибалка.

Генрієта готує лободу з буряком.

Ви також маєте відгуки людей, які пройшли курси?

Ми розпочали весь проект у пробний період у листопаді та грудні минулого року, в якому кулінарна школа отримала великий відгук. Мені було найприємніше дізнатися, що люди готували здорові страви на Різдво. Крім того, багато випускників повертаються до нас, намагаючись приготувати інгредієнти, які їм сподобалися вдома, або, навпаки, якщо вони не досягли успіху вдома, вони можуть практикувати це під наглядом викладачів.

Ви можете описати нашим читачам, як працюють ці курси?

Ми заздалегідь визначаємо лише тему, а не конкретні рецепти. Вранці ми йдемо в магазин і купуємо інгредієнти, ретельно відбираємо стиглі, бажано місцеві, і продовжуємо використовувати їх для створення рецептів дня. Ми створюємо робочі «станції» для 2-3 осіб, тоді як кожна станція готує щось інше, ми часто експериментуємо, ми дотримуємось не звичних традицій, а смаків учасників курсу. Потім люди розділяють підготовлені страви між собою, тож кожен може скуштувати кілька страв. Буває навіть так, що тут зустрічаються однакові частини, що створює дуже сердечну атмосферу. Парадоксально, але, хоч ми і є кулінарною школою, ми намагаємось насправді навчити людей готувати або обігрівати їх якомога менше. Ми готуємо страви за простими, легко запам'ятовуються рецептами, найдовший час у нас, певно, випікання хліба.

Так готується основа для сирого (без термообробки) макухи

Окрім курсів, ви також пропонуєте іншу програму?

Кулінарна школа також включає різні цікаві заходи з гастрономічними проблемами - лекції про здорове харчування, семінари, демонстрації та виставки в кулінарії, в яких ми намагаємось розвіяти міфи про встановлені факти, наприклад, що темний хліб не повинен бути цільним зерном, тому що брокколі або штучно забарвлений. або кабачки взагалі не потрібно готувати, роблячи їх набагато смачнішими, а не мізерними тощо. У той же час ми хочемо використовувати ці програми, щоб спонукати людей отримувати позитивну енергію з їжі, оскільки шеф-кухар, який віддає їжу свою негативну енергію, а потім штовхає її далі в їжу. У нас завжди гарний настрій і ми буквально граємося з інгредієнтами на курсах.

Що "штовхнуло" вас, щоб почати цікавитись іншим способом харчування?

Кілька років тому я зустрів чоловіка, який був вегетаріанцем з 14 років, займався йогою і був здоровим. Раніше я мав досить напружене життя, працював по 18 годин на день, без вихідних та без свят. Я неодноразово їв певні інгредієнти, багато хліба, трохи овочів і стрес, тому моє тіло почало руйнуватися від цієї одноманітності. Виходячи з цього, я подумав, що мені потрібно щось змінити, і я розпочав з дієти. Це був мій перший шлях до вегетаріанства, хоча він був не зовсім правильним, бо, на жаль, я полюбив гливи та сою, тому прищепив сильну непереносимість їжі. Різноманітність та збалансованість у дієті важливі, я навчився самостійно. Я завжди любив готувати, комбінаторність інгредієнтів мені завжди була цікава, і людям подобалося те, що я готувала. Деякий час ми почали ділитися корисними рецептами серед своїх друзів, і я намагався зробити їх ще здоровішими, тобто, наприклад, менше термічної обробки. Люди помітили, що це було інакше, хоча склад був однаковий. Ця зміна дієти поставила мене в зовсім іншу форму здоров’я, наприклад, я позбувся алергії, мігрені та безсоння.

Сирий пиріг готовий, просто прикрасьте його пилковими зернами, які діють як антибіотики.

Це також якось вплинуло на вашу життєву філософію?

Звичайно, так. Я думаю, що коли ти гармонізуєш тіло з душею, коли сприймаєш природу як дар, ти починаєш бути більш відкритим до природних речей. Взяти життя іншої живої істоти, щоб просто поїсти, якщо є інші, і, на мій погляд, здоровіші варіанти отримання вітамінів і мінералів, викладання моїх старих цінностей і відчуття набагато кращого.

Як щодо вашої родини? Як зламати звичні в сім’ї способи приготування їжі?

У мене є життєво важливі предки, які доживають до старості, навіть дід мого прадіда був відомим цілителем, тому я відчував, що традиція десь у мені. Коли я готувала іншу дієту, батьки трохи втомилися від мене. Звичайно, був певний страх бути здоровим, але коли сім’я побачила, що людей лікують сирою їжею, а я здоровий і щасливий, вони погодились, що я більше не хочу їсти м’ясо. Просто для розваги: ​​у мене є три собаки з притулку, яким неважко їсти салат, шпинат, яблуко, а іноді їм подобається більше, ніж гранулам. Як кажуть: що за собака така собака (посмішка).

Фокачча з спельти з розмазуванням без термічної обробки та з салатом з паростків буряків та руколи.

З чого повинна початися людина, яка хоче щось змінити у своїх харчових звичках?

Перш за все, вам слід щось про це вивчити. Існує багато літератури, але також слід враховувати, що якщо американський автор пише щось про харчування, це, як правило, пов’язано з американським сайтом. Але найбільше це стосується загальної зміни способу життя. Якщо хтось хоче схуднути або позбутися проблеми зі здоров’ям, він не може мати стереотипну дієту у вигляді капустяного супу або 90-денну дієту.

Порадьте, де і як робити покупки за продуктами?

Якщо голодна людина піде в магазин, вона придбає таку кількість їжі, яка покривала б цілорічне споживання невеликого африканського села. Однак, якщо ми навчимося робити покупки протягом 1-2 днів, нам не потрібні стабілізатори та ароматизатори в їжі, оскільки ми їмо лише те, що свіже і стигле. Тоді нам не потрібно так багато зберігати вдома. За такого стилю покупок нам не потрібна машина для поїздки в магазин, але з нею можна впоратися пішки, і в той же час ми можемо активно відпочити. Я купую в звичайному магазині, а в спеціалізованих чи органічних магазинах купую лише додаткові товари, яких я не отримую в іншому місці. Сьогодні іншим явищем є зберігання їжі у пластмасі, яка таким чином потрапляє в наш організм. Спробуємо жити покірніше, поміркованіше, нам не потрібно мати усе, не давайте так сидіти за комп’ютером, у кімнатах з кондиціонером, в машині. Можливо, важко змінити повітря, воду та грунт, але ми можемо змінити свій раціон, збільшити рух та сприйняти природу як компактне ціле.

Барвисте застілля - вечірка грибів без варіння зануреннями без термічної обробки.

Отже, ви б узагальнили свій перевірений досвід здорового харчування у пунктах, яких люди повинні дотримуватися?

Основними принципами є: