Непереносимість глютену - одна з найпоширеніших непереносимостей їжі. Чутливість до глютену, яка може спричинити целіакію, супроводжується болями в животі, метеоризмом, діареєю, втомою та багатьма іншими неприємними симптомами. Однак останнє наукове дослідження припускає, що клейковина насправді не може бути винуватцем порушення травлення.
Дослідження Університету Осло в Норвегії та Університету Монаша в Австралії, опубліковане в журналі Gastroenterology, проливає нове світло на сприйняття непереносимості глютену. За оцінками, чутливість до глютену впливає на тринадцять відсотків людей, які кажуть, що у них роздутий живіт і не можуть перетравлювати їжу після вживання певних продуктів, таких як хліб або макарони. Однак целіакія, яка є серйозною аутоімунною реакцією, діагностується лікарями лише в одному відсотку.
Детальніше: Шеф-кухар розкрив секрет вибору правильного хліба: Ніколи більше роздутий живіт!
За словами дослідника Петра Гібсона з Університету Монаш, люди, які не страждають целіакією, також винні у своїх проблемах з перетравленням глютену. Вони вважають, що чутливі до нього. Коли вони перестають споживати продукти з пшениці та глютену, симптоми целіакії починають зникати - вони представляють свій досвід. Однак, як наголосив Гібсон для New Scientist, ця гіпотеза про шкідливість глютену може бути неправильною, оскільки чутливість до глютену досі є суперечливою темою.
Деякі дослідження показали, що у пацієнтів, яким не діагностували целіакію, симптоми не відрізнялися між прийомом їжі з глютеном та без нього. Висновки попередніх досліджень також підтверджуються останніми. На думку вчених, олігосахариди можна назвати відповідальними за проблеми з травленням фруктани, міститься в пшениці, ячмені, житі та інших рослинних продуктах.
Зміна дієтичних тенденцій?
У дослідженні норвезьких та австралійських наукових груп взяли участь 59 добровольців, які не мають літнього віку, які віддали перевагу безглютеновій дієті та вважали, що вони чутливі до присутності глютену в їжі. Учасників попросили протягом тижня їсти спеціальні зернові батончики. Третина з них містила глютен, інша частина фруктани, а решта не містила жодного з цих компонентів. Однак волонтери не знали, який тип барів вони отримали, і результати були дивовижними.
Парадоксально, але палички, що містять глютен, як палички без проблемних компонентів, не суттєво погіршували травлення. Навпаки, фруктанові палички виявилися дратівливими. На 15 відсотків більше добровольців скаржилися на метеоризм, а на 13 відсотків більше учасників повідомляли про інші шлунково-кишкові симптоми порівняно з іншими контрольними групами.
На думку експертів, результати дослідження можуть змінити дієтичні тенденції "безглютенової дієти", оскільки справжньою причиною проблем з травленням можуть бути фруктани, а не глютен. Якщо це припущення підтвердиться, магазини можуть спеціалізуватися на продажі продуктів з низьким вмістом фруктану, не витрачаючи їжу на глютен. Безглютенова дієта є одним із факторів ризику розвитку діабету 2 типу. Продукти, що не містять глютену, містять більше вуглеводів, завдяки чому вони також мають більш високий глікемічний індекс.