Пророщений хліб і цільнозерновий хліб - це два цільнозернових продукти, виготовлені із цільнозернових зерен. На відміну від білого хліба та інших рафінованих зерен, які в процесі подрібнення втрачають висівки та зародкові частини зерна пшениці, цільнозерновий хліб є хорошим джерелом клітковини та інших поживних речовин. Існують деякі невеликі відмінності між пророслим зерном та цільною пшеницею через різні способи їх обробки, хоча обидва типи хліба мають однакову харчову цінність.
Цілісні зерна корисні
Як пророщений зерновий хліб, так і цільнозерновий хліб - цілісні продукти, пов'язані з деякими важливими корисними властивостями для здоров'я. Цільні зерна є важливим джерелом поживних речовин, включаючи білок, вітаміни групи В, залізо, магній і селен. Крім того, на відміну від рафінованих зернових продуктів, таких як білий хліб, цілісні продукти багаті харчовими волокнами. За даними Міністерства сільського господарства США, вживання продуктів, багатих клітковиною, таких як цільні зерна, може знизити ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Клітковина, що міститься в цільнозернових продуктах, також корисна для регулювання ваги, допомагаючи почувати себе ситим при відносно невеликій кількості калорій.
Переваги пророщеного зерна
Пророщений зерновий хліб має деякі переваги перед цільнозерновим. Цільнозерновий хліб виготовляють із пшеничних зерен у вигляді борошна, тоді як пророщений хліб - із зерен, що проросли перед випіканням. Багато пророщених хлібних хлібів виготовляють не лише із зерен пшениці, але з різноманітних зерен і бобових культур, таких як ячмінь, овес, просо і навіть сочевиця. Різноманітність пророщеного зернового хліба пропонує більшу різноманітність амінокислот, ніж у цільнозерновому хлібі. За даними Ради з цільних зерен, пророщені зерна також легше засвоюються порівняно з іншими цільними зернами, а процес проростання збільшує біодоступність певних вітамінів та мінералів у хлібі.
Справа смаку
Хоча пророщений зерновий хліб може мати деякі харчові переваги перед іншими цільнозерновими хлібами, такими як цільнозерновий, ці відмінності не є значними, на думку Рут Фрехман з Американської дієтичної асоціації. За словами Фрехмана, хоча харчові відмінності між цільнозерновими та рафінованими зернами величезні, різниця між пророщеним зерном та іншими цільними зернами є незначною, оскільки обидва типи хліба забезпечують відносно порівнянну кількість клітковини, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин. Найбільш суттєві відмінності між пророщеним зерновим хлібом та хлібом з цільної пшениці зводиться до питання смаку: якщо вам подобається землистий смак і груба горіхова консистенція, у вас, ймовірно, буде пророщений зерновий хліб, але якщо ви віддаєте перевагу більш тонкої текстури, цільнозерновий хліб також є хорошим поживним джерелом цільнозернових злаків.
Поради щодо вибору хліба
Коли мова заходить про вибір здорового хліба в продуктовому магазині, важливо вибрати продукт, виготовлений із цільнозернових злаків, наприклад, пророщений хліб або цільнозерновий хліб. MayoClinic рекомендує вибирати такий, який у верхній частині списку інгредієнтів має «цільні зерна», а також містить щонайменше 3 грами клітковини на порцію. Якщо ви віддаєте перевагу смаку та структурі білого хліба, майте на увазі, що, хоча він зовні і на смак схожий на звичайний білий хліб, цільнозерновий білий пропонує такі ж харчові переваги, як і інші цільнозернові хліби. Крім того, ви повинні знати, що пророщений зерновий хліб не має консервантів і тому його потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері. (Див. Посилання 1, 3)