З Ушуаї, шеф-кухар Королева ожини (про готель Каукени) ділиться одним із своїх безпомилкових рецептів, емблемою місцевої гастрономії.
Різотто з морепродуктів
НА 4 ПОРЦІОНИ
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 г рису Карнаролі,
200 г креветок,
200 г цілих креветок,
200 г мідій, - 150 г пельменів,
- 200 г краба-павука,
- 150 см 3 жирних вершків,
- 150 г сиру пармезан,
- 250 г помідора,
- Сіль і перець за смаком.
ПІДГОТОВКА
Бланшуйте рис і залиште. Пасеруйте молюсків і підніміть дном краба. Додайте рис, залийте його овочевим бульйоном і, коли рідина випарується, закривайте його до готовності рису. Додайте вершки, пармезан, а потім змастіть маслом. Прикрасити шкаралупою мідій і молюсків. Для крабового бульйону: смажте помідори в духовці на середньому вогні, приправляючи лише оливковою олією та щіпкою солі протягом однієї години. У каструлю додати помідори, тушки креветок і павука. Розкладіть інгредієнти у великій каструлі і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння протягом 2 годин, дозволяючи йому зменшитися.