Я регулярно готую сирок з коров’ячого молока, про яке ми знаємо особисто, і від цього процесу залишається значна кількість сироватки. Оскільки я не люблю викидати їжу, я знайшов спосіб використовувати цю вторинну сировину. Раніше я бачив в Інтернеті відео про приготування не змішаного хліба з води, борошна, дріжджів та солі. Поступово я адаптував рецепт з точки зору інгредієнтів, а також процедури. З тих пір я печу цей хліб досить часто - готування легке, блискавичне, і я не забруднюю тарілку чи руки.

Сирі матеріали

Мої нотатки

Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.

Підхід

Зробивши сир, я розрізаю отриману сироватку на 0,7 літра у відповідних ємностях і заморожую. Коли я йду на випічку, у мене заздалегідь розморожують одну дозу. У мене вдома завжди є інші інгредієнти. Я використовую півпачки дріжджів, зазвичай готую тісто перед сном, даю йому прокиснути при кімнатній температурі і продовжую вранці. Якщо мені потрібно буде тримати тісто під контролем більше годин, я закишу його в холодильнику. Якщо, навпаки, мені потрібен хліб швидше, я використаю цілу пачку дріжджів. Залежно від зовнішньої температури, хліб можна ловити через 4-5 годин. Однак чиста робота займає лише кілька хвилин.

простий

У місії я змішую борошно з сіллю, дріжджами та расою. Додаю до суміші сироватку. Зазвичай додаю 2-3 столові ложки пшеничних висівок, але пропустив. Я іноді збагачую борошно житом та цільною пшеницею в загальній кількості приблизно 1/5 загальної маси борошна (= додаю T650 до 1 кг).

Я змішую всі інгредієнти з кип’ятінням, тоді як їм досить приблизно об’єднатись. Це займає хвилину.

Я накриваю миску кришкою, яка підтримуватиме клімат всередині. Я даю йому прокиснути при кімнатній температурі до ранку (якщо воно занадто гаряче, я волію залишати тісто в коморі або в холодильнику).

Змішавши ввечері, я маю подорож принаймні до півмиски вранці. Візьму кухаря і перемішу. Всього півхвилини. Я знову дам скиснути, тепер у теплому місці.

Через кілька годин тісто добре скисне. Знову ненадовго перемішую його кухарем. У початковому процесі тісто розтягували та складали, як це зазвичай роблять із не змішаним хлібом. Однак з часом це почало мені нервувати.

Вдруге я перекладаю тісто у відповідну ємність, яка визначатиме форму хліба (я використовую досить глибоку овальну форму для випікання), вистелену добре борошняною тканиною або пелюшкою.

Я також допомагаю вершині дороги, накриваю її кінцями рушника і даю приємно прокиснути, це не займає навіть години. Уникайте розміщення ємності з тістом на занадто теплій поверхні, оскільки тісто буде прилипати до рушника знизу, що згодом ускладнить перекидання на листовий метал.

Під час бродіння я даю духовці нагрітися до найвищої температури (250 ° C), тоді як листи в печі також нагріваються. Хліб випікають на початку покритим, тому підходять, наприклад, дві форми для випікання або досить глибокі тарілки, або форми для випікання тощо. Коли піч з тарілками розігріта і тісто гарно підкисло, я витягую нижню тарілку з духовки, хапаю ємність з тістом двома руками і перекидаю її на запалену тарілку. Не потрібно посипати більше борошна, але в цей момент потрібно працювати якомога швидше. Ріжу хліб гострим ножем або лезом для гоління, щоб міг виходити пар, швидко накриваю його другою нагрітою тарілкою і випікаю, але будьте обережні, знижую температуру до 230 ° С. Через 30 хвилин акуратно складіть і вийміть верхню тарілку, знизьте температуру до 190 ° C і випікайте відкритий хліб ще 15 хвилин.

Через 45 хвилин випікання я вимикаю духовку, піднімаю хліб до краю піддону, щоб він не випаровувався знизу, і даю йому повільно охолонути в духовці з відкритими дверцятами.

Готовий свіжий хліб красиво гуркоче після постукування дном. Він має сільську хрустку скоринку і м’яку ялину, яка приємно еластична і ароматна завдяки сироватці. Сироватку можна легко замінити водою, але хліб тоді трохи грубіший.