Гриб шиїтаке

Зізнаюся, я пристрастився до смаку грибів шиітаке. І я не єдина.

До гриб шиітаке (Lentinula edodes) китайці ласкаво називали його "Сянь-гу" (або "Шян-гу"), "ароматні гриби".

Гриби шиітаке - скарб східних столів. Вони високо оцінені в Китаї, Кореї та Японії.

Гриб шиїтаке не тільки смачний і поживний. Він також містить речовину, відому своїми лікувальними перевагами: лентинан.

Тому шиїтаке є одним із тих, які вважаються протипухлинними грибами.

гриби

Біологія та культура грибів шиітаке

Гриб шиїтаке росте в лісах помірного та вологого клімату.

Рідний на Далекому Сході, гриб шиїтаке був знайдений у дикій природі лише в таких місцях, як Китай, Японія та Корея.

Шиїтаке - сапрофітний гриб (від грец. Sapros, гнильний та фітос, рослина). Харчується деревиною, що гниє з певних дерев.

Дерева, які можуть служити їжею для гриба шиїтаке, належать до родів Lithocarpus, Quercus (дуб) і Fagus (бук).

Завдяки цій здатності харчуватися деревиною, деревні колоди та тирса використовуються як субстрат для її вирощування.

Позов про гриби шиітаке

У світовому виробництві грибів дедалі більше переважають види, які є їстівними та мають лікувальні властивості.

Зараз гриб шиїтаке посідає перше місце у світовому виробництві гурманів або екзотичних грибів (які відрізняються від класичних грибів).

Сучасні тенденції споживання екзотичних грибів спрямовані на споживання свіжого шиітаке, особливо на ринках США та Європи.

Основним споживчим ринком грибів шиітаке залишається Азія, де походило вирощування грибів. А Китай є світовим лідером у виробництві.

Гриби шиїтаке почали культивувати в Азії за їх вишуканий аромат.

Саме в Азії найбільш відомі його лікувальні переваги. Особливо його вживають для зміцнення імунітету.

Їдять шиітаке смаженими, в супі або просто тушкованими.

Сьогодні гриб шиїтаке продається не тільки в Азії, але і на ринках Північної Америки та Європи.

Популярність Шиітаке зростає у всьому світі. Частково за екзотичний смак, а також за високу харчову цінність та лікувальні властивості.

Все більше ресторанів високої кухні в західних містах мають у своєму меню страви з шиітаке.

Харчові властивості гриба шиїтаке

Зростає кількість досліджень, які вказують на високі харчові властивості грибів.

Вони можуть стати харчовою альтернативою для зростаючого відсотка населення, яке відмовляється їсти м’ясо.

Гриби шиїтаке високо цінуються вегетаріанцями завдяки високому вмісту білка та незамінних амінокислот. Гриб шиітаке містить майже всі з них; лізин, аргінін, метіонін та фолієва кислота.

За вмістом білка сушені гриби шиітаке можна порівняти з куркою, свининою та яловичиною. На відміну від м’яса, в них мало жиру і багато харчових волокон.

Крім того, гриби мають низьку калорійність, що робить їх привабливими для людей із зайвою вагою.

Регулярне вживання шиітаке може запобігти дефіциту вітаміну B і D. Вони є хорошим джерелом мінералів і вітамінів B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), B3 (ніацин) і D.

Лікувальні властивості гриба шиїтаке

Шиітаке - чи не найвідоміший з усіх лікарських грибів.

Популярна культура в Японії, Китаї та Кореї століттями вважала це не просто делікатесом.

Сучасна медицина вилучила та очистила деякі речовини, які, як було доведено, мають лікувальні властивості з гриба шиітаке.

Серед сполук, вилучених із шиітаке, які найбільше випробовуються, виділяється лентинан - речовина з протираковими властивостями.

Лентинан - це водорозчинний полісахарид, який виробляється та добувається з гриба шиітаке. Це молекула, затверджена в Японії для комерціалізації як протипухлинний препарат.

Кілька досліджень показали, що цей полісахарид може допомогти збільшити рівень виживання хворих на рак.

Дослідження, проведене групою вчених з Харбінського університету (Китай) у 2008 році, показало, що лентинан був "корисним з точки зору збільшення середньої тривалості виживання, некрозу пухлини та зменшення частоти рецидивів".

З іншого боку, інша сполука, видобута з гриба шиітаке, відома як AHCC (Активна гексозна сполука) - друга за популярністю форма альтернативної медицини, яка використовується онкологічними хворими в Японії. .

Дослідження 2011 року, проведене дослідниками з Техаського університету, показало, що AHCC може також ефективно захищати організм від вірусів та інфекцій, включаючи грип.

"Ці гриби містять молекули, які неможливо синтезувати, оскільки вони занадто складні", - говорить експерт з лікарських рослин Кріс Кілхем. Він вважає терапевтичну цінність багатьох грибів "критичною", і це лише вершина айсберга з точки зору потенційної користі для здоров'я. Кілхем вказує, що західні лікарі досі не знають про його потенціал у сучасній медицині.

Багато корисних ліків було отримано з натуральних продуктів, що містяться у рослинах - аспірин є класичним прикладом. Було виявлено багато інших, наприклад, таксол, хіміотерапевтичний препарат, що надходить з тихоокеанського дерева тису.

Гриби - це не рослини. Насправді вони належать до іншого царства тварин і рослин. Але вони відкривають двері до нового магазину натуральних продуктів із терапевтичним застосуванням.

Головне - з’ясувати, які корисні хімічні речовини в грибах.

Поки не будуть проведені комплексні клінічні випробування, переваги використання лікарських грибів проти хвороб залишаються полем для вивчення.

Токсичність грибів шиітаке та побічні ефекти

Гриби шиїтаке нетоксичні і безпечні для вживання.

Однак у деяких людей можуть спостерігатися незначні побічні ефекти або алергічні реакції. Найпоширенішими наслідками є дерматит або діарея.

Діарея пов’язана з вживанням напіввариного або сирого шийтаке через високий вміст клітковини.

Відомо, що люди, які працюють у приміщенні, вирощуючи шиітаке, схильні до імунної реакції на спори.

Антитіла до спорових антигенів шиітаке можна знайти у людей, які страждають алергією на грибок.

Маски можуть допомогти, але не повністю усунути можливу реакцію на спори після тривалого впливу.

Придбайте Шиітаке

Будучи грибом, який росте в лісах з помірним кліматом, в Іспанії це можливо купити шиітаке свіжий з осені до весни. Рідше їх можна зустріти влітку.

Хоча постачання свіжих грибів шиітаке дещо непостійне, все частіше їх можна зустріти в супермаркетах, таких як Carrefour, Alcampo або Mercadona.

Найпоширеніші форми грибів шиітаке знаходяться в лотках від 150 до 300 грамів.

Як і більшість грибів, шиїтаке має короткий період напіввиведення в холодильниках супермаркетів.

З цієї причини багато покупців звертаються до зневоднених грибів шиітаке, якщо це призначено для кулінарних цілей, або в капсулах, якщо їх купують за їхні лікувальні або харчові властивості.

Якщо ви хочете придбати свіжі шиітаке, і ви не можете знайти їх у супермаркеті, у вас є два інші варіанти; зв’яжіться безпосередньо з виробником або інтернет-магазином або вирощуйте їх самостійно.

Ціна шиітаке

Ціна шиітаке залежить від презентації та району, в якому ви перебуваєте.

Ціна свіжого шиітаке зазвичай коливається в межах 14-18 євро за кілограм. На веб-сайті ecotierra є кілограм свіжого шиітаке по 14,10 євро/кіло.

У віддалених районах півострова дуже важко знайти свіжий шиітаке. На Канарських островах його іноді можна отримати в закладі Макро та супермаркеті в Алькампо.

Ціна зневодненого шиітаке може досягати стратосферних висот. Контейнер з 25 г зневодненого шиітаке коштує майже 9 євро в Amazon, ціна за кілограм становить 352 євро.

Зневоднений шиітаке

Свіжі гриби шиітаке - найсмачніші. Але їх важко знайти, тому, можливо, вам доведеться купувати сушені гриби шиітаке, якщо ви хочете приготувати страву з цими грибами.

Гриби шиітаке можна додати смак умами до посуду. Аромат умами - японське слово, яке означає смачний.

Більшість тих, хто готує цей гриб, вдаються до зневодненого шиїта через труднощі в його розподілі (він повинен бути в холодильнику) і коротке життя свіжого гриба.

Зневоднений шиітаке легко знайти в магазинах здорової їжі та гурманах.

Може зберігатися місяцями, навіть роками, якщо зберігати в герметичній тарі в прохолодному місці або в холодильнику.

Ви можете скористатися водою, яку використовуєте для регідратації грибів. Не витрачайте це даремно. Використовуйте замість курячого бульйону або як основу для соусу.

Як використовувати сушені шиітаке замість свіжих грибів шиітаке

Свіжі гриби шиітаке мають більш м’яку консистенцію, ніж сушені, і готуються швидше.

Однак зневоднений шиітаке майже такий же хороший і має більш глибокий смак.

Просто помістіть зневоднений шиітаке в термостійкий контейнер і додайте дуже гарячу або навіть киплячу воду, щоб покрити його на кілька дюймів.

Дайте їм відпочити принаймні 20 хвилин, поки ви не помітите, що капелюхи стають ніжними.

Коли зневоднені гриби шиітаке стануть м’якими, вийміть їх і злийте зайву воду.

Зріжте їх і викиньте жорсткі плодоніжки. Гриби готові до приготування.

Шиітаке в капсулах

Завдяки імуномодулюючим властивостям гриба шиїтаке екстракти шиітаке в капсулах стають популярними.

Все більше досліджень вказують, що шиітаке - це як скриня зі скарбами, де можна знайти багато молекул, які можуть допомогти зміцнити імунну систему. І немає жодних доказів того, що вживання цих капсул може завдати шкоди здоров’ю.

Ці дослідження зосереджені в університетах та дослідницьких центрах Японії та Китаю.

Якщо інше не вказано медичними порадами, шиїтаке в капсулах можна вживати лише як харчову добавку. Не як замінник будь-яких ліків.

Шиітаке. Культура

Ви можете придбати блоки для вирощування шиїтаке, готові до вирощування грибів. Більшість постачальників наборів для вирощування шиітаке використовують дубові тирсу.

Набір для вирощування шиітаке складається з мішка, в якому містяться тирса листяних порід.

Усередині мішка гриб вже колонізував субстрат і готовий до плодоношення через кілька днів після виймання з мішка.

Головною перевагою набору для вирощування шиітаке є те, що він дозволяє зазирнути у захоплюючий світ грибів. За ними легко доглядати, і їх можна вирощувати у вітальні, на кухні чи в саду.

Наш набір для вирощування шиітаке може виробляти свіжі гриби шиітаке протягом 2 місяців.

[пристрій]
[відносний відлік = ”70 ″ формат =” dHMS ”serverSync =” false ”alwaysExpire =” false ”compact =” false ”tickInterval =” 1 ″ counter = ”до” template = ”minimal” expiryText = ”Код% 3A% 20TEN66TYY3 ″ До = ”08,22,2018,16,53 ″]
[/ пристрій]

гриб шиїтаке, купити шиїтаке, ціновий шиітаке, ринковий шийтаке, дегідратований шийтаке, капсули шиітаке, культивований шийтаке, гриль на грилі, часниковий шийтаке