Гостинність і протокол
16 квітня 2020 | Д-р Роберт Торек
Гостинність - важлива частина протокольних подій, сприятливий результат яких може вплинути на успішне забезпечення інтересів приймаючої сторони. Завдяки довгій історії гостинності та пов'язаному з цим етикету, сьогодні склалося кілька протокольних наказів та звичаїв, які, однак, можуть відрізнятися від культури до культури, відповідно до традицій громади та інституцій. Організатор повинен подбати про добробут гостя та врахувати його/її харчові звички, релігійну та культурну приналежність. Офіційні випадки гостинності, що стосуються протоколу, включають посади або стоячі випадки: прийоми, вечері "шведський стіл", коктейлі, посиденьки в саду, бенкети, "сердечко" (прийом глави держави) та переговори, де подають їжу та напої - але в цьому випадку пропозиція не може зірвати судовий розгляд. Прийоми та світські зустрічі іноді надають можливості для політичних заяв (наприклад, тостів) та більш неформальних дискусій.
Харчування
Під час престижних міждержавних візитів урочистий обід є обов'язковою частиною офіційних програм. Гостинність надається за заздалегідь визначеним розкладом програм, в ідеалі в одязі, який вимагає запрошення. Меню підбирається з великою ретельністю. Що стосується дипломатичної місії, національні страви країни перебування також традиційно включаються в меню. Після прибуття аперитив - це, як правило, сухе/безалкогольне шампанське або національний напій, безалкогольний освіжувач; і ми поєднуємо відповідні вина, переважно вітчизняні.
Громадські високопоставлені особи, члени уряду, керівники органів місцевого самоврядування, президенти парламентських партій, лідери фракцій, а також видатні особистості наукового та мистецького життя та керівники національностей будуть запрошені на урочисту вечерю та гала-вечерю.
Декоративні страви - це також урочисті випадки зовні, які часто супроводжуються запрошенням на ім’я, порядком посадки, вишуканим меню, елегантними столовими приборами та столовими приборами; на столах також може бути витончений рослинний орнамент або прапор країни.
Загальні місця гостинності в Угорщині:
Будайський замок, парламент, парадна зала Угорської академії наук, будівлі посольств, готелі, ресторани
Офіційні, протокольні прийоми зазвичай розміщуються у будівлі видатної державної установи. Іноземний гість зазвичай повертає гостинність у будівлі дипломатичної місії своєї країни в Будапешті. Розкішні затоплені зали можуть вразити не тільки гостей, а й пресу та широку громадськість. Традиційно їх влаштовували в готелі «Геллерт» та ресторані «Гундель», а також у Мисливській залі Парламенту, і з тих пір вони приймали та прикрашали страви.
Під час Другої світової війни в парламенті, як завжди, проводився прийом на честь міністра закордонних справ Німеччини Ріббентропа, а потім міністра закордонних справ Італії Сіано. У шістдесятих роках Гранд-готель Margaret Island, Intercontinental, Astoria, а також Royal і Hilton також приймали відомих гостей. У сільській місцевості в готелі Lillafüred Palace проводились заходи високого рівня. Ресторан Gundel та готель Gellért обслуговували потреби протокольних заходів у всі епохи з моменту їх існування. Їжу також часто перевозили з кухні Гунделя до будівлі парламенту. Сьогодні також характерно, що декоративні страви організовуються в музеях (наприклад, Музей образотворчих мистецтв - Угорська національна галерея, Угорський національний музей, Етнографічний музей).
Історія меню
Вишукані картки меню та картки меню виготовляються для протокольних урочистих подій протягом тисячоліть в унікальному, художньому оформленні, а потім розміщуються поруч із налаштуваннями місць для гостей - в окремих власниках меню, щоб повідомити їх про поточні лінії їжі. . За деякими джерелами, Клеопатра є єгипетською царицею, тобто У 49 році Юлій Цезар організував свято на честь римського воєначальника, меню якого було опубліковане на золотій тарілці, прикрашеній дорогоцінним камінням. У століттях Середньовіччя та Нового часу ми можемо все частіше знаходити сліди використання випадкової картки меню. Угорський музей торгівлі та гостинності зберігає у своїй колекції тисячі меню; більшість збережених аркушів відносяться до другої половини 19 століття та 20 століття.
Меню цінне за своїм змістом та технічним дизайном, оскільки вони виражають культуру харчування, мистецькі та гастрономічні смаки, соціальні, політичні та економічні умови певної епохи. Окрім відмінностей у змісті та стилі, меню різного віку дуже різноманітне за формою, технологією друку та навіть своїм матеріалом. Вони у формі серця, віялоподібні, з мереживними краями, позолочені, мають бант і квіти. У нашому музеї зберігається меню, надруковане на фаянсових пляшках 1885 року, тоді як у 20-30-х роках ми також маємо копії, від руки написані на шовку або надруковані на текстилі та від руки. Меню також виготовляли на різьблених дерев’яних дошках під час полювання. За офіційних випадків сторінку меню прикрашали державними гербами та прапорами, а також вони були датовані. Пани та правителі також розмістили власні сімейні герби. На урочистих заходах у меню часто писали, де, для кого і на честь яких давали вишукану трапезу. Меню також користувалося популярністю у колекціонерів. Найціннішими є ті, про які сигналізують відомі гості.
Їжа, напої, десерти надихнули дипломатією
Представники судового, дипломатичного та політичного життя надихнули назви багатьох продуктів харчування та напоїв. Хто не чув про пудинг дипломата, віслюка депутата чи вершки дипломата та м’ясні страви, приготовані кухарями в «дипломатичному стилі»? Дружина графа Елемера Лоняя - тезка фаршу "Стефанія", але страви також були названі на честь кількох відомих глав держав, політиків та дипломатів: пиріг Хорті, стейк Деака, круасан Кошут, скибочка Гарібальді, яблучний пиріг Обами, вухо Хамана. Торт Наполеона та коньяк Наполеона були названі на честь Наполеона. Торт «Вікторія» був названий на честь британської королеви Вікторії. Відомі також філе Строганов імені російського графа Павла Строганова та філе Веллінгтон імені Артура Уеллслі, першого герцога Веллінгтона.