тайко
Ви пекли, пекли чи збираєтесь пекти домашній хліб? Яке борошно? Як заквашувати? Як дріжджі? Чому мій хліб не заквасився?
Продемонструйте свої короваї, можливо, порадьте інших з проблемами, поділіться рецептами.
lujza.j
Я знайшов на fb
ХЛІБ ТУРБО
Рецепт приблизно кілограма хліба: Просійте в миску 300 г борошна з спельти, 150 г борошна з пшеничного хліба, 50 г борошна з житнього хліба. Влийте 280-300 мл води і додайте 2пл житніх дріжджів. Змішайте лише так, щоб воно з’єдналося, і дайте машині автолізуватися протягом години (відпочиньте в мисці під рушником).
Потім додайте близько 100 г змішаних варених овочів з бульйону (морква, картопля, петрушка - сміливо кладіть лише варену картоплю або експериментуйте з іншими овочами), 15 г солі і трохи раші.
Ми зробимо гладке, хоч і більш зволожене тісто, але не липке. Якщо вам не доведеться посипати, але якщо воно прилипає до вас, ви можете зробити трохи. Залиште мішок накритим на лінії і складіть тісто 3 рази через 10 хвилин і лише потім залиште його в мисці на дві години в теплому місці для відпочинку. (Якщо у вас кулер, то протягом 3 годин).
Після скисання складіть тісто і покладіть у кошик, де воно буде бродити протягом 1,5 - 2 годин. Не забудьте вирізати тісто перед випіканням.
Випікайте на найбільш нагрітій тарілці або камені з духовкою на пару: 10 хвилин при 250 градусах і 20 хвилин при 200 градусах.
Смачного
тайко
Я знайшов на fb
ХЛІБ ТУРБО
Рецепт приблизно кілограма хліба: Просійте в миску 300 г борошна з спельти, 150 г борошна з пшеничного хліба, 50 г борошна з житнього хліба. Влийте 280-300 мл води і додайте 2пл житніх дріжджів. Змішайте лише так, щоб воно з’єдналося, і дайте машині автолізуватися протягом години (відпочиньте в мисці під рушником).
Потім додайте близько 100 г змішаних варених овочів з бульйону (морква, картопля, петрушка - сміливо кладіть лише варену картоплю або експериментуйте з іншими овочами), 15 г солі і трохи раші.
Ми зробимо гладке, хоч і більш зволожене тісто, але не липке. Якщо вам не доведеться посипати, але якщо воно прилипає до вас, ви можете зробити трохи. Залиште мішок накритим на лінії і складіть тісто 3 рази через 10 хвилин і лише потім залиште його в мисці на дві години в теплому місці для відпочинку. (Якщо у вас кулер, то протягом 3 годин).
Після квашення ми складаємо тісто і кладемо його в кошик, де воно буде бродити протягом 1,5 - 2 годин. Не забудьте вирізати тісто перед випіканням.
Випікайте на найбільш нагрітій тарілці або камені з духовкою на пару: 10 хвилин при 250 градусах і 20 хвилин при 200 градусах.
Смачного
Нандролон
Шкода, що у мене немає фотографії більше збоку. Завтра, якщо я його виріжу, можливо, сфотографую.
Тепер я закінчив, я округлив круглий трохи над верхньою решіткою в духовці. Але поки задоволення, висота хліба, як у класичному магазині.
тайко
Шкода, що у мене немає фотографії більше збоку. Завтра, якщо я його виріжу, можливо, сфотографую.
Тепер я закінчив, я округлив круглий трохи над верхньою решіткою в духовці. Але поки задоволення, висота хліба, як у класичному магазині.
lujza.j
Нандролон
тайко
тайко
Нандролон
lujza.j
тайко
тайко
Нандролон
тайко
Нандролон
тайко
misomiso
Тайко, я передумав писати тут знову, тому що у мене було відчуття, що моя присутність у команді тривожить, але тепер, коли ти сам повісив фотографію точильника, я спробую ще раз написати те, що я ' м говорити про.
Тож я ще раз даю зрозуміти всім, що намагаюся писати ненасильницько, я нікого не змушую переночувати, хто це заважає, тож нехай мій пост більше не читається.
Ну, таких людей досить (і їх все одно буде більше). які вирішують (або змушені вирішувати) на додаток до смаку, але й здоров’я. Є набагато більше випадків "алергії на глютен" (що насправді не є алергією на глютен, як показують деякі останні дослідження), хвороби Крона, і ми також посідаємо перше місце у світі за кількістю випадків раку товстої кишки .
Тож якщо хтось цікавиться цією темою, то запитуйте далі, тому що вона дуже пов’язана з темою хліба. Якщо це вас турбує, не просто читайте.
До джерел, з яких можна вивчити проблему, досить важко отримати доступ з простої причини. Ми отримуємо переважно величезну інформацію, яку фармацевтичні та харчові компанії просувають через засоби масової інформації. Але я взяв роботу і вивчав її іноземними мовами.
Якби мені довелося написати його тут цілком, я б не закінчив увечері, але це можна було б сформулювати у декілька простих моментів:
Чому в історії людства настав такий момент, коли почали застосовувати білі муки? Оскільки цільне зерно не можна зберігати, і люди хотіли полегшити роботу. Сформувались млини (спочатку вітру та води). Селяни більше не хотіли знову і знову руками перетирати свої муки вдома на камені. Іноземне навантаження на коней і раз на рік на млин і спати.
Вони швидко з’ясували, що, перетираючи цілі зерна у великих кількостях, вони можуть викинути агонію через кілька тижнів. Найцінніше, що містить зерно, це не середина і навіть його гриф, а ручка. Там від основи решти життя є концентрація максимуму поживних речовин, вітамінів, ферментів, мікроелементів, але також жирних кислот. Ручки містять масло.
Можливо, всім відомо, що рослинне масло можна зберігати у вузькій пляшці, де площа контакту з повітрям обмежена, але спробуйте налити на лист якісною оливковою олією шаром 1 мм і «зішкребти» його через місяць і спожити . Масло окислюється, воно липне, у чехів є термін "жовч". Останній доктор Буковський пояснив великі ризики газу від споживання волоських горіхів, які лущаться і зберігаються в повітрі. Горіхи здорові, а навпаки, ми псуємо споживання старих горіхів, і їх потрібно викидати
Диво природи полягає в тому, що речовини в живих насінні не розкладаються (таким чином вони зберігають свою схожість навіть протягом тисяч років). Після того, як зерно "вбито", подрібніть його, і воно потрапить до жиру в ручці повітря, воно закінчиться, жири погано оздоровлюються після падіння днів.
То що траплялося з тими покращувачами в минулому, які хотіли скористатися послугами млинів? Тим не менше, позбудьтесь зерна ручок (і навіть стерв'ятників). Є ще чистий крохмаль, який ми можемо зберігати у сухому середовищі десятиліттями (подібний до цукру-рафінаду). Він не має харчової цінності, але практичний.
Тож якщо ви хочете щось зробити для свого здоров’я, то першим ділом має бути перехід на цільнозернові муки. Чи можна його придбати в магазині? Ну, можливо, з того, що я писав, випливає, що це не так. Цільнозернові муки на полицях магазинів - це шахрайство. Або додається лише подрібнення висівок (як у випадку з Грем), або воно лише фарбується, або є насип хімії (проти розкладання жиру, який вводиться в смажені мюслі, наприклад), або мука просто порушується, хоча він мав би заявлений термін придатності лише місяць (і муки з такою довговічністю не брали б ланцюги на продаж).
Тедея, якщо ти хочеш мати хліба та здоров’я, висуди сам.
Для тих, кого зацікавила ця ідея, порадуйте кілька практичних порад: До млинів важко дістатися і дуже дорого. Я замовив Юпітер безпосередньо в німецькому інтернет-магазині. Мені не потрібна дерев’яна конструкція.
І хороші дріжджі, і хліб потрібно змішати один раз. Lenze колись містив трохи воску, який герметизує подрібнювач. Ніколи не подрібнюйте окремо. Після змішування з пшеницею або спельтою пропорція не повинна перевищувати 50%. Це залежить від вологості зерна. Чим сухіше зерно, тим більшу частку може прийняти мельник.Рекомендую попередньо сушити на радіаторі.
Подрібнювачі не призначені для подрібнення олійних культур, таких як насіння мотузки. Але саме насіння мотузки значно покращує смак, консистенцію, а також користь для здоров’я цільнозернового хліба. Легко змішувати в подрібнення в розумних кількостях, ніколи поодинці. Мотузкове насіння (подрібнити) робить хліб м’якшим, але будьте обережні, якщо ви його з’їсте, у вас воно буде, навіть липке, і воно буде здаватися недосмаженим.
Я вже писав про шкідливу звичку додавати цукор до заквасного хліба. Не знаю, чому це іноді траплялося, молочнокисле бродіння відбувається в дріжджах, подібно до капусти або кефіру, ми також не додаємо цукор для бродіння квашеної капусти. Але, як я вже писав, я лише скромно та особисто висловлюю тут свою особисту думку. Звичайно, цілком на честь тих, хто думає про щось абсолютно протилежне.