29 травня 2020 | Орсоля Янчович

ятидесятниця

У християнській вірі П'ятидесятниця - це свято пришестя Святого Духа. Широко відомі пов’язані з цим релігійні традиції, багатовікові угорські звичаї, паломництва та п’ятидесятницьке королівство (обрання короля та королеви); але яка їжа могла бути на столі в такі часи? Які ми знаємо рецепти п’ятидесятників, які ми можемо зробити навіть самі?

Після Великоднього періоду, на початку літа, запаси їжі, що зберігались у коморах, вичерпалися, тому святковий обід, спожитий на П'ятидесятницю, був скромнішим, ніж пасхальний. У деяких районах вони вже думали про наступні весняні канікули восени, коли каштани, розтерті у вінку, складали, а потім їли на П’ятидесятницю.

Також в Угорщині було широко поширене споживання птиці, популярним був курячий суп, а смажену курку можна було поставити майже на будь-який стіл. Інгредієнти основних страв могли різнитися в різних регіонах, оскільки були розраховані місцеві народні звичаї, особливості тваринництва, матеріальне становище сім’ї, смак глави сім’ї та кулінарні науки господині. Наприклад, люди, які займаються вівчарством, смажать баранину, а багато роблять тушковану овечку. Вони варили желе, ніж заможніші, а може, на столі могла бути яловичина. Вони їли овочі та макарони як гарнір.

Сімейну трапезу можна було увінчати кількома солодощами: пампушками, штруделями, салаленими коржами, але там пекли пироги з сиром, кілька плетених коржів (наприклад, мак; але в Саркозе був і солоний пиріг, змащений сметаною та заправлений перцем) . Оскільки кінець травня і початок червня - час дозрівання полуниці та збору вишні, було прийнято робити пиріжки з цими свіжими фруктами. П'ятидесятниця також надала чудову можливість подружитися, досить було надіслати сусідці невелику миску з яйцями, кренделями та тістечками, це була т.зв. кома.

Газетна стаття 1929 року [1] - доступна і сьогодні - рекомендує рецепти як меню П'ятидесятниці:

Млинці, фаршировані тушонкою з баранини (закуска)
Ми робимо млинцеве тісто, але не з цукристим молоком, але також беремо багато газованої води для несолодкої маси. Тим часом ми готуємо тушонку з баранини у гарнірованому жирі. Коли м’ясо (без кісток і дуже дрібно нарізане) закипить, поки воно не стане м’яким, покладіть його разом з млинцями. Помістіть млинці та м’ясо у вогнетривку кам’яну миску, молоко зменшіть удвічі та поставте у гарячу духовку перед подачею.

Цьогорічна гуска у винному соусі
Запаріть гусака з невеликою кількістю жиру і трохи води до м’якості. Приготуйте такий соус: розтопіть 10 дека вершкового масла, а потім додайте дві столові ложки борошна, розтопіть зі сметаною, варіть. Потім додайте 5–6 яєчних жовтків, трохи солі, залийте дрібним міцним вином, готуйте при постійному помішуванні та влийте в м’яку розпарену м’яку гуску. Подавайте, прикрасивши новою смаженою картоплею.

Святкові вареники
На 8 яєчних жовтків візьміть вісім ложок цукрової пудри, дуже добре перемішайте, потім додайте 8 яєчних бобів, 8 столових ложок дрібного борошна. Готуйте в варениках у гарячому цукровому молоці маленькою ложкою. Закінчивши, покладіть набір макаронних виробів, серію подрібненого мигдалю, родзинок, вершкового масла, макаронних виробів та мигдалю в готову, вогнетривку, посудину з каменю, обсмажуючи їх на розтопленому маслі. Подавайте, прикрасивши малиновим смаком.

Торт до П'ятидесятниці
12 яєчних білків, 20 дека розбитого цукру, 12 жовтків і останні 20 дека борошна. Потім тісто ділиться, більша половина випікається на тарілці, а решта ділиться на три половини. Одна частина залишається жовтою, інша фарбується в рожевий колір з накладними нігтями, а третя підрум’янюється цукровим шоколадом. І ми випікаємо кожен окремо. У поєднанні з охолодженим, персиковим або малиновим ароматом і заправленою наступною глазур’ю: 30 дека цукру готують до густого сиропу, додають трохи рому, а коли фарбують напів охолодженими макетними цвяхами, викладають на торт ».

Поза меню, якщо ми хочемо чогось освіжаючого та корисного, то ось ліки: квітка півонії. У статті 1993 року [2] були рекомендовані такі рецепти:

Напій з бузини
Ми можемо приготувати спеціальний м’який та поживний напій як із свіжих, так і з сухих квітів. Зварити стільки молока, скільки потрібно, а потім залити квіти гарячими. Приправити цукром або медом, дати охолонути, а потім охолодити на льоду.

Вино бузини
Ми можемо «обдурити» наше біле вино незвичайним смаком, замочивши його в квітці бузини. Він отримує цікавий мускатний смак.

Сироп бузини
У більшу банку для мулярів помістіть 1 кг цукрового піску, 1 літр холодної води, 1 шматок лимона, нарізаного тонкими кільцями, 1 дкг лимонної кислоти (можна придбати в аптеці) та принаймні 10 «тарілок» квітів бузини. Дати постояти 3-4 дні при перемішуванні, потім процідити і помістити в банки. Його можна використовувати в розведеному вигляді з водою або содою як безалкогольний напій для ароматизації чаю, але з нього також можна приготувати гострий коктейль.

Коктейль з бузини
Налийте два пальці горілки, один палець концентрованого сиропу бузини в склянку з широкими горлами, додайте трохи лимонного соку, а потім подавайте з кубиками льоду.

Квітунка бузини в халаті
Змішайте досить густе тісто для млинців з борошна, яєць, пакета ванільного цукру і трохи води. Квіти миють, відціджують і опускають у густе тісто. Тим часом ми розігріваємо олію, в якій смажимо «заправні» квіти. Подавати теплим, посипавши ванільною цукровою пудрою. Обережно! Це досить поживна солодка їжа, вам не потрібно її багато готувати!