Харчові звички німців у Барані сформувалися під час переплетення та змішування елементів, привезених з німецької батьківщини, та елементів, взятих з кулінарної культури інших етнічних груп, що мешкають тут, насамперед угорців. Їхня кухня особливо німецька німецька кухня, яка базується на німецьких харчових звичках, збережених поколіннями, доповнених звичками угорців, австрійців та південних слов’ян, що мешкають тут. Вони зберегли багато характерних страв своєї місцевості, переважно страви з картоплі та борошна. Однак ефект нового середовища відчувається при їх приготуванні, перш за все використання перцю як нової спеції. Наприклад, картопляне пюре, коли його їдять з пельменями, поливають цибульно-перцевим жиром. Те саме роблять для квасолевого пюре та квасолі. З них роблять локшину з паприки та вареники, тобто вареники, зварені на воді, перетворюються на паприко-цибульний жир.

звиків

Перець, як пряно-овочева рослина, увійшов до німецької кухні Угорщини і став важливим аксесуаром. Окрім перцю, на новій батьківщині були інтродуковані й інші рослини, напр. з помідорами, гарбузами, персиками, кукурудзою як їжею для людей, і це також важливі інгредієнти їх їжі. Деякі страви брали з їх назвами та модифікували або частково перекладали відповідно до німецької вимови. Перш за все, це страви з паприки, які також дуже популярні серед угорців, наприклад, куряча паприка. (Паприкаш). фарширований перець (Гефюльтер Священикріка) летчо (Леччо), смажена (Смажений). Останнє стало звичним лише між двома світовими війнами. Його попередником є ​​цибульно-перцева тушкова основа, в яку німці вбивають яйця або ріжуть скибочки ковбаси. Також були перебрані млинці з тонкого тіста (Палаччінкен). Спочатку він був відомий німцям Пфаннкучен з густого тіста. Вони печуть пироги розміром з долоню в гарячому жирі і їдять їх з варенням або салатом.

Взаємодія харчових звичок була взаємною. У випадку з угорцями назви деяких страв та декількох видів макаронних виробів стосуються німецького походження, напр. смарні. і суфнудлі. рулет. Про страву, a задушник, можна точно сказати, що угорці пізнали їх від німців Баранії. Цей рецепт салямі був привезений з їхньої німецької батьківщини так званими задушниками і зберігся до наших днів. Салямі досі роблять в околицях Фульди, спосіб приготування якого такий самий, як і у Бараньї душника.

На вплив південних слов’ян, що мешкають у Баранії, вказує „Сарме ". словесне слово, яке є не що інше, як голубці.

Старі харчові звички німців характеризувались ощадливістю, простотою та однобічністю. Їжа їх готувалася майже виключно із власної сировини. Найважливішими інгредієнтами були: борошно, квасоля, капуста та картопля. У магазині купували лише спеції та рідко м’ясо. Навіть заможніші їли однобоко і невибагливо. У кожен день тижня зазвичай готували страви, виготовлені з тих самих інгредієнтів, і називали їх на честь цих днів тижня. Для німців навколо Мохача тижневий раціон був таким:

  • понеділок макарони день,
  • Вівторок-День капусти,
  • Середа та Великдень,
  • Четвер пельмені,
  • п'ятниця-бобовий день,
  • Суботній день картоплі,
  • недільне свято.

Наступні меню є прикладами:

  1. картопляний суп, смажені вареники з зеленим салатом
  2. квасолевий суп, дріжджові вареники з бобовим соусом або томатним соусом
  3. скибочки картоплі з щіпкою
  4. терті пельмені з тушкованою капустою,
  5. смажений суп з локшиною гризлі та варенням
  6. молочний суп, млинці (з густого тіста) з варенням або салатом
  7. шинковий суп, варена шинка з квасолею або картопляними чіпсами
  8. томатний суп з маковими насінням
  9. з картопляною паприкою та копченою ковбасою

10. овочевий суп з цибулевою картоплею та смаженою шинкою або беконом.

Святкові трапези характеризуються більш об’ємними трапезами. За винятком більш жалюгідних часів, зі святкового столу не можна було пропустити м’ясо та тістечка. Недільна дієта була традиційною: бульйон, варене м’ясо з соусом та пиріг з квашених макаронів. Основна їжа на великі свята була багатшою, і кожна страва завжди садилася на столі в наступному порядку, бульйон, варене м’ясо з соусом, голубці, штрудель, смажене або смажене м’ясо, пізніше також печиво. Цей наказ, за ​​винятком штруделя, діє і сьогодні.

РЕЦЕПТИ

Бургонвалів: Можна готувати під час приготування вареної картоплі або картопляного тіста. Обсмажте цибулю на жирі до світло-коричневого кольору, посипте червоним перцем, додайте картопляний бульйон, подрібнену зелену петрушку, варену картоплю, проваріть 5 хвилин. Ми варимо в ньому щіпку.

Вареники на пару з тушкованою капустою: Ми робимо квасне тісто і формуємо з нього вареники. Подрібніть подрібнену цибулю на жирі, посипте червоним перцем, додайте вичавлену квашену капусту і лавровий лист. Налийте на нього трохи води і тушкуйте до м’якості. Покладіть пельмені зверху і тушкуйте під кришкою. Споживається як самостійний прийом їжі. Ми також можемо додати бекон.

Скибочки картоплі з щіпкою: Очищену картоплю наріжте статтями і варіть у підсоленій воді. Коли воно розм’якне, додайте щіпку і варіть, поки щіпка не з’явиться на поверхні води. Відвар проціджують і використовують для приготування супу. Обсмажте цибулю на жирі, посипте червоним перцем і змішайте зі сметаною. Залийте цим відварену картоплю і прищипніть і добре перемішайте.

Фініковий торт: Ми робимо тісто з борошна з невеликою кількістю цукру та молока, з нарізаною лимонною цедрою, і випікаємо його на змащеному жиром деко. Збийте білки з твердою піною з цукром, розлийте піну над гарячим тістом і розгладьте. Остудити і нарізати шматочками.

(Джерело: Begovácz-Sarosácz-Simor-Wild: кухня Баранії, с. 53-80)