Правду кажучи, це різдвяний пиріг, але мені його довелося зробити зараз на Великдень, бо він мені дуже подобається. Він походить з Умбрії і названий на честь меленого перцю та форми хліба, що в ньому містяться. Його можна приготувати порівняно швидко, навіть за десять днів до споживання ... Детальніше
Його можна приготувати порівняно швидко, його можна викинути навіть добрі десять днів до вживання, він не псується.
Інгредієнти: 35 дкг волоських горіхів, 20 дкг темного шоколаду (не покриття пирога), 10 дкг мигдалю, 10 дкг апельсинової кірки, 10 дкг родзинок, 10 дкг сухофруктів: наприклад, вишня, 20 дкг меду, 5 дкг кедрових горіхів, 5 дкг фундука, 5 дкг борошна фундука, 5 дкг какао, 1 дл білого сухого вина, мелений перець.
Я кладу насіння в міцний капроновий пакет і грубо розбиваю його м’ясорубкою. Раніше я все це пробував на дошці ножем, але проклято довго, щоб все вирізати, і кухня теж плавала. Також я нарізаю родзинки, сухофрукти та цедру апельсина, додаю їх до насіння. Я також посипаю в суміш борошно та какао. Я розтоплю шоколад з медом та білим вином на газі, а потім він також входить у суміш. Я перчу його, багато, щоб ви це відчули (приблизно 1 маленький). Я добре перемішую тісто і вручну формую хлібці довжиною 15 см. Якщо вона занадто сильно липне, я формую її мокрими руками. З цієї кількості близько 5 буде. Я сушу «хлібці» на папері для випічки при 120 градусах близько півгодини. Після дня-двох відпочинку його можна красиво нарізати.
70 коментарів
Ви маєте на увазі зацукровану апельсинову цедру або гладку свіжу шкірку?
Я вже зробив і те, і інше. Але зацукровані, це домашні, а не зацукровані, доступні під насінням. (цей стебло клято дорогий і дуже дерьмовий). Зараз це була свіжа шкаралупа, таким чином смак стає більш насиченим.
Я дуже радий тому, хто знає італійську гастрономію (на регіональному рівні!) пізнати його.
Точна інформація, що це різдвяний суті + виключно регіональна традиція (маловідома за межами Умбрії, або, можливо, традиційна до Феррари). Рецепт козепкорі.
Панпепато не потребує білого вина, але або червоного вина, або ІНКАББ (спочатку) сусла (“mosto”)!
Вам не потрібна сушена вишня.
Апельсинова цедра зацукрована!
Мені знадобиться дуже мало деревної оболонки + мускатний горіх.
Вапно та вино необхідно помістити в окремі каструлі на окремий вогонь.
Кількість трикотажу дуже велика, її слід зменшити вдвічі. Як варіант, можна додати 50 г цукру.
Суто має бути на 180 градусів, але на коротший час!
Не слід відпочивати 1-2 дні, а 10!
Через 10 днів є шоколадна заливка і готова ...
Ласкаво просимо на мій сайт, дякуємо за оцінку моїх “зусиль” та дякуємо за виправлення, навіть якщо я з деякими не погоджуюсь:)
Привіт! Я справді продаю.
З яким напр. ви не згодні?
Для мене це те, як випічка працює близько 120 градусів, я зробив це при 180, але так легко висушити.
Цей рецепт - це вже версія, яку я змінив (адаптував до індивідуальних смаків), наприклад, тому я залишив цукор і замінив його медом, бо я не люблю цукор. а також ізюм не був дуже важливим, чому в нього входили вишні, в інший час інакше. Червоне вино цікаве, мій рецепт був написаний білим, я навіть дивилася на нього безпосередньо (Luisa Biondi, Grande ricettario della cucina italiana), але я не дуже розумію, де в Умбрії це обов’язково на Різдво.
Щиро дякую за ваші коментарі, я сподіваюся продовжувати це робити. Куди ти йдеш?
Так, сути теж залежать від суто і можуть бути насправді різними, але в принципі це повинно бути 180 градусів.
Мустероль: для цього суті я використовую “mosto cotto” в Умбрії (етруська, а потім ромська техніка), але я не знаю, що угорською мовою його слід перекласти ... must…?
Я в Мессіні, але зараз у Пешті. Ви знаходитесь в Італії?
Я йду за цим "mosto cotto". Потрібно правильно, але я думаю, що це якесь задушене сусло, тобто воно більше не бродить. На жаль, я не живу в Італії, також у Пешті, ми туди лише багато їдемо, Сицилія - одна з вершин мого серця ...
Сицилія - одна з вершин мого серця ...
Я прощаюся з твоїми словами ...
Книги Луїзи Біонді продаються у багатьох зразках в Італії, але вони не дуже популярні у італійських гастрономів/експертів, оскільки вона є так званою. "Деформальний рецепт".
У ньому може бути хороших речей, багато олет, але це не "Біблія".
Погляньте на рецепт песто, який був скандальним, оскільки в 70-х роках в одній із книг використовувався вершкове масло (бурро) 🙁
У Генуї ледь не вибухнула революція ... 🙂
Я розумію eufemismo:) Я здогадався, що це не було gambero rosso. Це може бути щось на зразок нашої "дорогої" Френк Джульєтти, якщо це ім'я щось вам говорить, але вам краще не:))))))
У будь-якому випадку, це справжній скарб з угорськими очима (гавайська піца та пряні міланські макарони). Але тоді я займуся застереженнями. Зазвичай я готую їжу вдома після досвіду на свіжому повітрі.
Я почав трохи розглядати цю сторінку: ваша фантастична, з капелюхом!
Це речення (“Увага: догматично італійська! Я вдарив за кетчуп та ананас ”) теж дуже подобається!
Якщо я можу допомогти вам поза зовнішнім простором, не соромтеся, бо це мені дуже близько, і навіть дуже важливо 🙂
Дякую за вдячність, я дуже рада, що італієць також любить те, що я роблю!:) Було б добре, якби мої співвітчизники знали більше про справжню італійську кухню, аніж про піцу та орегано (!).
Дякую за допомогу! Я також використовую його, якщо у мене виникають проблеми з рецептом!
Шановна дискусія Дольче!
Я посеред коментую Panpepato, але мені шкода, що я більше не стикався з вашим блогом, і з двома дітьми у мене не так багато часу, щоб гуляти перед машиною ... . Я дуже ціную, що ви можете прочитати справжні рецепти італійських страв ! Я перебуваю в Італії, приїхав сюди, щоб одружитися. Мій брат і сім'я оригінальні умбрійці, і як такі, шанувальники панпепато. Я вже скуштував багато варіантів, але справжнє - те, що зроблено в Терні (хіаба, це серце Умбії). Я надішлю тобі домашній рецепт моєї матері, якщо ти зможеш ним скористатися, якби не інший, шість кіпробал. Зменшіть порції ... У нашому випадку спеції також можна придбати розфасованими в спеціалізованому магазині Spezie miste. Якщо ви хочете, я із задоволенням відправлю їх у мішку. Цей рецепт вже “перекладений”, але я переклав на італійську мову основні оригінальні італійські інгредієнти. Якщо я можу вам чим-небудь допомогти, будь ласка, тим часом удачі та експериментів!
К.
ПАНПЕПАТО (різдвяна солодкість від Терні)
10 dkg какао кесеру какао амаро
10 дкг цукрової пудри Гірке какао Какао цукірато
80 дкг шоколаду
50 дкг цукатів
Пакет сосни 40 дкг
50 дкг фундука (не фолі)
50 дкг очищеного мигдалю
70 дкг родзинок
60 дкг цукру
2 ек fahej
1 ек мускатний горіх
20 г чорного перцю оролту
3 cs ванільного цукру
20 дкг цукрової пудри
60 дкг мез
1 кг борошна
8 кавових зерен міцної мацикаве або звичайної кави Caffè o Orzo
¼ л ром
Вишневий вишневий лікер (або будь-яка вишня) Alchermes
2 кг діобелу
3 мандаринової тертої хеджі
1. Порошити горіхи, фундук, мигдаль та сосну в Сутобені; нехай висохне.
2. Змішайте цукор, какао, родзинки, цукати, горіхи, перець, мускатний горіх, мандарини, борошно та борошно з діофагами.
3. Пара, залита для розтоплення шоколаду, лайма, потім вливаємо каву, ром і сметану.
4. Ціле добре перемішати у великій мисці.
5. Формалізуйте кулі розміром більше тенісного м’яча змащеними руками, покладіть на наждачний папір і нагрійте в розігрітому шві (180 ° C), поки шоколад не почне танути.
6. Дістати і нагріти теплим.
7. Покладіть одну в алюмінієву фольгу. (Він продається в прохолодному місці протягом тривалого часу.)
Щиро дякую, я все одно неодмінно спробую. Як я бачу, добрий італійський звичай: скільки будинків стільки рецептів:))))) є і панпепато.
Але цього Різдва ми з’їмо це точно! Це справді приємна, майже комерційна кількість. Знову дякую! І я мав би велике прохання: якщо ви знайдете час, я був би дуже вдячний, якщо б ви могли надіслати мені поштою типовий рецепт умбрії від вашої матері (моя адреса в профілі). (Ви також можете надіслати його італійською мовою) Дякую
Я можу сприйняти це трохи «просто», але скажи мені, як шоколад, мед, цукати добре поєднуються з меленим перцем.
Так само, як шоколад з чилі, імбиром, м’ятою тощо. Не думайте, що він повинен бути таким перцевим, як брашовський стейк:))))))
Крихітний гострий смак надає десерту особливості.
Шановна Крішта!
Ви коли-небудь експериментували з рецептами, згаданими в коментарях з тих пір? Якщо так, чи пропонуєте Ви змінити свій оригінальний рецепт? Я б повільно зробив експериментальну випічку на Різдво 😀
З тих пір я зробив це кілька разів за своїм оригінальним рецептом, абсолютно гарним, настійно рекомендую.:)