Ви хотіли приготувати житні дріжджі вдома і не знали, як це робити? Ми пропонуємо вам процедуру!

провідні

Інгредієнти

Житні дріжджі найкраще купувати у друга, який також випікає вдома. Однак ви також можете придбати дріжджі в різних хлібопекарських та продуктових магазинах.

Підхід

Дріжджі годують лише один раз перед випіканням, і ви можете вільно відкласти інтервал годування на тиждень. Це постійно в чашці в холодильнику - нікуди не біжить, не скисає, не псується, не робить безладу на лінії. При цьому він чудово омолоджується з кожним годуванням, і для його відгодівлі потрібна не що інше, як проста суміш житнього борошна та води у співвідношенні 1: 1.

Ми завжди починаємо з невеликої кількості дріжджів минулого (або тієї, яку ви щойно купили), яку ми зберігаємо в холодильнику в чашці для годування з кришкою. Там він пробуде прохолодно протягом тижня. Все, що вам потрібно зробити, - це сховати приблизно одну столову ложку (надзвичайно безпечна кількість - від 50 до 75 г). Якщо ви вирішили випікати хліб, знайдіть у рецепті, скільки вам потрібно житніх дріжджів. Додайте рівно стільки ж житнього борошна та води 1: 1 у миску в мисці, а зверху додайте дріжджі для сну з чашки - лише одна 15 г чайної ложки на 100 г борошна.

Все перемішайте, накрийте поліетиленовим пакетом або харчовою фольгою і дайте постояти при кімнатній температурі. За 12-16 годин (в ідеалі за ніч) дріжджі будуть красиво надуватися, розпарювати фольгу і мати невеликі отвори на поверхні. Потім заховайте ложку кислих дріжджів у вимиту пляшку і знову поставте в холодильник. Використовуйте решту дріжджів за рецептом. Ось і все, більше нічого не потрібно - і так далі.

Ми вже кілька місяців випікаємо вдома з цими дріжджами. Постійно, без проблем і з дріжджами, які слухняні, як цуценя. Випікати хліб потрібно лише принаймні раз на тиждень. Якщо ви не можете його зловити, все, що вам потрібно зробити, - це вийняти дріжджі на короткий час - помножити їх удвічі, заквасити, викинути половину і покласти назад у вимиту пляшку. Нічого більше!

Стислий підсумок
Візьміть столову ложку дріжджів з холодильника
до одного хліба додайте житнє борошно та воду у пропорції 1: 1
дайте йому піднятися протягом 12-16 годин
ложку дріжджів покласти в промиту пляшку
випікати з решти дріжджів!