інакше

Доктор Іштван Барна, лікар внутрішньої медицини, фахівець з гіпертонії, обміну нирок та жиру

Пшениця, трохи інакше

Два стародавні сорти пшениці - алакор і камут - знову претендують на місце серед повсякденних кухонних інгредієнтів завдяки своєму цінному поживному складу.

Алакор

Алакор або однодольна пшениця (Triticum monococcum) з Малої Азії є однією з найбільш ранніх пшениць, вирощених людьми. Він знаходився на півдні Туреччини близько 10 000 років. В Угорщині XIX. Він був витіснений з виробництва з розвитком великих маєтків. У деяких районах країни, хоча і дуже невеликими партіями, з тих пір вирощують всі форми, тому селекціонери мали можливість експериментувати з новими сортами. Щодо походження угорської назви існує кілька можливих варіацій: або модифікована версія німецького слова „Einkorn” (мононуклеарна), або прийняття романського алаку (множина: alacuri, що вимовляється як „алакур”).

  • Внизу кухні

У насінні алакору більше рослинних жирів, фосфору, натрію, калію, бета-каротину та піридоксину (вітамін В6), ніж у сучасній пшениці. Значний вміст мікроелементів та незамінних амінокислот, включаючи лізин.
З дна зерен можна зробити високоякісне жовтувате борошно. У Трансільванії з нього готують старовинні тістечка, булочки та хліб. Окрім випічки, вона також підходить для приготування їжі, а також смачна як гарнір або каша.

Камут

Камут, що походить з Єгипту, є однією з небагатьох злакових культур, яка не мутувала з іншими злаками, не виводилася і вирощується виключно на органічних фермах.
Відомо кілька альтернативних назв для камута, серед яких: хорасан, пшениця партуса, баладі дурум (арабське слово «баладі», що означає наш, місцевий), верблюжий зуб, пророча пшениця (Ной взяв ковчег із собою та зберіг для людства).
Солодка, здобна, з роками ромашка зі смаком фундука багата мінералами, незамінними амінокислотами, моно- та поліненасиченими жирними кислотами. Він містить на 20-40% більше білка, ніж звичайна пшениця. Харчові волокна, целюлоза, лігнін та пектин знаходяться в оболонці та ядрі. Відмінне джерело вітаміну Е, рибофлавіну (вітамін В2), ніацину, тіаміну (вітамін В1), магнію, цинку, заліза та селену.

  • Камут на кухні

Його можна використовувати для багатьох солодких або кислих круп, таких як випікання мюслі, хліба та хлібобулочних виробів, а також для приготування їжі (каш, крупи), розпушування фаршу або навіть для виготовлення макаронних виробів. Останні також можуть бути успішними без яєць завдяки значному вмісту клейковини в камуфляжі. Також доступний у вигляді круп, пластівців, крупи (крупа Камута) або сухих макаронних виробів (спагетті, граб).

Вміст енергії та макроелементів * у 100 г.

Ім'я

Енергія

ккал

Білок

g

Жир

g

Вуглеводи

g

З цієї їжі клітковина

g

(* На фактичну величину вмісту сировини та продуктів харчування впливає низка факторів, таких як параметри ґрунту та кліматичні/погодні зміни, тому відхилення від вищезазначених середніх значень може застосовуватися.)

Алакор та камут - це смачні та «модні» зерна, але добре знати, що вони містять глютен! Цього слід уникати тим, хто повинен дотримуватися справді перевіреної медиками дієти без глютену.