М’ясо птиці корисне, ніжне і ніжне. Це джерело повноцінних поживних речовин, білків, мінералів та вітамінів. На якість м’яса впливає вирощування, годівля, тип та вік птиці.

птиці

Свійська птиця поділяється на граблі (кури, індики, цесарки) та вода (качки та гуси).
Його також можна розділити за вмістом пігменту крові в м’язі на:
1. домашня птиця з білими грудними м’язами; сюди входять кури, цесарки, павичі та індики,
2. домашня птиця з темними грудними м’язами - качки, гуси та голуби.

М’ясо на стегнах у всієї птиці завжди темне. У старшої птиці більше жиру зберігається в черевній порожнині. Найціннішою частиною домашньої птиці є корпус, який представляє приблизно 55% живої маси тварини, вага м’яса становить близько 35% від ваги туші. Решта складається з субпродуктів та непридатних відходів. Субпродукти бувають зовнішніми та внутрішніми. Серед зовнішніх граф є голова з шиєю, нижні частини ніг і крил, до внутрішньої частини шлунка, серця, печінки та селезінки. Субпродукти птиці важать близько 15% від початкової живої маси тварини. Використовується тільки кров гусячої або качиної. Він важить близько 5% живої маси тварини. М’ясо жіночої птиці м’якше, а от чоловіче смачніше. М’ясо птиці готують шляхом випікання, варіння та тушкування. Він також обробляється промислово для банок.

Вироби з м’яса птиці включають шинки, салямі, копчену курку, ковбаси, киселі, ковбаси, фарш тощо.

М'ясо птиці та харчові цінності

Харчові цінності м’яса птиці багаті. На 100 грамів м'яса птиці припадає 238 ккал, 13 грамів жиру, холестерину, натрію, калію, вітамінів і 29 грамів білка.