Чи знаєте ви, як уникнути ботулізму в домашніх консервах?

Неправильно виготовлені домашні консерви представляють значний ризик для здоров’я, оскільки можуть спричинити випадки ботулізму.

Найбільш поширена форма ботулізму зустрічається серед населення в цілому (включаючи дітей) через споживання домашніх консервів. Коли вони не були підготовлені належним чином, токсини можуть утворюватися всередині. Ось чому необхідно приймати профілактичні заходи від приготування до споживання домашніх консервів.

домашні

Викидайте саморобні або промислові консерви, які випирають, окислюються або містять рідини, гази або незвичний запах.

Не дають меду дітям до 1 року.

Ботулізм Знати ризики

Це серйозне, іноді летальне захворювання, спричинене бактерією Clostridium botulinum. Спори цього мікроорганізму широко розповсюджені в природі, наприклад, у ґрунті, кишечнику людей і тварин або в інших місцях, а також у певних продуктах харчування, таких як мед.

У дорослих прийом спор всередину не викликає хвороби, але випадки спостерігаються у дітей у віці від 1 до 52 тижнів.

У загальній популяції (включаючи дітей) випадки ботулізму трапляються через споживання домашніх консервів, особливо овочів, які не були належним чином приготовані, оскільки в результаті вони утворюють токсини.

Розмножуючись у їжі, бактерія Clostridium botulinum виробляє токсин, який є одним з найбільш активних отрут з відомих і який залишається в їжі, не змінюючи її неозброєним оком. Ботулізм з’являється при попаданні цього токсину в організм.

Ботулотоксин викликає прогресуючий параліч м'язів і проблеми з диханням, що може призвести до зупинки серцево-дихальної системи. Крім того, можуть з’являтися труднощі при ковтанні, затуманення зору, двоїння в очах, втома, атаксія і навіть шлунково-кишкові симптоми, такі як блювота та діарея.

Симптоми з’являються між 6 та 18 годинами після вживання зараженої їжі.

Хоча це не поширене захворювання, наслідки можуть бути дуже серйозними.

Зазвичай ботулізм виникає після вживання домашні пресерви, переважно консервовані овочі, такі як перець чилі в олії, спаржа, зелена квасоля тощо. Як правило, це пов’язано з низькокислою їжею (з рН вище 4,5), де токсин може розвиватися та розвиватися.


Проблема полягає в тому, що, не виявивши неозброєним оком, що продукт містить токсин, він споживається і породжує хворобу.

У дітей віком від 1 до 52 тижнів, Мед - це їжа, яка найчастіше асоціюється з появою випадків дитячий ботулізм.

Поради щодо уникнення ботулізму

РЕКОМЕНДАЦІЇ УНИКНУТИ БОТУЛИЗМ

  • Перед вживанням домашніх консервів попередньо нагрійте при 80 ° C протягом 10-20 хвилин як мінімум, оскільки таким чином токсин, який може бути, руйнується.
  • Три найважливіші аспекти, які слід врахувати: прибирання, термічна обробка та герметичне закриття.
  • Якщо до олії додають часник, спеції або зелень, тримайте його в холодильнику, щоб заблокувати ріст Clostridium botulinum.
  • Відкиньте консервовані товари (саморобні та промислові), які мають випинання, іржу, витік рідини або незвичний запах.
  • Ретельно вимийте руки, посуд та поверхні, які контактують з продуктами харчування після обробки сирого м’яса або риби.

Незважаючи на те, що суперечки широко розповсюджені в грунті, мало випадків дитячий ботулізм. Рекомендується:

  • Уникайте, щоб діти до 12 місяців вживали мед або трав’яні чаї.
  • Запобігайте перебуванню дітей у надмірно запиленому чи брудному середовищі, підтримуючи чистоту підлоги та регулярно пилососячи. Їжа також повинна бути підготовлена ​​гігієнічно: попередньо вимийте руки, використовуйте чисті ємності або посуд, дотримуйтесь інструкцій з підготовки виробників, якщо це можливо, тощо.

(*) Рекомендації органів охорони здоров'я Ла-Ріохи.

Якщо попри все, що ви збираєтеся робити домашнє консервування, дотримуйтесь таких запобіжних заходів (*):

Немовлячий ботулізм

Хоча механізм до кінця не вивчений, травна система маленьких дітей у віці від 1 до 52 тижнів незріла, і іноді спори Clostridium botulinum, що потрапляють з їжею, проростають у їх товсту кишку та переходять у вегетативну форму.

Хоча у багатьох випадках не вдалося віднести до конкретної їжі, найпоширенішим був мед.

симптом може включати повільне дихання, запор, обвислі або частково закриті повіки, втрату контролю над головою, погане годування та слабке смоктання, постійна втома та слабкий плач.

Хоча деякі випадки можуть бути дуже серйозними, при ранньому виявленні та правильному лікуванні одужання, як правило, завершується. Якщо у вас є підозри, негайно зверніться до педіатра.

Для уникати появи дитячого ботулізму, Дітям слід забороняти перебувати в надмірно запиленому чи брудному середовищі, підтримуючи чистоту підлоги та регулярно пилососячи Їжа також повинна бути підготовлена ​​гігієнічно: попередньо вимийте руки, використовуйте чисті ємності або посуд, дотримуйтесь інструкцій з підготовки виробників, якщо це можливо, тощо.

Щоб зменшити ризик, дітям до 12 місяців слід уникати вживання меду та/або трав’яних чаїв.