Залишки, виявлені з муміями в Китаї, виявляються найдавнішими відомими зразками сиру.

року
Грудочки на шиї цієї мумії зі стародавнього могильника в китайській пустелі виявилися древнім сиром, найдавнішим з усіх знайдених. (Фото: Ванг да Ган)
Вінтаж Гауда може витримати п’ять років, деякі чеддери - десять років. Вони обоє недозрілі молоді в порівнянні з жовтуватими грудочками - знайденими на шиях і грудях китайських мумій - тепер виявилося, що це найстаріший у світі сир.

Китайський сир датується ще 1615 р. До н. Е., Що робить його на сьогодні найдавнішим з усіх коли-небудь виявлених. Завдяки швидкому розпаду більшості молочних продуктів, немає навіть другого місця. Найвищий у світі сир, схоже, є безлактозним сортом, який було швидко і зручно зробити, і, можливо, зіграв певну роль у розповсюдженні скотарства та доїння по Азії.

"Ми не тільки визначили продукт як найдавніший із відомих сирів, але ми також маємо прямі ... свідчення давньої технології", - говорить автор дослідження Андрій Шевченко, аналітичний хімік з німецького Інституту молекулярно-клітинної біології та генетики Макса Планка. Метод був "легким, дешевим ... Це технологія для простих людей".

Сир, як і мумії, зобов’язаний своєму існуванню надзвичайним умовам на кладовищі Малої річки № 5 на північному заході Китаю. Вперше задокументований шведським археологом у 30-х роках минулого століття, він знаходиться в страшній пустелі Такламакан, одній з найбільших у світі. Таємничі люди бронзового віку поховали десятки власних власників на великій піщаній дюні біля сухої тепер річки, внісши своїх родичів під те, що схоже на великі дерев'яні човни. Шевченко каже, що човни були настільки щільно обгорнуті коров'ячою шкірою, що ніби їх "упакували у вакуум".

Поєднання сухого пустельного повітря і солоного ґрунту запобігло надзвичайному загниванню. Залишки та надгробні вироби сушили ліофілізацією, зберігаючи світло-каштанове волосся та дивно неазіатські риси обличчя померлих разом з їх повстяними шапками, вовняними накидками та шкіряними черевиками. Аналіз насіння рослин і тканин тварин у гробницях показав, що поховання датуються 1450-1650 рр. До н.

Деякі тіла мали на шиї та грудях крихти дивної форми. Проаналізувавши білки та жири в цих грудочках, Шевченко та його колеги визначили, що це точно сир, а не масло або молоко. Незрозуміло, чому людей ховали з шматочками сиру на тілі, каже Шевченко, хоча, можливо, це була їжа для потойбічного життя.

Аналіз також показав, що сир муміє виготовляли шляхом поєднання молока з "закваскою", сумішшю бактерій та дріжджів. Цей прийом і сьогодні використовується для приготування кефіру, кислого, злегка шипучого молочного напою та кефірного сиру, подібного до сиру.

Якщо люди кладовища справді покладалися на кефірний закваску для виготовлення сиру, вони суперечили загальноприйнятій думці. Сьогодні більшість сирів готують не з кефірної закваски, а з сичугом, речовиною з кишок теляти, баранини чи козлятини, яка згортає молоко. Нібито сир був винайдений випадково, коли люди почали носити молоко в мішках із кишок тварин.

Виготовлення сиру з сичугом вимагає вбивства молодої тварини, зазначає Шевченко, а кефірний метод цього не робить. Він стверджує, що легкість та низька вартість кефірного методу допомогли б розповсюдити поголів'я в Азії від його витоків на Близькому Сході. Ще краще, як у кефірі, так і в кефірному сирі мало лактози, що робить їх їстівними для мешканців Азії, які не переносять лактозу. Про нові результати повідомляється у наступному випуску журналу Журнал археологічних наук.

Вчені знайшли в Польщі фрагменти ситоробних ситець, які датуються понад 7000 років, а є датські горщики 5000 років тому, де зберігається те, що може бути маслом або сиром, каже біоархеолог Олівер Крейг з Йоркського університету у Великобританії. Але він погоджується з тим, що команда Шевченка має вагомі докази того, що їх сир є рекордсменом за віком.

Крейг більш обережно ставиться до припущення нового дослідження, що сир виготовляли на кефірній заквасці, а не на сичужному ферменті. Це важче довести, каже він, оскільки білки могли занадто сильно розпастись, щоб дати остаточну відповідь. Він вважає, що для вивчення кісток тварин або кераміки необхідно підтвердити, що сир на цвинтарі був частиною технологічного поширення в Азії.

Чи був сир поширеним у свій час, зараз це винятково. Зазвичай, якщо молочний продукт залишається на власний розсуд, "бактерії потраплять і починають його з'їдати, розріджувати", - говорить Крейг. "Це просто дивно, що це вижило". Трейсі Ватсон/usatoday.com

Довідково:
Імін Ян, Анна Шевченко, Андреа Кнауст, Іделісі Абудуресуле, Веніє Лі, Сінцзюнь Ху, Чансуй Ван, Андрій Шевченко, Свідчення протеоміки для молочної продукції Кефіру в Китаї ранньої бронзи, Журнал археологічних наук, доступний в Інтернеті 18 лютого 2014 р., ISSN 0305-4403, http://dx.doi.org/10.1016/j.jas.2014.02.005


Оновлено 03-03-14. Найстаріший у світі сир, знайдений у Китаї
Відповідальні за відкриття підрахували, що йому може бути близько 3500 років

Уявляєте, скільки сир найдавніший зберігся? Ну ні більше, ні менше ніж 3500 років. Німецькі дослідники знайшли це в саркофаги з мумії в некрополі в Китаї.

Некрополь був знайдений у китайській пустелі Такламакан у 1930 році, і протягом кількох десятиліть мумії знаходились у місцевому музеї, повідомляє USA Today.

Поховали мумії у своєрідних човнах, обмотаних коров’ячою шкірою. Саме цей захист у поєднанні із сухим повітрям та солоною землею допоміг зберегти предмети, що зберігаються у гробницях, в оптимальному стані.

Шматочки сиру, розташовані на грудях і шиях мумій, датуються 1615 роком до нашої ери. Недавній аналіз підтвердив, що це саме сир, а не молоко чи масло.
Фахівці не знають, чому мумії ховали з цією їжею, хоча, ймовірно, це пов’язано з традицією багатьох давніх цивілізацій розміщувати в могилах померлих продукти, такі як хліб та вино, щоб вони їли в потойбічному світі.