24.1. 2010 р. Ми будемо барабанити на вашій кулінарній струні та пропонувати вам, так би мовити, смаколики з лісу. Смакуйте ароматним м’ясом, приготовленим з увагою до деталей та винятковим смаком.

горизонті

затвор

Популярний з Інтернету

FÚ, виглядала серіальна краса в наряді TOM. Одне можна сказати точно, він більше не буде носити цей одяг

Знаменитості розкрили справжнє обличчя: без макіяжу, з немитими волоссям вони виглядають зі шрамами. Немає ТОТО?!

4 знаки народилися з винятковими здібностями: Коли інші бачать це в них, вони зникають із залежністю!

Паухоф, Букінгем, Евелін: Вони також страждають на мігрень! Коли це погано, ці трюки TURBO їм підходять

Житло Моніки Зазрівцової зачарує вас: Будинок, побудований самостійно та. Ви повинні це побачити!

MUDr. ПЕТЕР МІНАРІК, ONLIFE консультування - Ожиріння, харчування, спосіб життя: «Тваринний жир не приносить користі нашому здоров’ю, ви, звичайно, чули про це від експертів з питань харчування. Тому одним з головних принципів здорового харчування є обмеження його споживання. Іншими словами, жирну їжу не слід їсти взагалі, а замінювати м’ясом з найменшим вмістом жиру. Копчене м’ясо та ковбаси, як правило, є табу. Також добре знати, що тривале надмірне споживання червоного м’яса, особливо в поєднанні з недостатнім споживанням рослинної їжі, може спричинити підвищений ризик розвитку раку прямої кишки. Однак це не означає, що нам доводиться відмовлятися від м’яса! Ми можемо насолоджуватися цим щотижня, навіть із великим задоволенням, якщо дотримуємось верхньої межі, яка становить 500 г, якщо виберемо бідні види.

Той, хто дотримується принципу «2/3 рослинної їжі - 1/3 тварини», добре впорається зі своєю тарілкою. Обережно, тверда тваринна їжа також означає сир! Великою перевагою м'яса диких тварин є надзвичайно низький вміст жиру та пов'язаний з цим низький вміст енергії (1000 кДж/100 г, приблизно 240 ккал/100 г). Отже, Divina є ідеальною заміною, наприклад, набагато жирніше свинини. Для кращої орієнтації та порівняння 100 г оленини стегна містять лише 2 г жиру, що на 10 г менше жиру порівняно з тією ж порцією свинячого стегна. М’ясо дичини легко засвоюється завдяки цим якостям. Якщо ми не хочемо зіпсувати це властивість, слід приготувати його на невеликій кількості жиру. Здорова підготовка - це, безумовно, приготування їжі, тушкування, ретельне випікання і особливо щадна теплова підготовка на пару. Подумайте також про щадний спосіб приготування гарніру (варена картопля, картопляне пюре, відварений/паровий рис, відварні макарони, варені булочки з булочками) та багато, наприклад, овочеві суміші, приготовані на пару. І, нарешті, ще дві корисні поради: Дівіні не потрібні надмірно дратівливі спеції, ви також можете досягти неповторного смаку завдяки гарному вибору трав ».

Рецепти були підготовлені на основі рекомендацій шеф-кухаря ресторану Elesko у Модрі Марек Петран. Під керівництвом головного шеф-кухаря Ярослава Жидека він працює у престижних ресторанах Camouflage, Flowers та кафе Lancia. Незважаючи на свій молодий вік, він симпатизує справжній домашній кухні, яку пропонує ресторан Elesko. Окрім різноманітного меню, "придворний" сомельє вибере з меню ретельно керованих винних погребів, які є частиною цього чарівного місця. М’ясо на кожній тарілці є продуктом нашого власного розведення оленів, муфлонів та ланей.

ЧЕСНИК МУФЛОН із пюре зі шпинату (для 4 осіб)

Нам потрібно: 1 кг м’яса муфлону, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 PL рослинного масла, сіль, чорний перець подрібнений, подрібнена раса за смаком; шпинат: ½ кг замороженого шпинату, 1 дл вершків для приготування їжі, 1 яйце, сіль, перець; картопляні вареники: 1 яйце, 250 г вареної процідженої картоплі, 250 г грубого борошна, сіль

Підхід: Дрібно нарізану цибулю разом з часником обсмажте на олії. М’ясо муфлону наріжте кубиками середнього розміру і додайте до основи. Приправте його перцем, сіллю і рашкою, залийте водою і обережно тушкуйте. Злийте розморожений шпинат. Цибулю обсмажити, нарізати невеликими шматочками на столовій ложці олії, додати шпинат, сіль і приправити. Змішайте яйця з вершками і додайте до суміші. Коли шпинат закипить, дістаньте його з плити і плавно перемішайте ручним міксером. З інгредієнтів для вареників ми зробимо щільне тісто. Зробіть з нього рулети, відваріть їх у киплячій воді і перед подачею наріжте скибочками товщиною близько 1 сантиметра. Загальна підготовка займає близько 1 години.

Порада шеф-кухаря: Ви можете поєднувати м’ясо муфлону з якісною яловичиною або навіть повністю замінити його.

ОЛЕНЬКИЙ ГУЛАШ із булочками (на 4 людини)

Нам потрібно: 1 кг зрізів оленів, придатних для гуляшу, 1 кг білої цибулі, 3 PL шипшини, сіль, чорний мелений перець, червоний мелений перець, олія або мазь, 1-2 картоплі для загустіння; вареники: 200 г старого хліба, 1 біла цибулина, свіжа петрушка, 3 PL вершкового масла, 3 яйця, 3 PL напівгрубого борошна, 125 мл молока, сіль

Підхід: М’ясо наріжте кубиками, акуратно посоліть, приправте і приправте червоним перцем. Цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо на олії або мазі. Додайте варення з шипшини і паприку. На основі дайте тушкувати м’ясо, поки воно не виділить сік. Залийте водою і кип’ятіть 2-3 години. За смаком, врешті-решт ми можемо посолити і заправити. Якщо ми виявимо тонкий гуляш, загустіть його тертим сирим картоплею.

З інгредієнтів ми готуємо тісто для булочок. Наріжте випічку кубиками, влийте обсмажену на маслі цибулю, додайте яйця, змішані в молоці, борошно та петрушку. Коли рідка частина вбереться в тісто, борошняними руками формуємо вареники, які залишаємо відпочивати на 20 хвилин. Потім киньте їх у киплячу підсолену воду, варіть 10 хвилин, виймайте і дайте капати. Подаємо гуляш з варениками, прикрашений свіжорубаною червоною цибулею.

Порада шеф-кухаря: Якщо ви готуєте гуляш і вибираєте співвідношення м’яса та цибулі в співвідношенні 1: 1, вам більше не потрібно загущувати його.

МАРИНОВАНА ніжка DANIELIE з гірчичним соусом та домашнім хлібом (для 4 осіб)

Нам потрібно: 400 г стегна Даніеля; для маринаду: 1 склянка цукру, ½ склянки солі, 1 PL подрібненого ялівцю, 1 PL свіжомеленого чорного перцю, l dl джину; гірчичний соус: 4 PL дижонської гірчиці, 4 PL меду

Підхід: Змішуючи інгредієнти, ми готуємо маринад, завантажуємо вимиту і очищену сиру ніжку данила. Підготовлений таким чином, дайте йому відпочити в холоді та темряві протягом оптимальних 48 годин, щоб усі смаки маринаду пройшли крізь нього. Ми приготуємо холодний гладкий соус з діжонської гірчиці та меду. Висушіть м’ясо від зайвого маринаду і подавайте нарізаним на дуже тонкі скибочки. Прикрасити чебрецем, стерилізованою ярабіною та гірчично-медовим соусом.

Порада шеф-кухаря: Якщо у вас немає якісного джерела м’яса даніеля, карпаччо з вишуканої яловичої філе також ідеально поєднується з цим маринадом.