Рецепт від Marcsi Borbás!
- 5 дкг дріжджів
- 2 ст. Л. Цукрового піску
- 1,5 дл кефіру або знежиреного молока
- 3 жовтки
- 3 дл молока
- близько 60 дкг борошна
- 1 дл олії
- 1 цедра лимона
- 1 ч. Ложка ванільного екстракту
- 1,5 кг сиру
- 3 жовтки
- 2 шт. Ванільного екстракту
- 1 терта цедра лимона
- цукор за смаком
Ручним віночком змішайте дріжджі з цукром, кефіром та жовтками до однорідності. Додаємо 3 дл теплого молока, потім 20 дкг борошна. Ми працюємо все разом і даємо відпочити в теплому місці протягом 30 хвилин, щоб закваска підбігла. Як тільки тісто добре запіниться, додайте трохи солі і замісіть стільки борошна, скільки ви наберете. Сенс у тому, щоб отримати хороше м’яке тісто, яке ми все одно зможемо подавати. Коли тісто зчепиться, продовжуйте замішувати жирною рукою і замішуйте таким чином загалом 1 дл олії. Як тільки тісто стане досить гладким, накрийте миску чистим кухонним рушником і двічі підніміть.
Накрийте пухке тісто на добре присипаній борошном скатертині і розділіть на дві частини.
Обидві частини розтягуються окремо і наповнюються сирною начинкою. Складіть край, потім акуратно згорніть його і підніміть на добре змащений деко, використовуючи скатертину. Покладіть стрижень у деко. Змастіть верх збитими яйцями і відпочиньте ще 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо ваше тісто порветься під час ліплення, оскільки з цим жирним тістом важко працювати, але це однозначно варто.!
Нарешті наколоти штрудель, щоб він не тріснув, і запікати його червоним при 180 градусах протягом 30-40 хвилин.