M i é r t h a s z n o s a há z t a r t á s b a n a m é z ?
Приємні спогади нашого дитинства оживають кожного разу, коли ми говоримо про мед. Але прекрасний білий стільниковий мед теж був хороший, і його спекла наша мати, запашні пряники! Сьогоднішня господиня, сьогоднішній кухар, незаслужено нехтує медом. Це правда, що він дорожчий за цукор, але коштує набагато більше. Надзвичайно поживний природний вуглевод. Вона заслуговує на використання господинею не тільки як гарнір, але і скрізь на просторому полі кулінарії.
За допомогою меду ми можемо внести багато різноманітності в наш раціон. Він легко поєднується навіть з найніжнішими інгредієнтами, такими як збиті тверді збиті вершки або збиті яєчні вершки. Підсолоджені медом продукти, макарони, фрукти поживні, легко засвоюються. Більшість цукрів у ньому, які вже перетворені (перевернуті), засвоюються за короткий час. Калорійність їх висока. Відповідно до порівняння Паля Золтана Ерезі: «Мед однакової ваги дає в п’ять разів більше калорій, ніж молоко, втричі більше м’яса і вдвічі більше яєць». (Between Bees, 14.l)
Хороший мед також містить важливі мінерали, зокрема залізо та мідь. Наш щоденний раціон містить мало цього в молоці. За словами Хайдака, "Якщо ми додаємо лише 100 грамів меду на 1 кварту (0,94 літра) молока, ми збільшуємо вміст заліза на третину, а вміст міді - приблизно вдвічі". (Gleanings in Bee Culture 1938.X.625.1.) Тому підсолоджений медом латте або какао дуже корисний для дітей та дорослих з анемією.
Той, хто може дотягнутися до миски, повної меду, не повинен шкодувати про мед із фруктових супів, фруктових соусів, а особливо з помідорів. Смаки, підсолоджені медом, включають моркву, кальян, цукровий горох, широкий вибір сирих салатів, фруктовий сироп та компот. З салатів буряк особливо гарний з медом та оцтовим соком. Соус з дикої дичини з маринованого м’яса також можна присмачити медом і лимоном.
І останнє, але не менш важливе, я згадую про чудові медові тіста, тістечка, креми. Незалежно від того, зроблені вони з підсолодженим медом маком, волоськими горіхами або сумішшю меду, фаршированими мигдалем та фундуком, усі вони смачні, рясні та легко засвоювані. Ще одна хороша особливість полягає в тому, що вони можуть зберігатися тривалий час. Я не пишу цього з досвіду, бо разом зі мною медове тісто швидко зникає з миски. Великий вибір медових коржів завжди допоможе господині, коли приїде несподіваний гість. Ви можете підготуватися заздалегідь, вам не доведеться турбуватися про це в неділю. Деякі медові макарони можна зберігати сирими, їх можна зберігати в холодному місці 3-6 днів. У цьому випадку доцільно змастити поверхню тіста і обернути його жиростійким папером. Дуже зручно, зрідка просто потрібно спекти.
Я люблю передавати деякі з багатьох рецептів меду.
Я їх збирав, розробляв, успадковував. Спробуйте, пані та панове, ви не пошкодуєте.
З’єднайте 25 дкг теплого меду, 10 дкг цукрової пудри, соду-кінчик ножа, 1 тертку цедри лимона, 1 ч. Ложку кориці, кілька зерен зламаної гвоздики, 4 жовтки і збивайте віночком 10 хвилин. Потім ми додаємо 10 дкг видовженого, злегка підсмаженого мигдалю. Потім ми змішуємо половину 35 дкг борошна, нарешті, другу половину борошна разом з твердою піною 4 яєць. Вилити в змащений жиром деко, присипаний борошном, і випікати на повільному вогні близько півгодини. Коли охолоне, нарізати скибочками.
Змішайте 12 dkg вершкового масла або маргарину до однорідності з 12 dkg цукрової пудри. Потім поступово додайте 2 збиті цілі яйця, 25 дкг меду, 1 чайну ложку кориці, трохи гвоздики або імбиру, пів кг борошна, в яке ми також просіюємо 1 чайну ложку соди. Нарешті, постійно помішуючи, ми повільно додаємо 3 деци гарячої води. Ми добре працюємо. Вилийте у змащений жиром деко, посипаний борошном, на слабкому вогні приблизно. Випікайте 40 хвилин. Ці пряники також можна подавати гарячими, на смак вони не як сода. Ми можемо прикрасити його медовими збитими вершками або яєчними збитими вершками. Додайте 1-2 ложки меду до 3 деци збитих вершків при безперервному збиванні, або ж додайте 2-3 ложки меду до піни 4 яєць таким же способом.
Замісіть пів кг борошна, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 тертку цедри лимона, 1 чайну ложку кориці, кілька гвоздик, 1 чайну ложку харчової соди з 10 дкг вершкового масла, 1 збите ціле яйце і стільки меду, щоб добре розтягнулося, а не м’яке тісто має бути в ньому. Коли його опрацьовують, його розтягують на товщину до півсантиметра, розривають на будь-яку форму, кладуть у змащений розмоленим борошном деко. Намажте їх бадилля жовтком, прикрасьте очищеним наполовину мигдалем або волоськими горіхами. Випікайте в помірно теплій духовці. Це тісто можна зробити сирим, як описано вище, але тоді вам потрібно навіть 7 грамів вина у вашому тісті.