Висновок експерта щодо харчових інфекцій

,Хвороби, що передаються їжею, в основному вражають шлунково-кишкову систему людини. Найпоширеніші причини діарея, біль у животі, блювота, іноді навіть висока температура. Зазвичай незручності зникають за кілька днів, але в деяких випадках хвороби можуть мати ускладнений перебіг ", - зазначає Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки. У переважній більшості випадків вони передаються, зокрема, через заражену їжу м'ясо та м'ясні продукти, яйця або яєчні продукти, кондитерські вироби, що містять яйця, сирі молочні продукти.

охорони

Однак інші види їжі також можуть бути заражені, наприклад недостатньо вимиті овочі та фрукти.,Хвороби викликані бактеріями, які виживають у їжі, яка недостатньо приготовлена ​​або неправильно зберігається. Найпоширенішими бактеріями, що викликають харчові захворювання у людей, є сальмонела, шигела, кампілобактер, лістерія, ієрсинія та кишкова паличка ", - додає Ян Мікас.

Також читайте:

Сальмонельоз

Сальмонельоз - одне із захворювань із найвищою захворюваністю в нашій країні. Про це повідомлялося минулого року 7373 хвороби сальмонельозу, що представляє захворюваність 135,45/100 000 жителів. Порівняно з 2017 роком їх кількість зросла на 17,7% і мала тенденцію до зростання протягом останніх п’яти років. Сальмонела також викликає найбільшу кількість епідемій.

У 2018 році загалом про це повідомлялося у Словаччині 501 епідемія сальмонельозу (два і більше пацієнтів вважаються епідемією), з них 174 епідемії були з 3 і більше людьми в одному спалаху. Найчастіше люди заражалися після вживання яєць та яєчних продуктів. Другим за поширеністю фактором передачі було м’ясо та м’ясні продукти.

Епідеміологи виявили найбільш хворих людей на сімейних святах та таких заходах, як весілля та хрестини.

Найбільше епідемій сальмонельозу минулого року було в Жиліні (38) та Прешовській області (32). Далі слідували Бансько-Бистрицька область з 25, Трнавський та Тренчинський регіони в кожній з 19 епідемій, Кошицький з 18, 17 у Нітранському регіоні та 6 у Братиславському регіоні.

Симптоми сальмонельозу:

висока температура

судомний біль

зелений пронос із сумішшю крові

вони сідають на борт 6 - 72 години після споживання зараженої їжі

Вони знищують сальмонелу температура 70 градусів протягом десяти хвилин. Це повинно бути досягнуто однаково у всіх частинах приготованої їжі.

Кампілобактеріоз

Кампілобактеріоз є провідним захворюванням при харчових захворюваннях. За останні десять років епідеміологи спостерігають тенденцію до зростання. Однак кампілобактеріоз викликає менше епідемій, ніж сальмонела.

У 2018 році вони записали у Словаччині 8 428 хвороб кампілобактеріозу, захворюваність - 154,84/100 000 жителів. Загалом було зареєстровано 176 епідемій кампілобактеріозу, з яких три і більше людей захворіли в 22 епідеміях.

Найпоширенішим джерелом хвороб було м’ясо та м’ясні продукти, з найгіршим курячим м’ясом.

Майже всі епідемії кампілобактеріозу з 3 і більше інфікованими мали місце під час возз'єднання родин.

Найбільше епідемій було зареєстровано в Трнавській області - 7, У районах Прешова та Нітри було по 4 епідемії, в Кошицькому - 3, а в Бансько-Бістрицькому регіоні та Жилінському - 2 епідемії кампілобактерів.

Симптоми кампілобактеріозу:

болить живіт

головні та м’язові болі

проявиться 1- 7 днів після споживання зараженої їжі

Вони є ризикованою їжею сире м’ясо птиці, сире молоко та сирі молочні продукти, недостатньо термічно оброблені або повторно забруднені м’ясні продукти та необроблена питна вода.

Кілька порад про те, як запобігти зараженню зіпсованою їжею

Не мийте сире м’ясо, замочуючи у воді. Такі продукти, як м’які м’ясні продукти, свіже м’ясо, молочні продукти, свіжі кондитерські вироби, салати або соуси робити покупки в сумці-холодильнику, віднесіть додому якомога швидше і негайно поставте в холодильник. Не створюйте надмірно великих запасів їжі і намагайтеся переробити їх якомога швидше. При розбиванні яєць будьте обережні, щоб їх не було не забруднив вміст оболонкою або руками. Не обробляйте сирі та приготовлені інгредієнти на одній робочій поверхні та за допомогою однакових кухонних інструментів.

Під час приготування на грилі зверніть увагу на правильну підготовку - нарізати м’ясо більш тонкими скибочками або дрібніші шматочки і постукайте по ньому, видаліть з нього шкіру та жир і випікаємо його на алюмінієвій фользі. Смажте на грилі при більш м’якій температурі - щоб він менше випалювався на поверхні, але також запікався у середній частині. Недостатньо приготовлена ​​їжа також може спричинити проблеми з травленням. Окрім особистої гігієни, використовуйте під час смаження на грилі чистий посуд, рушники і подумайте про захист їжі від комах. Споживайте їжу якомога швидше.

Також прочитайте цю статтю: