Я отримав багато запитань про бідного і забутого пастернаку, тому для вирішення цього незнання йдуть ці нотатки. Перш ніж вступати в тему, я хотів би зазначити, що це було несподіванкою, я чув про це, навіть знайшов згадки про багатий пастернак у різних працях, але ніколи не пробував, і це було відкриттям. Леді Пастернак - це насолода, він гладкий і компактний, дуже приємний, оскільки він не землистий, має ніжний і тонкий аромат з відтінками горіхів та анісу, але зі свіжістю овочів. Раджу спробувати, більше того, обов’язково скуштувати пастернак, якщо цього не зробити, ми пропустимо чудовий овоч, який може покращити та облагородити наші страви.

забутий

Доки картопля не прибула, це була королева горщиків, але потроху її скинув зловмисник, який прибув з Америки, вона є старовинною і основною їжею в доколумбовій Європі, яка є ключовим елементом для подолання великого голодомору на Середньому Вік, замінник цукру і цілком корисний, оскільки їдять корінь і листя.

Про неї є література з 1 століття, Луцій Юній Модерат, більш відомий Колумелла, іспаномовна людина в Римі 1 століття нашої ери, відомий своєю відданістю сільському господарству і членом вищого римського суспільства, у своїй "Res rustica" (Твори поля), розповідає нам про сезони посадки та її великий урожай, оскільки два врожаї можна отримати восени та навесні.

Вона продовжувала свою історію як королева, поки забуття не охопило її, і ми навіть більше її не знаємо. Велика помилка, пастернак - це насолода і приносить багато смаку в наші страви, він має інтенсивний аромат і анісовий смак, що робить його смачним овочем.

Його наукова назва - Pastinaca sativa, вона дуже схожа на моркву, але значно блідіша, вона переходить від бежевого до коричневого. Саме з сімейства зонтичних, що складається з понад 3000 видів, розкиданих по всьому світу, багатих ефірними оліями і дуже важливих для їжі, ця сім’я включає болиголова з листям, дуже схожим на наш пастернак, тому якщо ви збираєтеся їх шукати до поля вам доведеться бути дуже обережним, оскільки воно заплутається. Він все ще дико росте в помірній Європі. Це дворічник, але корінь проростає з першого року.

Він містить 80% води, дуже мало калорій і мало вуглеводів, тому вони ідеально підходять для будь-яких дієт. Вони багаті натрієм, кальцієм, калієм, фосфором та вітамінами А, В, С

У природній медицині застосовується для зняття лихоманки, артриту та ревматизму, також застосовується для лікування менструальних розладів або каменів у нирках.

Його не слід їсти сирим, оскільки він твердий і терпкий, але варений - це королева, він готується без лущення, коли його проткнеш, і він увійде без проблем, наша паличка для шампура буде ідеальною, дай їй охолонути і очистити, вона видаляє шкіра дуже добре. Якщо ви збираєтеся додати його до рагу, зішкребте його, як моркву, двоюрідному братові.

Я знав це лише за посиланнями або з чуток, поки не зіткнувся з рецептом Авраама Гарсії, мені це дуже подобається, він привносить нові аромати в їжу і має ідеальну текстуру, щоб інтегрувати її в бутафорію та начинки. Я думаю, що нам слід приділити більше уваги і, звичайно, інтегрувати його назад на свою кухню.

Для зразка варто кнопка, я залишаю вам фото рецепту з пастернаком, скоро у нас буде більше: