рецепти з виноградника

  • Про нас
  • Вино
  • Бродіння
  • Рецепти
    • Супи
    • Традиційні рецепти
    • Міжнародна кухня
    • М'ясо
    • Торти і солодкі
    • Овочевий
    • Здорове харчування
    • Макарони
    • Напої
  • Зварювання
  • Трави
  • Журнал
  • Курси
  • Зв'язок

паркану

Друзі привезли нам капусту для завантаження та додали щедру порцію маслюків. Що з ними, крім смаженої яловичини? Рагу з маслом та свининою створювали на кухні з-за огорожі, трохи нагадуючи імпровізацію та трохи нагадуючи пам’ять про кухню Нортгемптона, зокрема закуску під назвою Mashrooms Romaine.

На сковороді вони зустріли в швидкому танці цибулю на смужки, кубики бекону та маленькі тверді головки грибів, обсмажені, политі вином та политі невеликою кількістю томатного соусу. Трохи більше петрушки та ароматного ласощі дісталися голодному гостю, який насолоджувався ними з білим хлібом.

Слово рагу походить із старої французької мови, спочатку "ragoûter", і перекладається як збуджуючий або захоплений смак. У кухні Нортгемптона ми виготовляли, наприклад, рибне рагу, вершки - бешамель, а також подавали його як закуску.

Однак рагу можна подавати і як окрему страву з гарніром. Це насправді м’ясо та овочі, нарізані на менші або більші шматочки, тушковані в соусі. Рагу - чудовий спосіб приготування в основному більш твердого м’яса, що вимагає більш тривалої термічної обробки. Нам це дуже подобається баранячий рагу або від куряче м'ясо. Але рагу - це, наприклад, те, що ми називаємо неправильно соусом з макаронних виробів болоньєзе.

Сирі матеріали:

  • 12 - 15 масляних капелюшків
  • 800 г свинячого стегна
  • 1 головка часнику
  • 1 цибулина
  • Мазь або масло
  • 2 dcl біле вино
  • 300 мл томатний соус
  • Свіжий перець, чорний перець, лавровий лист, майоран

Із зазначеної кількості буде створено 6 порцій, а загальний час приготування зайняв у мене 2 години.

Підхід

Я повільно даю цибулі, нарізаній невеликими кубиками, глазурувати на гарячій мазі. Поки що я нарізав м’ясо кубиками. На основі цибулі я даю м’ясу втягнутись, одночасно очищаючи верхню шкіру маслюків. Я також нарізав їх на менші шматочки і додав до м’яса.

Коли м’ясо змішується з пахта, залийте його вином, наріжте зубчик часнику скибочками в горщику, додайте чорні та нові спеції, лавровий лист і доведіть до кипіння. Це майже відразу, тому без подальшої затримки я додаю томатний соус і розмішую. Накрити кришкою і довести до кипіння.

Я солю киплячий рагу, знижую температуру і залишаю його накритим і м’яко пузирюють на 40 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Частина рідини зменшується, створюючи чудовий густий і ароматний соус. Перед відлученням я помру в рагу з майорану, розмішу, накрию і відпущу під полум’я з полум’я.

Класичним гарніром до цього виду рагу є рис, але я не можу втриматися, і я завжди вибираю картопляно-селерове пюре. Як ми могли бачити, коли я це зробив повільно смажені свинячі щоки, це пюре добре поєднується з цими довгими рагу в томатному соку. Це було б ідеально з домашні ньоккі або зі скибочкою хорошого заквасного хліба.

А вино? Чашка добре підійде до вашого масляного рагу франківки. Його повноцінний смак добре поєднується з відносною солодкістю рагу. Просто тепле поєднання, створене для осіннього меню для гурманів.

Хочете більше таких порад та рецептів? Цього достатньо передплатити Новини і ви будете отримувати регулярні сезонні рецепти по електронній пошті! У новинах ви знайдете рецепти з сезонних інгредієнтів, поради для вишуканих вин та резюме опублікованих статей у блозі Spoza plota. Ви просто нічого не пропустите.