Дробеструйний апарат або система швидкого охолодження їжі є настільки ж необхідним елементом на професійних кухнях, як і робочі столи з нержавіючої сталі, які використовуються для приготування продуктів. І полягає в тому, що швидке заморожування пропонує багато переваг перед традиційним процесом охолодження. Таким чином, вибуховий охолоджувач дозволяє знизити внутрішню температуру їжі, яку щойно приготували менш ніж за дві години.
Ми всі знаємо, що продукти, що заморожуються у звичайному морозильному карті, не мають виняткової якості. Чому належне? Коли їжа повільно заморожується, молекули води всередині нього збільшуються в об’ємі. Це збільшення спричиняє порушення текстури виробу. З цієї причини при розморожуванні відбувається велика втрата рідини і, як наслідок, ваги (від 15% до 20%).
Крім того, їжа втрачає консистенцію через розбиття волокон. Безумовно, продукт втрачає якість та аромат і погіршується. Що станеться, якщо використовувати дробовий охолоджувач? Швидкий процес заморожування, проведений цим обладнанням, призводить до утворення мікрокристалів всередині їжі. Таким чином, під час фази розморожування уникнути руйнування тканин.
Таким чином, отриманий продукт є оптимальним з якісної точки зору. Це воно надзвичайно ароматний і має правильну консистенцію. Але, перш за все, головна перевага швидкого заморожування полягає в тому, що їжа зберігає свою хорошу якість, оскільки ви не відчуваєте втрати ваги. У Distform ми рекомендуємо використовувати дросельний охолоджувач, щоб гарантувати безпеку продуктів харчування, що обробляються на професійних кухнях.
При швидкому охолодженні можна залишити їжу при температурі 3 градуси Цельсія, тоді як при прискореному заморожуванні вона може досягати 18 градусів морозу. Обидва процеси здійснюються на одній машині. Після використання дросельного охолоджувача легко зрозуміти, що це так само необхідно, як робочі столи з нержавіючої сталі та інше обладнання, яке традиційно зустрічається на професійних кухнях.