гуляш

Яке м’ясо найкраще для гуляшу? Як це покрити? Покласти спочатку в казан овочі чи м’ясо? Він радить досвідченому майстру гуляшу.

Немає їжі, яка має більше варіацій, ніж гуляш. Це знає любитель гастрономії та "шеф-кухар з народу" Йозеф Хукман, який, крім іншого, регулярно бере участь у змаганнях з приготування гуляшу. "Хоча в одній з них було більше 100 команд, кожна була різною. Однак основний рецепт можна узагальнити за кількома правилами: ідеальне м’ясо не надто сухе, але й не жирне ", - каже IT-čkár, який регулярно готує на заходах для широкої громадськості, а у вільний час, наприклад, готує книга про важливі особистості словацької гастрономії. "Для ідеального гуляшу я рекомендую, наприклад, свинячі щічки або яловиче теля (болотяне), яке заростає колагеном. М’ясо складніше і готується довше, але після приготування ще м’якше », - радить любитель гастрономії.

Як він пояснює, слово гуляш походить від угорського слова gulya (гуя), що в перекладі означає вільнопасучу косу. Їх пастухом був Гуляс. У цьому сенсі це слово сьогодні вже не використовується. "Ми можемо з упевненістю сказати, що походження назви походить від наших південних сусідів, але походження самої їжі не зовсім зрозуміле. У минулому корова була цінним надбанням, а пастухи були одними з найбідніших. Тож це точно не була їжа пастухів, і тому, хто хотів покуштувати гуляш у XIX столітті, доводилося їздити до Пешту чи інших важливих угорських міст та балуватись найрозкішнішими ресторанами ", - пояснив він історію популярної страви та відкрив кілька чудових поради.

Інгредієнти для гуляшу за Йожеком Гуцманом

На одну порцію ситного казанового гуляшу ми розраховуємо 200 г м’яса. На кілограм м’яса нараховується півкіло цибулі (стільки ж і обсяг), півкіло картоплі, 150 г свинячої мазі, 100 г очищених помідорів, 1 дрібно нарізаний перець і приправи. Найпоширеніші ароматизатори включають: часник, чорний перець, червоний мелений перець, рашу, майоран, сіль, перець чилі, духмяний перець. Додайте всі приправи в помірних кількостях на свій смак. Для розливу пива, вина або води. Більшість людей віддають перевагу емальованому казану, оскільки він рівномірно розподіляє тепло, а гуляш всюди готується однаково. Потрібно бути обережнішим з емаллю, адже її легко натиснути.

Рецепт, повний смаколиків

Нехай мазь плавиться в казані, і ми можемо додати трохи всієї гонки, яку ми дозволили «вирватися». Тепер додайте цибулю, часник і ПОВТО повільно дайте йому карамелізуватися.

  • ТИП:Цибуля, яка поки що «склоподібна», майже не має смаку, її слід залишити, щоб вона пожовкла до трохи коричневої.

Додайте половину меленого червоного перцю, ми просто повинні швидко перемішати, щоб перець не пригорів і відразу очищені від шкірки помідори та подрібнений перець (сорт ПЛР).

Правило: На 3 фунти м’яса 1 банка очищених помідорів і 3 шматочки перцю.

Смажте 5-10 хвилин, а потім додайте м’ясо.

  • ТИП:Більшість людей спочатку дають м’ясо, а потім овочі або лечо. Повірте, ця моя процедура теж виправдана. Коли смажиш овочі, порушується їх хрусткість, жорстокість і вони розм’якшуються. Коли ми додаємо м’ясо до цієї киплячої суміші, воно відразу втягується і починає функціонувати як жорна в котлі. Він починає подрібнювати і подрібнювати смажені овочі (і цибулю), і поки він не звариться, він розбиває їх настільки, що загущувати зовсім не потрібно, а гуляш красивий і м’який.

Хтось поливається пивом, хтось вином або просто водою. Я наливаю (коли воно вже дуже густе) 0,5 літра пива на 4 кіло м’яса і додаю 1 дкл червоного аліберне. Це перша заливка, тому в кінці спирт буде лише в слідових кількостях.

За півгодини до готовності додаємо картоплю (якщо ми хочемо, щоб вона була в гуляші) і безпосередньо перед приготуванням приправляємо іншими приправами. Це один рецепт гуляшу. Залишилося ще близько 15 мільйонів. Якщо гуляш густіший і без картоплі, ми можемо подавати його з варениками, варениками або макаронами, коли він рідший, до нього добре поєднується свіжий хліб. Смачного.

Якщо вам сподобалась стаття, сміливо діліться нею з друзями.

У вас є власний перевірений рецепт гуляшу? Поділіться з нами в коментарях.