Рамен із соєвим соусом - shōyu ramen
Рамен - одна з найпопулярніших страв в Японії, що готується в кожному ресторані за власним секретним рецептом, і кожен, хто любить цей суп з локшиною, звичайно, матиме і свій улюблений ресторан. Ресторан часто не є місцем у класичному розумінні, а швидше нагадує стенд чи фуршет.
У рамені є лише одне впевнене, мільйони варіацій макаронних виробів та всіх інших інгредієнтів. На жаль, це основна сировина, яку важко отримати у належній якості, свіжі макарони. В основному існує чотири типи супу: солоний, соєвий соус, виготовлений з місо, і тонкоцу (свиняча кістка). Ім’ям може знадобитися невелике пояснення:
- Шио (塩 - sio): Саме слово означає сіль, але у випадку з раменом воно більше стосується відсутності соєвого соусу, оскільки воно виготовляється із солоної сушеної риби, крабів та морських водоростей. Смак надає не тільки сіль, але і умами, що містяться в інгредієнтах.
- Shōyu (醤 油 - сіль): Рамен Shōyu виготовляється з інтенсивного курячого або свинячого бульйону з соєвим соусом.
- Мізо (味噌 - мізо): Рамен, ароматизований ферментованою соєвою пастою.
- Тонкоцу (豚 骨 - тонкоку): Він виготовляється зі свинячої кістки, але він суттєво відрізняється від звичайного кісткового бульйону, оскільки суп буде білим непрозорим завдяки жиру, приготовленому з кістки та мозку.
На додаток до базових соків, існує широкий асортимент інших інгредієнтів, як м’ясний шматочки, зелена цибуля, яйця, шпинат, паростки квасолі, пагони бамбука, гриби або норі часто використовуються як топінг. Хоча гострі страви не характерні для японської кухні, рамен також роблять особливо міцним (в одному місці назва найгострішого рамена була камінарі, що означає блискавка).
Якщо у нас є можливість, ми шукаємо китайську локшину з японською назвою Чукамен (中華 め ん - Пукамен)