Картопля є майже невід’ємною частиною нашого раціону. Вони, як правило, популярні, і ми знаємо багато способів підготувати та відредагувати їх. У наших кліматичних умовах вирощують ранні сорти, які особливо придатні для безпосереднього споживання та пізні .

29 липня 2006 року о 00:00

картопля

Картопля є майже невід’ємною частиною нашого раціону. Вони, як правило, популярні, і ми знаємо багато способів підготувати та відредагувати їх. У наших кліматичних умовах вирощують ранні сорти, які особливо придатні для безпосереднього споживання, та пізні сорти, призначені для зберігання взимку.

Ранні сорти містять багато води, вуглеводів, білків і клітковини. Білки дуже засвоюються і містять всі необхідні амінокислоти. Туберин - картопляний білок - один з найцінніших рослинних білків. Суха речовина картоплі складається з крохмалю та інших полісахаридів, вітамінів, мінералів, барвників, алкалоїдів, фенольних та ароматичних речовин.

У ранніх сортах вміст крохмалю дуже високий. Серед вітамінів, зокрема, багато вітаміну С (аскорбінова кислота). Він розташований переважно під шкірою. Також важлива наявність вітамінів групи В, пантотенової кислоти та вітаміну Е (токоферолу). З мінеральних речовин калій найбільше представлений у картоплі, що позитивно впливає на виведення води з організму, посилює кровообіг та м’язову діяльність. Також можна згадати фосфор, магній і кальцій. Високий вміст мінералів робить картоплю лужною їжею. З органічних кислот у бульбах присутні лимонна, яблучна, піровиноградна та оцтова кислоти. Жири містять мінімальну кількість картоплі, тому вони підходять для дієти та харчування.

Отруйний алкалоїд соланін міститься в зелених і зеленуватих бульбах ранньої картоплі, тому ми відрізаємо частини, пофарбовані таким чином.

Рання картопля найкраще підходить для збору врожаю при споживанні, коли більшість бульб нижче грона мають діаметр не менше 30 міліметрів. Найкраще збирати їх вручну, щоб вони не пошкодилися. Рання картопля найчастіше готується шляхом варіння або тушкування. Опустіть бульби в ємність з водою. Зішкрібіть дрібну шкіру щіткою або пластиковим дротом. Ми готуємо їх цілими або нарізаними в підсоленій воді, але лише короткочасно, щоб важливі речовини не вимивалися. Потім злийте картоплю і дайте йому постояти на пару під кришкою кілька хвилин.

Тушкуємо ранню картоплю на цибулі, яку ми смажили на олії. Накриваємо їх невеликою кількістю води і, накривши кришкою, тушкуємо до м’якості.

Рання картопля дуже смачна з петрушкою або цибулею. Як гарнір подають йогуртову заправку, ацидофільне молоко або різноманітний ароматизований сир. Кілограм ранньої картоплі забезпечує організм 2970 кДж енергії.