Інгредієнти для смачного бульйону:

курячий скелет

  • скелет однієї курки (можливо, також запеченої) без жиру, м’яса та шкіри
  • 1 цибулина
  • половина бульби селери
  • половина пор
  • 4 стебла селери
  • будь-які інші залишки дозволених овочів (шкірка брокколі або цвітної капусти тощо)
  • жменька листя лігурії
  • 1 лавровий лист
  • 5 кульок свіжого перцю
  • 8 куль чорного перцю
  • сіль

Налийте в казан 2 літри холодної води. Поступово додайте промиту цибулю разом з шкіркою та інші промиті овочі. Якщо вам подобається сильний смак овочів у бульйоні, наріжте його на менші шматочки. Чим менше шматочків, тим сильніше виражений смак овочів. Ми також додаємо всі трави і доводимо до кипіння. Потім ми кладемо в горщик курячий скелет, і, як уже було сказано, ми також можемо використовувати смажений курячий скелет. Злегка посолити. Варити на повільному вогні не менше 1,5 годин. Після варіння перелийте в чистий казан. Якщо бульйон утворює на поверхні багато жирної сітки, охолодіть його і зберіть з поверхні осаджений жир. Цей основний бульйон можна використовувати як для приготування білкових страв, так і як основу для приготування овочевих страв. Наприклад, він чудово підходить для будь-якого овочевого супу, який ми готуємо, лише помістивши в бульйон нарізані дозволені овочі.