- Порції: 6
- Підготовка: 60м
- Приготоване: 60м
- Загальний час: 2:00 год
У арабських кулінарних книгах наповнення - це постійно. Готуються овочі, цілі ягнята або частина баранини, кури, голуби, індики, і серед багатьох можливостей, Фаршировані кабачки або Куса махші, рецепт поширився по всьому арабському світу з походженням з Єгипту.
Цей овоч, а саме араби, які поширили його вирощування по всіх середземноморських регіонах, став їжею для звичного вживання у всьому світі. Начинка з кабачків допускає всі однакові сорти як за формою (витягнутий циліндричний або кулястий «місяць»), так і за кольором (зелений, темно-зелений, білий, жовтий або оранжевий).
Зазвичай його готують з цілими кабачками, бажано дрібними або середніми, але якщо їх не знайти, можна зробити з цукіні, які трохи великі і розрізані навпіл.
Інгредієнти
- 2-3 кг кабачків
- 1 кг фаршу з яловичини або баранини (з товстою сіткою м’ясорубки або розрізаний вручну на квадрати ½ до 1 см)
- 400 г. промитий круглий рис
- 50 г. оливкова олія або масло
- 1/2 кг. Подрібнених стиглих натуральних помідорів і ½ кг. Подрібнених помідорів або 170 г. томатний концентрат
- 1/2 пучка свіжої петрушки, дрібно нарізаної
- Сіль і чорний перець за смаком
- 2 столові ложки кислої гранатової патоки (продається в спеціалізованих магазинах) або 2 столові ложки бальзамічного оцтового крему або лимонного соку (за бажанням)
Кроки
Крок 1
Зріжте верхній стебло попередньо промитого кабачка. Опорожніть кабачки, залишивши скоринку товщиною від ½ до 1 см, для цього використовуйте спеціальний інструмент, також ви можете використовувати картоплечистки, дуже обережно ніж або ложку. Кабачки миють всередину і залишають догори дном, щоб випустила воду.
Крок 2
Змішайте інгредієнти для начинки: фарш, рис, олія або масло, петрушка, сіль і перець.
Крок 3
Заповніть лише дві третини або три чверті кожного кабачка, щоб уникнути його розбиття, коли рис вдувається всередину кабачка під час готування. Покрийте кабачки своїми стовбурами або шматочком фігового листа, салату або мангольду. Струсіть кожен кабачок, щоб розподілити начинку.
Крок 4
Покладіть подрібнений помідор на дно великого горщика, а фаршировані кабачки покладіть зверху горизонтально і впорядковано. Поставте плоску тарілку догори дном, щоб притиснути і знерухомити кабачки.
Крок 5
Приготуйте бульйон з водою та рештою подрібненого або концентрованого помідора, подрібненого часнику, кислої гранатової патоки або бальзамічного оцту або соку лимона та солі за смаком. Залийте бульйон кабачками, щоб кабачки були покриті. Помістіть запіканку на сильний вогонь, поки вона не закипить, потім послабте інтенсивність нагрівання і дайте їй варитися ще годину. Вимкніть вогонь і відокремте кабачки від решти бульйону. Подавати кабачки на підносі, а бульйон - у розкладеній мисці.
ВАРІАЦІЇ:
- М'ясо баранини можна додавати до рагу для смаку та різноманітності, шматочки м'яса кладуть зверху подрібнених помідорів на дно запіканки.
- Можна замінити цукіні на дрібні баклажани.