Інгредієнти (для 4 осіб):

  • 500гр хребта кабана
    кабана
  • 100гр вершкового масла
  • 1 дл стовбурового білого вина
  • 1 чайна ложка чорного перцю
  • 1 гілка свіжого розмарину
  • 2 зубчики часнику
  • 1 щіпка солі
  • 150гр гречки
  • 1/2 цибулини
  • 1/2 буряка
  • 500 мл води
  • 2 підказки солі
  • 1 щіпка чорного перцю
  • 100 мл білого вина
  • 150 мл крему
  • Чебрець
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю
  • М'ясний сік

Підготовка хребта кабана

Хребет дикого кабана розрізають уздовж хребта, щоб направити нас до кістки, а потім розрізають на скибочки розміром 1 см. М'ясні скибочки обсмажують, а сало використовують для смаження. Якщо м’ясо на дні каструлі обпечене, не лякайтеся, бо ми зможемо забрати його з невеликою кількістю білого вина. Коли краї м’яса світлішають, ми обертаємо їх певними рухами. Коли обидва краї почервоніли, ми виймаємо його, кладемо в окрему миску і заливаємо поруч трохи білого вина. Також до м’яса додаємо вершкове масло. Посипте чорний перець, два шматочки подрібненого часнику і стебло розмарину і накрийте алюмінієвою фольгою. Цей “пакет” поміщають у розігріту до 120-180 градусів духовку на 3 хвилини.

Підготовка гарніру

Половину цибулини нарізаємо невеликими кубиками, поруч очищаємо моркву. Поруч ми починаємо варити гречку: кип’ятіть півлітра води, додаємо щіпку солі і додаємо гречку в гарячу воду, позначену прапорами. Гречка має бл. Це займає 18 хвилин, тому ми негайно додаємо подрібнену цибулю і нарізану кубиками моркву.

М’ясо виймається з духовки, а сік через фільтр виливається в сковороду. Додайте біле вино, свіжий чебрець (розгалужений), сіль і перець за смаком. Влийте вершки, щоб вийшов соус. Остудіть соус назад вершковим маслом (не потрібно занадто багато). Також ми можемо додати до гречки вершкове масло і зняти з вогню.

Ми подаємо хребет дикого кабана разом із соусом та гречкою, а також рекомендуємо сухе вино італійського рислінгу з пагорба Бач у Бадачон.