Ми вже говорили в інших випадках про суворість більшості рецептів кухні Ла-Манча, і це саме в каші, де зосереджені всі.

каші

Ми вже говорили в інших випадках про суворість більшості рецептів кухні Ла-Манча, і саме в каші зосереджені всі характеристики цієї гастрономії: Бідні інгредієнти, щоб отримати блюдо з винахідливістю 10.

Каша - це їжа у важкі часи, особливо для сільських жителів, які потребували додаткових запасів енергії в холодні місяці. Цей рецепт використовує в якості основного інгредієнта борошно альмортас, бобове, не надто придатне для споживання людиною, хоча крім борошна, зерно також обсмажують, зерна, схожі на сушені боби, які у нас в Ла-Манчі ми називаємо "титос", а також: " свистки "," горох "та„ горошок "відповідно до зон.

Причина використання цього борошна, а не пшеничного чи інших злаків, пояснюється тим, що тут були дуже важкі часи дефіциту, коли пшеничне борошно було розкішшю. Я ще раз підкреслюю характерні особливості корінної кухні Ла-Манчі: популярна кухня, бідна і з кількома інгредієнтами, які дала земля.

Ще раз даю вам рецепт, збагачений внесками з різних куточків нашого краю та моїм невеликим особистим внеском.

РЕЦЕПТ МАНШЕГАЗА ГАЧАС

Інгредієнти (6 осіб): 8 великих ложок борошна альмортас - 300 гр. свіжого бекону - 250 гр. Свиняча печінка - 150 гр. грибів розторопші - 3 ковбаски - 4 зубчики часнику - 1 сушений червоний перець чилі - 1 столова ложка солодкої паприки з Ла Вери - 120 кл. Оливкова олія - ​​щіпка кмину -.

Розробка: Приправте печінку і спасеруйте її в каструлі з невеликою кількістю олії. Додайте воду для покриття і варіть приблизно 25 хвилин, злийте і відставте.

У високу сковороду додайте трохи олії, пасеруйте нарізані гриби і відкладіть. Додайте решту олії, обсмажте нарізані ковбаски та бекон, а також відкладіть, даючи стекти на абсорбуючому папері. Процідіть олію і поверніть на сковороду, обсмажте часник і сушений перець чилі і відкладіть.

На гарячій олії, але на вогні, пасеруйте паприку кілька секунд, додайте борошно і соте на вогні, але з невеликим полум’ям. Добре підсмажте борошно, стежачи за тим, щоб воно не пригоріло, але враховуючи, що воно не сире (як для бешамелю), а потім додайте літр води (приблизна пропорція - невелика склянка води на кожну столову ложку борошна ) добре розмішайте, щоб воно змішалось і не було грудочок, і залиште варитися.

Тим часом ми покладемо в ступці: два зубчики часнику, кмин і подрібнену печінку зі столовою ложкою води, все подрібнюємо, поки не залишиться паста, і додаємо кашку на сковороду, де вже готується каша. Також додаємо гриби і даємо каші загуснути. Коли ми бачимо, що вони починають робити вулкани на поверхні, піднімаючи таким чином жир вгору, настав час їх видалити.

Звичайне - їсти їх у тій самій сковороді, занурюючи шматочки хліба з попереднього дня (сидить хліб), і з’їдаючи згодом бекон та хорізо, хоча в деяких районах вони кладуть їх поверх каші.

Каша вимагає багато мистецтва, як для її приготування, так і для того, щоб добре її з’їсти. Хліб потрібно нарізати на шматочки більш-менш у формі тетраедра, у якого одна зі сторін - скоринка, ці шматочки хліба називають «супами». Православ'я диктує, що ви не повинні користуватися столовими приборами, лише бритвою, цим ви прокололи «суп» через скоринку, а потім вона мокра з боку сковороди з нашого боку. Дуже важливо не залишати крихти всередині, оскільки це спільна страва, і гігієна дуже важлива. Це також дуже важливо "Розмістіть нашу позицію рівномірно", тобто сказати: Не залишайте смуг у нашому просторі, і перш за все не занурюйте в центр каструлі, тому ми завжди змочимо найближчу до нас частину, добре обстрілюючи, потім, щоб взяти її до рота, покладемо хлібний кошик, який ми повинні мати в іншій руці, щоб нарізати шматочки, під уже мокрий суп і перед тим, як поставити його у рот і дмухнути, бо, мабуть, буде дуже жарко. Ми також повинні візуально обмежити наш простір у формі трикутника, або сир, кордони яких будуть позначені нашими сусідами та їх апетитом.

Хоча багатьом із вас усі ці пояснення здаються смішними, їх існує безліч сторонні хто читав це і кому буде корисно знати ритуал.

Це блюдо, яке добре підготовлене, може бути піднесеним, хоча його велике споживання енергії у вигляді насичених жирів та вуглеводів робить доцільним смакувати його дуже епізодично, оскільки сучасне осіле життя не схоже на життя наших предків.

Я хотів би додати, що якби кашу замість того, щоб її називали так, називали: Крем з альмортасу з емульсією конфет-часнику та солодкої паприки, що супроводжується деконструкцією свинини, це, безумовно, було б серед найвідоміших страв іспанської гастрономії.

Супроводжуйте темпранільо червоним вином із землі, випитим у шкіряному чоботі або пляшці з "носик" очерету.