Поняття ковбаси Дюла та ковбаси Чаба в очах послідовників та любителів угорської гастрономії. Обидва угорці, якщо ми запитаємо іноземця, що спадає на думку про Угорщину, то ковбаса вам скаже.

Рецепт ковбаси Дюла теж не секрет! Той, хто робить його на продаж, намагається тримати це в таємниці, але якщо ми поїдемо до Дьюли, то можемо бути впевнені, що всі задують собі голову, справжній рецепт Дюли! Давайте також побачимо рецепт класичної ковбаси Дюла, з невеликим історичним вступом! Будь-хто може підготуватися, трохи попрактикувавшись!

ковбаси

Як раніше робили його гюлу?

У минулому XX. До початку XIX століття не було моди на вимірювання ковбаси. Тому дуже важливою була хороша та досвідчена наклейка, яка, покладаючись на розмір очей, просто додала до м’яса жменьку перцю. Якість перцю на той час теж не була однаковою. Де таке, де така парика дісталася до м’яса. Тому якість ковбаси теж не була однорідною. Смак ковбаси змінився від свинини до свинини.

Люди Джули вважають, що Йозеф Балог та Андраш Стреберль першими записали рецепт ковбаси Дюла і почали робити ковбаси за постійним рецептом. Це поклало початок тріумфальному шляху ковбаси Джула. Рецепт ковбаси став більш складним, і стабільна якість принесла успіх! Ковбаса Дюла поволі стала поняттям.

“Джула” поширилася по всій монархії і була оточена справжнім поклонінням.

Цікаво також, що родом він був із Джули, пари тонких ковбасок. Звичайно, товсті ковбаси також роблять у Гюлі, але оригінал був тонким і рівним. (На той час, коли ми тут, Чаба спочатку накрив товсту ковбасу.)

З тих пір, звичайно, технологія та якість інгредієнтів сильно змінилися, але рецепт незмінний!

Давайте також подивимося, що нам потрібно зробити, щоб вийшла смачна ковбаса, яка виглядає так:

Рецепт ковбаси Гюла

Інгредієнти Джули (для 10 кг)

Якість м’яса дуже важлива! Старі досвідчені майстри ковбасних виробів вважають, що свинина повинна бути достатньою для ідеального ковбасного м’яса. Ідеально підходить для більш ніж 2 глазур. (Великих свиней, як правило, забивають при вазі 120-130 кг, оскільки тоді це ідеально з точки зору годівлі та вигід.).

  • 10 кг свинини: М’ясо повинно бути 1/3 м’яса стегна, 1/3 м’яса плеча, 1/3 бекону живота
  • 20 dkg перцю (класично 1 dkg гострого і 1dkg солодкого, перука дуже важлива, ми шукаємо червоний перець ручної роботи, а не великий.
  • 1 дкг перцю (можливо трохи більше, якщо нам подобається смак перцю, але якщо ми новачки, залишаємо 10 дкг)
  • 20 дкг солі (переконайтеся, що це “традиційна” кухонна сіль, а не якесь “екзотичне нововведення”)
  • 10 дкг цілого кмину (суворо цілий, подрібнений або мелений - це не добре!)
  • 3 подрібнені головки часнику (важливо, щоб він був подрібнений дуже вершковим, а не залишеним на шматки)
  • 10-метровий свинячий кожух (не насилуйте штучний кишечник, якщо ми можемо. Якщо ми можемо зробити товсту ковбасу, товстий свинячий кожух і яловича оболонка також є ідеальним вибором.)

Якщо вам стаття нудна, ви можете натиснути на пропоновані сосиски!

Приготування ковбаси Гюла

М’ясо подрібнюють через середнє сито, щоб м’ясо та жир розподілилися рівномірно. Потім м’ясо викладають на стіл і змащують часником. Тоді ви можете прийти з насінням кмину, перцем, сіллю і нарешті перцем! Коли все потрапляє на м’ясо, ми його добре ретельно вимішуємо, кілька разів. Поки змішане м'ясо легко не зісковзне з наших рук.

Потім наступає важливий крок, на якому ковбаса ulaюла відрізняється від ковбаси saсаба. Залиште ковбасне м’ясо на столі хоча б на одну ніч. Так вода стікає з м’яса, воно висихає. Це не здається великою різницею від ковбаси Csaba, але це так. Коли я вперше з’їв свою свіжу гюлу, я був дуже здивований, наскільки вона вже була свіжою. (Ми в основному зробили ковбасу з Csaba!)

Наповнення ковбаси - також важливий крок. Спробуйте наповнити ковбасу так, щоб вона була в міру твердою. Тримайте його міцно, компактно, але не важко. (З одного боку, він легше лопається під час випікання, а з іншого - багато повітря між начинками не є ідеальним.)

Під час наповнення ковбаси наколюйте готову гіулу середньою голкою.

Залиште ковбаски довжиною максимум 1 метр і загорніть їх посередині! Негайно повісьте його на дерев’яний брусок. (Ось так виходить, якщо кишка розірвана, дефектна і не стискається.) Залишайтеся таким один день, а потім вирушайте на наступний день.

Копчення та зберігання ковбас "Гюла"

Куріння наших свіжих ковбас нічим не відрізняється від копчення інших видів ковбас. Ми шукаємо надійний, досвідчений ладан. Строго тверда деревина, по можливості бук коптить ковбасу! Після куріння висіти в сухій камері 1-2 дні, після чого можна починати споживання. Це швидко закінчиться.

Будь-яке не надто тепле приміщення ідеально підходить для зберігання, суть у тому, щоб вітер!